啤酒釀造裝備之發(fā)酵罐(啤酒生產(chǎn)發(fā)酵罐）

在之前的文章中，我們談到了啤酒釀造設(shè)備的配置，主要包括麥芽粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵清酒系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、CIP系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、灌裝設(shè)備以及其他輔助系統(tǒng)，并對(duì)糖化系統(tǒng)進(jìn)行了詳細(xì)的講解。今天，手藝大坤就和大家再次聊聊啤酒釀造設(shè)備中的“發(fā)酵罐家族”，探討一下發(fā)酵罐的使用說(shuō)明。

發(fā)酵系統(tǒng)主要由發(fā)酵罐、清酒罐和暫存罐組成。發(fā)酵罐主要用于啤酒酵母在一定條件下利用麥汁中的可發(fā)酵物質(zhì)進(jìn)行正常的生命活動(dòng)，其代謝產(chǎn)物就是所需的精釀啤酒。

一、發(fā)酵罐類(lèi)型：

按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)：衛(wèi)生不銹鋼罐，普通不銹鋼罐；

按壓力要求分類(lèi)：不銹鋼壓力容器、非不銹鋼壓力容器；

按用途分類(lèi)：可分為釀酒不銹鋼罐、食品不銹鋼罐、制藥不銹鋼罐、乳品不銹鋼罐、化工不銹鋼罐、石油不銹鋼罐、建材不銹鋼罐、電力不銹鋼罐、冶金不銹鋼罐；

按形式分類(lèi)：可分為立式不銹鋼罐和臥式不銹鋼罐。

2.發(fā)酵期：由產(chǎn)品類(lèi)型、質(zhì)量要求、酵母性能、接種量、發(fā)酵溫度、季節(jié)等決定。Al啤酒和小麥啤酒的發(fā)酵周期為1-2周，大麥和拉格啤酒的發(fā)酵周期為2-4周。發(fā)酵周期按平均12天計(jì)算。通常夏季普通啤酒發(fā)酵周期較短，優(yōu)質(zhì)啤酒發(fā)酵周期較長(zhǎng)，淡季適當(dāng)延長(zhǎng)。

淺談啤酒釀造設(shè)備中的“發(fā)酵罐家族”

三。發(fā)酵罐的型號(hào)和數(shù)量配置：

發(fā)酵罐的型號(hào)從100L到5000L不等，可根據(jù)客戶(hù)要求定制。發(fā)酵罐分為腰部人孔和頂部人孔兩種。數(shù)量要根據(jù)具體日產(chǎn)量和實(shí)際場(chǎng)地面積來(lái)計(jì)算。發(fā)酵罐的內(nèi)膽和外包裝均采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼板，內(nèi)部經(jīng)過(guò)全方位拋光清潔。

四、發(fā)酵罐的使用注意事項(xiàng)：

1.為防止內(nèi)膽因負(fù)壓變形，發(fā)酵罐清洗后無(wú)法關(guān)閉上閥，可用酒精棉塞住。

2.定期檢查電路、開(kāi)關(guān)、接線(xiàn)連接器、管道、接頭等。防止管線(xiàn)老化和管道松動(dòng)。

3.每天檢查發(fā)酵罐的壓力和溫度，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)解決，以免影響啤酒發(fā)酵；

4.防止閥門(mén)、開(kāi)關(guān)和軟管在高溫運(yùn)行時(shí)脫落并導(dǎo)致燒傷。

動(dòng)詞（verb的縮寫(xiě)）發(fā)酵罐的維護(hù)：

發(fā)酵消毒后要及時(shí)清洗。安裝過(guò)程中，應(yīng)復(fù)位空氣分配器，并及時(shí)更換充氣孔的墊片。如果底閥泄漏，應(yīng)更換底閥墊片。每次打開(kāi)水箱蓋時(shí)，檢查并擰緊安裝在攪拌器軸上的零件中的制動(dòng)螺釘。