精釀啤酒的糖化問題(啤酒釀造糖化）

近年來，隨著人們對精釀啤酒的喜愛，從事精釀啤酒行業(yè)的人越來越多，小型啤酒設備也越來越多，尤其是啤酒屋的糖化設備。很多大城市都建了啤酒屋和酒吧，也經(jīng)營的很好。今天，邊肖莫里森啤酒設備公司將向您介紹精釀啤酒的糖化過程。

小型啤酒設備

1.粉碎前，將麥芽糖放入敞口容器中，在麥芽糖表面灑水，攪拌至麥芽糖全部濕潤但容器底部無積水。

2.其次，檢查破碎輥的輥距。一般用篩尺測量輥距(如果標準有限，可先破碎一部分，破碎程度是否能超過規(guī)定，可根據(jù)不銹鋼篩測量。如果沒有不銹鋼屏幕，那只是估計)。粉碎規(guī)律是麥芽糖超過加工工藝的粉碎程度，麥皮(殼)碎而不碎。

小型啤酒設備

a、個也是最關鍵的是每個過程的溫度、PH值、時間。工藝技術一般是以溫度和時間為主線生成的所有加工工藝曲線。(你不必相信一步糖提取法，一定要有蛋白休息。增加擔心時間會造成醪液空氣氧化，蛋白質溶解度不足會對精釀啤酒的泡沫和保泡性造成很大傷害)。

b、其次，注意沸騰的溫度變化，不高不低，但要穩(wěn)定，保證沸騰的抗壓強度。

c、有混聲的問題，混聲的調整一定要逐漸增減。

糖化罐中的糖化-全面考慮整個過程

關鍵問題是要注意洗滌水的溫度和犁片與篩板之間的距離。有些釀酒師為了融入機器設備，用部分或全部冷水洗酒糟，這是完全不正確的。(一般用78左右的開水)。另一方面，犁片與篩板的距離決定了啤酒麥芽的實際效果。啤酒麥芽間距過大容易導致空氣氧化，而啤酒麥芽間距過大不容易產(chǎn)生不良分層，間距過大實際效果也不是很好。

小型啤酒設備

糖化罐糖化-煮沸和翻轉

人們應該注意煮沸的時間，煮沸抗壓強度，啤酒花的時機和數(shù)量。對于一般采用旋轉沉降的中小型精釀啤酒設備，沒有單獨的旋轉沉降罐，從啤酒麥芽投料開始到旋轉沉降完成，啤酒麥芽的冷卻不一定要超過25min，否則會導致啤酒麥芽飽和度提高和啤酒麥芽脆化的問題。

糖化罐糖化-啤酒麥芽入罐

要控制好啤酒麥芽的冷藏溫度(一般啤酒麥芽的冷藏溫度要低于主醇的溫度，給酵母留一些啟動時間，以便更好地融入新的生活環(huán)境)；為了控制啤酒麥芽的含氧量，啤酒麥芽的含氧量是控制主發(fā)酵劑繁殖的酵母總數(shù)。

糖化罐分一機和一機。一體機操作簡單，但還是有很多東西比不上一體機。不同的用途會做出不同的選擇。一體機適用于啤酒屋、自釀屋、酒吧、酒店等。針對次進入啤酒釀造行業(yè)的從業(yè)者。操作方便、價格低廉、占地面積小的一體化啤酒釀造設備是更佳選擇。精釀啤酒設備的釀造設備對成品啤酒的質量至關重要，但這取決于客戶的選擇。

莫森啤酒設備廠生產(chǎn)的自釀(自釀)原漿啤酒，是采用進口純大麥芽、優(yōu)質酵母和啤酒花，采用德國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的，口感醇厚、麥香濃郁、酒花味更濃的健康飲品。