啤酒花的來歷(啤酒花的由來）

啤酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，已成為釀造啤酒不可缺少的原料之一，發(fā)揮著不可替代的作用。但啤酒花被用于釀造啤酒，直到1079年才有記載。啤酒花直到13世紀(jì)才被廣泛使用。

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早期人釀造的啤酒很容易就變成了大麥醋，這讓早期釀酒人糾結(jié)了幾個(gè)世紀(jì)。啤酒花最早是由誰、何時(shí)用于釀造的，似乎沒有統(tǒng)一的說法。格林兄弟(Brothers Green)在他們1877年編纂的《德語詞典》中描述啤酒花時(shí)無奈地寫道，“無法準(zhǔn)確考證啤酒花何時(shí)用于釀造技術(shù)”。一種更容易被接受的說法是，釀酒商已經(jīng)試驗(yàn)過在釀造過程中加入不同的雜草來提高葡萄酒的保質(zhì)期，而只有野生啤酒花脫穎而出，開始用于啤酒釀造。然后在公元7世紀(jì)左右，隨著啤酒釀造的發(fā)展和需求的增加，野生啤酒花逐漸開始達(dá)不到工藝要求，于是就像人類馴化其他作物一樣，人們開始人工栽培啤酒花。所以啤酒花一開始并不是因?yàn)槠洫?dú)特的香氣而被釀酒商選擇添加到啤酒中，而是人們看重其抗腐敗的特性。不得不說，這是啤酒發(fā)展史上又一個(gè)美麗的巧合。

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啤酒花的中文名字再形象不過了：它的確是一種可以用來釀造啤酒的植物的“花”。當(dāng)然，其實(shí)這種植物的穗也是用來釀造啤酒的(如下圖，從《科勒藥用植物》)?！癏op”還有一些其他的中文名字，比如啤酒花、啤酒花。啤酒花在分類學(xué)上屬于薔薇科-葎草屬，其形態(tài)描述如下：啤酒花為多年生纏繞草本植物，莖、枝、葉柄密被細(xì)毛和小倒刺。葉對生，心形，卵圓形，多數(shù)三裂，邊緣有粗鋸齒，上表面粗糙，有緊密的小刺。秋季小花，單性雌雄異株，雄花為圓錐花序，雌花為短穗狀花序，每兩朵雌花上有一鱗片狀苞片；果苞片長而薄，相互重疊，不脫落，被黃色粉狀香脂腺覆蓋。每個(gè)苞片包含兩個(gè)瘦果。

啤酒花有以下藥用功效：一是有健胃消食的功效，用于治療腹脹、消化不良；第二種有利尿消炎作用，用于治療熱淋、小便不利、水腫。與車前草、茅根等中草藥合用，還可用于治療尿路感染、膀胱炎、腎炎。第三，有安神的作用；第四，可用于治療肺結(jié)核和慢性支氣管炎。

但啤酒花在啤酒釀造中起著重要的作用，增加苦味以平衡麥芽的甜味，增加啤酒的口感和風(fēng)味，增加啤酒的保質(zhì)期和穩(wěn)定性，提高泡沫的穩(wěn)定性。

如果說啤酒花的發(fā)現(xiàn)拯救了啤酒，那么啤酒花在英國人手里發(fā)揮了更大的作用?；ɑ苡?524年從荷蘭傳入英國，當(dāng)時(shí)英國歷史上最的女王伊麗莎白都鐸將四分五裂的英國變成了世界強(qiáng)國，開啟了英國歷史上的“黃金時(shí)代”。值得注意的是，這位女王一生都沒有找到王子，只愛麥酒。然而，早期的艾爾啤酒只是沒有啤酒花的麥酒。你知道，啤酒花是在1524年從荷蘭引入英國的。伊麗莎白最喜歡的是添加啤酒花釀造的“艾爾啤酒”。后來，為了征服印度，英國漂洋過海，仍然不忘帶上他們的啤酒。然而，啤酒的保存成為了長途旅行的關(guān)鍵。我們做什么呢他們盡更大努力在國外喝一口家鄉(xiāng)的啤酒。最后的結(jié)果很明顯，他們成功了！工藝IPA誕生了。