如何控制啤酒中二氧化碳的含量

啤酒設(shè)備制造商如何控制啤酒中二氧化碳的含量

啤酒中的二氧化碳與啤酒密切相關(guān)。啤酒中的二氧化碳不僅有利于形成均勻的泡沫，賦予啤酒殺口感，防止啤酒氧化，還能起到使部分啤酒花樹脂沉淀的作用，使啤酒的苦味更加細(xì)膩柔和，始終夾雜著細(xì)菌。啤酒中沒有二氧化碳，啤酒充其量只是一杯苦水。啤酒中的二氧化碳尤為重要，所以如何控制啤酒中二氧化碳的含量也是一件非常重要的事情。今天，鄭州麥茲啤酒設(shè)備有限公司的邊肖告訴你如何控制啤酒中二氧化碳的含量。

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1.油箱壓力必須根據(jù)實(shí)際需要控制CO含量，不是越高越好。同時(shí)必須注意，不能超過貯酒罐的允許工作壓力，以防發(fā)生危險(xiǎn)；

2.對(duì)于傳統(tǒng)發(fā)酵，罐壓的控制應(yīng)以后發(fā)酵的室溫為基礎(chǔ)。室溫高時(shí)，發(fā)酵液溫度也高，罐壓可以控制得高一些，反之，可以控制得低一些。后發(fā)酵室溫大于3(但不大于5)時(shí)，罐壓可控制在0.118 ~ 0.137MPa后發(fā)酵室溫低于3時(shí)，罐壓可控制在0.078 ~ 0.098MPa；

3.傳統(tǒng)低溫發(fā)酵，封罐后3天內(nèi)后發(fā)酵罐壓力可達(dá)0.039~0.049MPa，之后3 ~ 5天內(nèi)必須達(dá)到工藝規(guī)定的控制壓力。否則升壓速度過慢，要適當(dāng)調(diào)整酒的溫度、含糖量和密封時(shí)間。如果酒齡較長(zhǎng)，升壓速度可適當(dāng)放慢，但也必須在10天內(nèi)達(dá)到規(guī)定壓力；

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4.當(dāng)壓力超過工藝規(guī)定時(shí)，可以打開放氣閥，慢慢排出一部分。當(dāng)然，在設(shè)備上安裝自動(dòng)安全閥是很方便的。當(dāng)罐壓超過規(guī)定壓力時(shí)會(huì)自動(dòng)慢慢放氣，降到控制壓力時(shí)會(huì)自動(dòng)關(guān)閉，達(dá)到自動(dòng)控制罐壓的目的。

5.后發(fā)酵室溫較低時(shí)(如-1 ~ 1)，罐壓控制不宜過高，一般以0.069~0.078MPa為宜。否則，過高的CO飽和度會(huì)在啤酒過濾灌裝過程中產(chǎn)生大量泡沫，或造成溢出，影響正常操作，造成啤酒損失；

6.對(duì)于酒齡短的啤酒，壓力控制比酒齡長(zhǎng)的啤酒高0.019~0.029MPa，因?yàn)榘l(fā)酵液中溶解的CO量也與存放時(shí)間有關(guān)。酒齡短，發(fā)酵液中CO的吸附和溶解程度差，簡(jiǎn)單混合(或假溶解)的CO很容易從發(fā)酵液中逸出。較高的壓力控制有利于一氧化碳的溶解

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這些方法就是鄭州邁德啤酒設(shè)備總結(jié)的如何控制啤酒中二氧化碳的含量。如有疑問，可咨詢鄭州麥德啤酒設(shè)備。