啤酒行業(yè)越來(lái)越多的趨勢(shì)(啤酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)）

近年來(lái)，因?yàn)槎趸嫉馁|(zhì)量問(wèn)題，啤酒行業(yè)在媒體上屢見(jiàn)不鮮。

2010年12月31日，重慶警方接到線索：重慶陳欣燃?xì)庥邢薰旧嫦訉⒐I(yè)二氧化碳作為食品添加劑液態(tài)二氧化碳銷售給飲料、啤酒生產(chǎn)企業(yè)。

2013年9月24日，遼寧省營(yíng)口車站公安局食品藥品犯罪偵查大隊(duì)接到群眾舉報(bào)，稱在某飯店喝生啤酒后出現(xiàn)頭暈、惡心等癥狀，懷疑生啤酒有問(wèn)題。警方調(diào)查提取了生啤酒樣本，送主管部門檢測(cè)。結(jié)果顯示，碳?xì)浠衔锟偭繃?yán)重超標(biāo)，超標(biāo)1426倍。隨即，民警將犯罪嫌疑人蒯某抓獲。

2014年1月24日，煙臺(tái)公安機(jī)關(guān)打掉一個(gè)用工業(yè)二氧化碳制售假冒偽劣啤酒的窩點(diǎn)。涉案價(jià)值巨大，五名主要嫌疑人已被逮捕。

2014年，廣東梅州警方經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的偵查，打掉一個(gè)生產(chǎn)銷售有毒有害食品的團(tuán)伙，抓獲犯罪嫌疑人林某郎、曾等11人，查扣非法添加到啤酒中的工業(yè)二氧化碳15瓶(每瓶40升)、有毒有害啤酒550公斤。

(來(lái)源：論文網(wǎng)：http://news.163.com/14/0921/20/A6MP32QR00014SEH.html)

技巧

二氧化碳在啤酒中的作用：賦予啤酒清爽的殺傷力和豐富的泡沫；降低啤酒中的溶解氧，提高啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性和保質(zhì)期；啤酒中的CO2和有機(jī)酸具有提神醒腦的作用：一方面，適量飲酒可以減少過(guò)度興奮和緊張，促進(jìn)肌肉放松；另一方面可以刺激神經(jīng)，促進(jìn)消化。

啤酒中二氧化碳的來(lái)源有：一是麥汁發(fā)酵；其次，是在后期填充階段填充的。啤酒中加入的CO2必須是食品添加劑CO2。作為直接入口的工業(yè)產(chǎn)品，質(zhì)量與人體健康密切相關(guān)。GB10621- 89和GB1917- 94是我國(guó)現(xiàn)行的食品添加劑CO2標(biāo)準(zhǔn)，分別適用于合成氨、石灰窯和發(fā)酵產(chǎn)生的CO2。GB10621-89中有七項(xiàng)指標(biāo)，CO2純度大于等于99.5%；GB1917-94中有六項(xiàng)指標(biāo)，優(yōu)級(jí)CO2產(chǎn)品純度大于等于99.8%。

不符合上述標(biāo)準(zhǔn)的工業(yè)二氧化碳純度低，雜質(zhì)多，亞硫酸、亞硝酸、一氧化碳、硫化氫、磷化氫等成分可直接對(duì)人體造成危害；酸度、酒精度、氣味、純度都會(huì)影響啤酒的口感和質(zhì)量。缸內(nèi)游離水富含有害雜質(zhì)，成為缸內(nèi)氣體的污染源。灌裝啤酒后會(huì)產(chǎn)生混合碳?xì)浠衔?，積累后對(duì)人體健康有害。

提示：其他山的情況

1998年，英國(guó)釀酒行業(yè)發(fā)生過(guò)碳酸產(chǎn)品苯污染事件。污染來(lái)自二氧化碳，這是化肥廠的副產(chǎn)品。CO2被運(yùn)輸罐車污染，賣給軟飲料加工廠、蘋果酒廠和啤酒廠使用。當(dāng)時(shí)，這一事件引起了全英國(guó)人民的警惕，導(dǎo)致5200萬(wàn)瓶(罐)軟飲料被召回。此事件后，歐洲工業(yè)氣體協(xié)會(huì)(EIGA)、美國(guó)壓縮氣體協(xié)會(huì)(CGAA)和國(guó)際飲料技術(shù)協(xié)會(huì)(ISBT)聯(lián)合發(fā)布了一系列關(guān)于食品飲料行業(yè)使用CO2的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，制定了更加嚴(yán)格的質(zhì)量指標(biāo)，規(guī)范了食品級(jí)CO2在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存和使用過(guò)程中的操作。

可能有人會(huì)奇怪，為什么二氧化碳的問(wèn)題以前很少聽(tīng)說(shuō)，但是這幾年一直在出現(xiàn)，而且有越來(lái)越多的趨勢(shì)。

這與近年來(lái)生啤酒的盛行和小微啤酒釀造行業(yè)的蓬勃發(fā)展密切相關(guān)。以前大型工業(yè)啤酒公司主要使用二氧化碳，他們使用的二氧化碳量很大，有穩(wěn)定的供應(yīng)商，食品級(jí)二氧化碳的來(lái)源和質(zhì)量有保證。

但是現(xiàn)在越來(lái)越多的工藝餐廳，啤酒花園，工藝酒吧等。都在出現(xiàn)，二氧化碳的渠道也越來(lái)越多樣化，導(dǎo)致出現(xiàn)問(wèn)題的概率越來(lái)越大：

首先，一些不良二氧化碳供應(yīng)商以次充好

更何況食品級(jí)二氧化碳的網(wǎng)點(diǎn)不多，宣傳不到位，導(dǎo)致很多工藝商家無(wú)處可尋。

那么，如何區(qū)分食品級(jí)二氧化碳和工業(yè)級(jí)二氧化碳呢？二氧化碳的檢測(cè)是個(gè)技術(shù)活，需要專業(yè)機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行。按照國(guó)標(biāo)的要求，至少需要檢測(cè)以下五項(xiàng)：1。氣味：無(wú)異味；2.酸度：符合檢驗(yàn)(PH值)；3.二氧化碳含量99.98(體積)；4.含油量：無(wú)法檢測(cè)；5.自由水0.2(質(zhì)量比)。

對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這種檢測(cè)難度太大，那么最簡(jiǎn)單的辦法就是：在購(gòu)買二氧化碳時(shí)，要求商家出具經(jīng)營(yíng)食品級(jí)二氧化碳的資質(zhì)，或者至少二氧化碳鋼瓶有相應(yīng)的食品級(jí)標(biāo)簽。

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批信息很有限，但這是一種渴望行業(yè)健康良性發(fā)展的小微釀酒人的態(tài)度。

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