精釀啤酒行業(yè)發(fā)展趨勢(精釀啤酒的發(fā)展趨勢）

在傳統(tǒng)啤酒產(chǎn)銷量負增長的背景下，精釀啤酒異軍突起。前幾天央視報道精釀啤酒逆勢增長40%。

精釀啤酒的發(fā)展現(xiàn)狀如何？你在發(fā)展中還遇到過哪些問題？與國外市場相比，國內(nèi)精釀啤酒未來會呈現(xiàn)怎樣的發(fā)展趨勢？

精釀啤酒逆勢增長“引鳳凰”

根據(jù)統(tǒng)計局統(tǒng)計的啤酒行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)，2016年1-6月，我國啤酒行業(yè)累計產(chǎn)量2251.6萬千升。與2015年同期2457萬千升的產(chǎn)量相比，今年前6個月的產(chǎn)量已經(jīng)減少了205.4萬千升。自2014年7月以來，國內(nèi)啤酒產(chǎn)量已連續(xù)24個月下降。

華潤、青島、燕京等啤酒企業(yè)上半年營收均有不同程度的下滑。盡管傳統(tǒng)啤酒銷售出現(xiàn)預(yù)冷，但華潤、青島、燕京、珠江的高端產(chǎn)品仍保持較高增長。以青島啤酒為例。上半年公司高端品牌產(chǎn)品銷量達89萬千升，已超過青島啤酒上半年總銷量的20%。

精釀啤酒的遍地開花，點燃了眾多啤酒企業(yè)的熱情。珠江啤酒去年5月推出雪寶精釀系列產(chǎn)品，進軍精釀啤酒市場。今年宣布涉足精釀啤酒業(yè)務(wù)相關(guān)的餐飲業(yè)務(wù)，在廣州建設(shè)精釀啤酒體驗中心。青島啤酒開發(fā)了一系列精制異丙醇產(chǎn)品。

與此同時，資本市場對精釀啤酒的關(guān)注度也越來越高。2015年11月，熊貓工藝獲得天圖資本、知明通等投資方2000萬元人民幣A輪融資。

有專家預(yù)測，未來精釀啤酒的市場份額有望從目前的0.1%提升至3%，與龐大的啤酒市場基數(shù)相比，有很大的發(fā)展空間。

相比中國，精釀啤酒在歐美起步更早。早在20世紀70年代末，精釀啤酒就開始在美國興起，現(xiàn)在美國的精釀啤酒市場已經(jīng)比較成熟。2014年，精釀啤酒占美國市場的11%。根據(jù)IRIWorldwide的最新數(shù)據(jù)，今年上半年精釀啤酒在美國保持了5%的增長率。

面對精釀啤酒的興起，美國的啤酒公司也采取措施封殺。一方面，他們適時開發(fā)精釀啤酒產(chǎn)品線，搶奪市場；另一方面，他們發(fā)起了對精釀啤酒品牌的并購。據(jù)數(shù)據(jù)服務(wù)商Dealogic統(tǒng)計，僅2015年，美國就有19家精品啤酒廠被收購或部分收購，交易總額達130億美元。

從全球精釀啤酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，精釀啤酒企業(yè)普遍規(guī)模較小。堅守自己小而美的定位，獨立發(fā)展或者加入傳統(tǒng)啤酒巨頭，將成為精釀啤酒行業(yè)未來的兩大特點。

國產(chǎn)精釀啤酒還是很有前景的。

由于我國精釀啤酒行業(yè)剛剛起步，屬于介于工商業(yè)之間的小規(guī)模釀造。在短短的發(fā)展過程中，暴露出包括人才、設(shè)備、技術(shù)、法律規(guī)范、食品安全等諸多問題。

以政策法規(guī)為例，目前我國精釀啤酒行業(yè)還沒有相應(yīng)的政策法規(guī)和統(tǒng)一的行業(yè)標準。對于精釀啤酒未來的政策監(jiān)管，中國酒類協(xié)會啤酒分會秘書長何勇認為，短期來看，規(guī)范的建立會提高整個行業(yè)的門檻，導致行業(yè)規(guī)模的縮小，但長期來看，規(guī)范的建立是對整個行業(yè)的保護。在采訪中，他還表示，有關(guān)部門將在今年或明年開始實施相關(guān)的監(jiān)管措施。

關(guān)于精釀啤酒人才的培養(yǎng)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院正在為精釀啤酒專業(yè)人員提供技術(shù)支持和培訓。包括發(fā)起建立家釀魔法莊園，舉辦“釀酒師培訓”課程，與歐洲、北美、澳洲多所大學、科研機構(gòu)合作。但從業(yè)人員中也存在對行業(yè)認識不足、商業(yè)化目的太強、后期開發(fā)實力滯后等問題。釀造研發(fā)總監(jiān)王德亮；中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院d部坦言：“一些急于進入精釀啤酒行業(yè)的人，為了趕上旺季，在對其知之甚少的情況下，就開始購買釀造設(shè)備，在自己的店鋪里釀造啤酒。”他說：“做精釀啤酒，必須要有工匠精神和激情。只有抱著一個好的、長遠的態(tài)度去做這件事，你才能把這件事做長久”。

在美國，精釀啤酒的發(fā)展有嚴格的制度，比如生產(chǎn)規(guī)模不能超過25萬升；大的工業(yè)化啤酒集團不能持有超過15%的股份，以防止過度追求利潤。家釀魔法莊園負責人賈輝表示，為了防止大型工業(yè)化啤酒公司壟斷精釀啤酒市場，美國1500家小型精釀啤酒公司組成聯(lián)盟，共同對抗大型工業(yè)化啤酒公司。他們在聯(lián)盟中制定了相關(guān)標準，目的是保證啤酒質(zhì)量而不是一味的追求利潤，真正用工匠精神做好這個行業(yè)。這也為國產(chǎn)精釀啤酒盡快走上規(guī)范化發(fā)展的道路提供了啟示。

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