釀造啤酒中常用的術(shù)語和換算公式

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《入坑》中的工藝愛好者在工藝群里提問時，經(jīng)常會用到一些術(shù)語。有些朋友不好意思問這些術(shù)語是什么意思，但是如果不知道這些術(shù)語，就不能更好的理解一些答案！本文將講解啤酒釀造中經(jīng)常用到的術(shù)語和一些簡單的換算公式！

糖化：簡單來說就是將麥芽中的淀粉分解成糖的過程。專業(yè)的解釋是原料中高分子物質(zhì)降解為低分子的過程，包括淀粉、蛋白質(zhì)、半纖維素等物質(zhì)的降解；外行人簡單粗暴的解釋就是把糖泡在麥芽里(圈外太復(fù)雜，理解不了)。

糖化是釀造中的一個重要工序，因為它決定了麥汁的成分、原料的利用率等。

原麥汁濃度：顧名思義，就是麥汁中浸出物的濃度，單位為p，由于麥汁的浸出物主要是糖，所以常把原麥汁濃度稱為糖度。比重計和糖度測量的是糖度或原麥汁濃度，只是單位不同。估算的換算公式為(比重-1)x1000除以4=含糖量。(估算換算公式有很多，隨便記一個都可以，但是確切的換算公式太麻煩了。見下圖。)

酒精是啤酒的重要成分之一。作為麥芽汁的發(fā)酵產(chǎn)物，主要是乙醇。通常用體積百分比(ABV)來表示。啤酒中的酒精含量是不能用酒精計測量的，因為啤酒中的物質(zhì)太多，影響太大。一般可計算如下：(初始比重OG—最終比重FG)/0.00753=酒精含量ABV(%)

例如：(1.048-1.012)/0.00753=ABV(%)4.8%

還有一個含糖量的估算公式：(原麥汁濃度P-終點濃度p)*0.52=酒精含量ABV(%)

等壓灌裝：顧名思義，就是等壓灌裝，即當瓶子和酒罐之間的壓力達到平衡狀態(tài)時，啤酒靠液位差自然流入瓶中。二氧化碳等壓灌裝的個好處是減少灌裝時與氧氣的接觸(當然還需要一些其他的支持)；二是使灌裝過程平穩(wěn)無泡沫。一般車間使用的等壓灌裝設(shè)備是泡沫飛馬或者一些自制的等壓灌裝設(shè)備。

殺口：是指飲用啤酒后，溶解在啤酒中的大量二氧化碳在口中彌散、浮現(xiàn)，使口腔產(chǎn)生刺痛，產(chǎn)生一種清新、刺激、舒適的感覺。啤酒的殺味主要是啤酒中摻入了二氧化碳和合理的物質(zhì)造成的。二氧化碳必須在啤酒中牢固結(jié)合，注入杯中，不會很快消散，留在口中。另外據(jù)報道，殺味與PH值有關(guān)，有利于4.4。不同的啤酒需要不同的殺味，才能讓啤酒更完美。比如美國的ipa，要求中等或者高殺口味。

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