中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)(中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)分析）

隨著啤酒旺季的臨近，市場(chǎng)上的啤酒種類繁多，精釀啤酒也逐漸走進(jìn)人們的視野。5月12日，北京商報(bào)今日記者了解到，為適應(yīng)精釀啤酒行業(yè)發(fā)展的需要，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)成立了中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)車間啤酒委員會(huì)。委員會(huì)設(shè)理事會(huì)，車間啤酒委員會(huì)主任委員為中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)何勇。

何勇表示，近年來，精釀啤酒在中國(guó)發(fā)展迅速。但值得注意的是，與工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒在質(zhì)量、品控、管理等方面仍存在問題。要進(jìn)一步規(guī)范、完善精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)化、多元化、國(guó)際化發(fā)展。

精釀啤酒的溫升

工坊啤酒委員會(huì)的成立，表明國(guó)產(chǎn)精釀啤酒進(jìn)一步進(jìn)入官方視野。在市場(chǎng)上，精釀啤酒的發(fā)展越來越熱。

據(jù)《2020-2024年中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)供需調(diào)查分析及投資發(fā)展前景研究報(bào)告》預(yù)測(cè)，2019年，中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模將超過240億元。受益于未來消費(fèi)升級(jí)，精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模仍將呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。到2024年，市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到680億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為23.2%。

今年4月，2021 BeijingBrew北京國(guó)際精釀工坊啤酒展在北京舉行，百余家精釀啤酒品牌參展，包括京A、大粵、拳貓、鵝島等。展會(huì)期間，現(xiàn)場(chǎng)試飲的參觀者絡(luò)繹不絕，有工坊啤酒相關(guān)人士時(shí)刻在論壇區(qū)介紹品牌理念和特色。

值得注意的是，很多大廠也布局了精釀啤酒這個(gè)品類。百威啤酒于2017年獲得上海工藝品牌拳貓、鵝島、帝亞吉?dú)W工藝品牌吉尼斯在中國(guó)大陸的五年代理權(quán)；青島啤酒近日表示，將斥資2.5億元打造精釀啤酒花園項(xiàng)目；燕京啤酒2019年推出“燕京八景”系列精品啤酒。

此外，國(guó)信證券經(jīng)濟(jì)研究所整理的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)精釀啤酒正處于市場(chǎng)快速增長(zhǎng)的曲線上。預(yù)計(jì)今年精釀啤酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到427.92億元。

多需求導(dǎo)向

精釀啤酒能迅速占領(lǐng)消費(fèi)者的心，很大程度上取決于其豐富的風(fēng)格和口感，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。

北京市釀造啤酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)路萌表示，現(xiàn)在精釀啤酒品牌越來越多，一些新、奇、特的風(fēng)味產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)，以滿足不同消費(fèi)者的口味需求。與工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒的口味更加獨(dú)特多樣，更受啤酒愛好者的歡迎。

據(jù)了解，很多精釀啤酒都盡力營(yíng)造出與傳統(tǒng)工業(yè)淡啤的直觀區(qū)別，比如顏色質(zhì)感、泡沫豐富度、香氣層次等。此外，精釀啤酒還有很多不同的品種，比如黃啤酒、白啤酒、黑啤等，給消費(fèi)者以記憶分。

圍繞消費(fèi)者多元化、個(gè)性化的體驗(yàn)，一些精釀啤酒品牌也推出了一系列活動(dòng)，強(qiáng)化其多元化屬性。去年12月，白熊工藝在各地推出了一系列好玩的微電影；2019年，熊貓工藝在北京、上海等地開展了“中國(guó)永不醉”的營(yíng)銷活動(dòng)。

啤酒營(yíng)銷專家方剛認(rèn)為，隨著消費(fèi)升級(jí)，啤酒發(fā)展趨向高端化、多元化，這為精釀啤酒提供了生存的土壤。與此同時(shí)，低度酒的趨勢(shì)讓消費(fèi)者厭倦了喝淡而無味的啤酒，一些消費(fèi)者開始接觸不同的啤酒。

需要建立規(guī)范。

盡管精釀啤酒在口感和風(fēng)格上給消費(fèi)者帶來了新奇的體驗(yàn)，但與工業(yè)啤酒相比，“野蠻生長(zhǎng)”的小規(guī)模精釀啤酒在質(zhì)量、管理、品控等方面都存在不足。由于規(guī)范不明確，標(biāo)準(zhǔn)難。

據(jù)了解，部分精釀啤酒生產(chǎn)企業(yè)沒有標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程，部分酒吧采用“前店后廠”的模式自釀啤酒，使得精釀啤酒在工藝控制、菌群控制等方面質(zhì)量良莠不齊。

業(yè)內(nèi)人士分析，只有對(duì)設(shè)備、工藝、原料、微生物等環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范和有效控制，才能穩(wěn)定精釀啤酒的質(zhì)量，確保食品安全。

近年來，規(guī)范精釀啤酒的發(fā)展逐漸被提上行業(yè)議事日程。據(jù)了解，2019年4月，中國(guó)酒類協(xié)會(huì)發(fā)布《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》，增加了“啤酒作坊”的定義，即單批糖化量在10噸以下的釀造場(chǎng)所。此外，規(guī)范還對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)資質(zhì)提出了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

何勇說，“精釀啤酒”這個(gè)詞并不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的、分類的術(shù)語。但作坊啤酒作為一個(gè)分類術(shù)語，需要規(guī)范，不能隨便使用。目前，知識(shí)產(chǎn)權(quán)局已經(jīng)給予了商標(biāo)核準(zhǔn)。以后會(huì)認(rèn)證“工坊”二字，并頒發(fā)符合要求的啤酒。

業(yè)內(nèi)人士分析，作坊啤酒和工業(yè)啤酒一度看似對(duì)立，水火不容。但是，隨著精釀啤酒的進(jìn)一步規(guī)范，中國(guó)啤酒市場(chǎng)的發(fā)展將呈現(xiàn)更加多元化的趨勢(shì)。兩者在消費(fèi)群體定位和消費(fèi)場(chǎng)景占領(lǐng)上有所不同，未來的發(fā)展其實(shí)是齊頭并進(jìn)的，這也將為啤酒市場(chǎng)打開新的空間。

北京商報(bào)記者趙解說實(shí)習(xí)記者趙丹