精釀啤酒和普通工業(yè)啤酒的區(qū)別在哪里？

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問：@乙醚

今日小貼士：沈凱九華兒CEO(微信官方賬號ID: the-hopes)

精釀啤酒設(shè)備在糖化步驟、酒花加料、過濾、包裝等方面比工業(yè)啤酒要求更高。不能說設(shè)備更貴，只是包裝精度更高。

在口感和工藝上，精釀啤酒與普通工業(yè)啤酒更大的區(qū)別在于三點：一是精釀啤酒采用精制材料，以全麥芽為主，添加了大量的真啤酒花，一般不經(jīng)過高濃度白酒稀釋，因此能品嘗到濃郁濃郁的麥香、花香、果香，酒精度平均在五度左右，比普通啤酒要濃。

第二，精釀啤酒種類豐富，有109個以上的小類，而普通工業(yè)啤酒只是100多個啤酒種類中的一種，叫添加劑淡啤酒，相對來說沒有什么個性。

第三，精釀啤酒更有文化屬性。既還原了傳統(tǒng)啤酒工藝，又體現(xiàn)了不同地域、文化、釀造者對啤酒的理解。酒標五花八門，可謂是一種當代視覺藝術(shù)。

精釀啤酒的產(chǎn)量小于工業(yè)啤酒，主要與企業(yè)的發(fā)展階段和經(jīng)營理念有關(guān)。不是精釀啤酒的工藝不大。世界上一些更大的精釀啤酒企業(yè)年產(chǎn)量可以達到50萬噸，這是一個很大的數(shù)字。因為沒有稀釋，精釀啤酒的價格一般是工業(yè)啤酒的2-4倍左右。目前10-30元超市價格區(qū)間的精釀啤酒有很多，不算太貴。

說到精釀啤酒的商業(yè)模式，只有三種：一是開酒廠制酒賣酒，對資金、設(shè)備、專業(yè)知識、品牌營銷、整體運營要求更高；其次是開精品酒吧，可以釀造或者銷售其他品牌的啤酒，對選址和管理有一定要求。三是經(jīng)銷模式，代理銷售國內(nèi)外品牌，對資金和渠道有一定要求。

由于中國對酒莊建設(shè)的限制，目前獲得許可的精釀啤酒廠只有20家左右，而中國的精釀啤酒廠數(shù)量已經(jīng)超過8000家。精品酒吧的開業(yè)門檻低，但想經(jīng)營好并不容易。需要客戶關(guān)懷，需要好的選擇，需要好的參與，需要好的文化氛圍。

按照美國的標準，大廠的啤酒算不上精品啤酒，但就精品原料、眾多品種和中國普遍接受的文化而言，大廠啤酒也能釀造出不錯的精品啤酒。需要單獨討論的，不能一概而論。