自釀啤酒設(shè)備怎樣生產(chǎn)高質(zhì)量白酒

可以用啤酒釀造設(shè)備釀造白酒嗎？

是的，而且它還能釀造高質(zhì)量的白酒！

我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝是固態(tài)發(fā)酵，其中需要加入一些輔料來(lái)調(diào)節(jié)淀粉濃度，保持酒醅的柔軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷殼、玉米芯、高粱殼、花生殼等。那么自釀啤酒設(shè)備是如何生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)白酒的呢？下面詳細(xì)介紹一下步驟。

白酒的制作方法

1.粉碎原料。粉碎原料的目的是為了方便蒸煮，充分利用淀粉。根據(jù)原料的特性，對(duì)粉碎細(xì)度的要求也不同。對(duì)于干土豆和玉米等原材料，超過(guò)60%的原料通過(guò)20孔篩。

2.配料。新料、酒糟、輔料、水結(jié)合，為糖化發(fā)酵奠定基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑窖大小、原料淀粉含量、溫度、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵時(shí)間等來(lái)確定。合適配料的具體表現(xiàn)取決于池中發(fā)酵物料的淀粉濃度、酸度和孔隙率是否合適，一般淀粉濃度為14-16%，酸度為0.6-0.8，潤(rùn)料水分為48-50%。

3.蒸煮和糊化。通過(guò)烹飪使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，還能殺死雜菌。蒸煮溫度和時(shí)間取決于原料的種類、粉碎程度等。一般材料常壓蒸20 ~ 30分鐘。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，里面沒(méi)有心。將原料與酒醅、蒸酒、蒸料同時(shí)混合，稱為‘混蒸混燒’。前期以蒸酒為主，要求甑內(nèi)溫度在85 ~ 90。蒸酒后要保持一段糊化時(shí)間。

如果把蒸酒和蒸料分開(kāi)進(jìn)行，就叫‘蒸煮’。

4.冷卻。對(duì)于蒸煮過(guò)的原料，采用養(yǎng)渣或干渣的方法，快速冷卻到適合微生物生長(zhǎng)的溫度。如果溫度為5 ~ 10，應(yīng)將產(chǎn)品溫度降至30 ~ 32；如果溫度為10 ~ 15，產(chǎn)品溫度應(yīng)降至25 ~ 28，夏季應(yīng)降至25 ~ 28。同時(shí)，提渣或烘干也能起到揮發(fā)臭味和吸氧的作用。

5.混合發(fā)酵的谷物。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒是一個(gè)糖化和發(fā)酵的雙向發(fā)酵過(guò)程。除渣后，同時(shí)加入清曲和酒曲。酒曲用量取決于其糖化力，一般為釀造用主料的8 ~ 10%，酒曲用量一般為總飼料的4 ~ 6%(即4 ~ 6%的主料用于培養(yǎng)酒曲)。為了便于正常的酶促反應(yīng)，糟醅攪拌時(shí)要加水(廠方稱之為加漿)，入池時(shí)糟醅含水量控制在58 ~ 62%。

6.在地窖里發(fā)酵。入窖時(shí)物料的溫度應(yīng)在18 ~ 20(夏季不超過(guò)26)，入窖物料不能壓緊，也不能松動(dòng)。一般以每立方米裝630 ~ 640公斤左右的物料為宜。裝完后，在料上蓋一層麩皮，用窖泥封好，再加一層麩皮。發(fā)酵過(guò)程主要是掌握產(chǎn)品溫度，隨時(shí)分析發(fā)酵物料水分、酸度、酒精消耗、淀粉殘留的變化。發(fā)酵時(shí)間取決于各種因素，從3天到4-5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)溫度升至36 ~ 37時(shí)，發(fā)酵即可結(jié)束。

7.熱氣騰騰的酒。成熟的酒醅叫香糧，含有極其復(fù)雜的成分。酒醅中的有效成分，如酒精、水、醇、酸等。通過(guò)蒸酒蒸發(fā)成蒸汽，然后冷卻得到酒。在蒸餾過(guò)程中，酒精、芳香物質(zhì)、甜味物質(zhì)等。應(yīng)該盡量提取，捏頭去尾盡量去除雜質(zhì)。

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