啤酒是怎么生產(chǎn)出來的(啤酒是怎樣生產(chǎn)出來的）

很多朋友在喝啤酒的時候經(jīng)常會問，啤酒是怎么生產(chǎn)的？你在家自己釀造啤酒嗎？用自釀啤酒設(shè)備釀酒容易嗎？啤酒生產(chǎn)大致可以分為三個主要過程：麥芽生產(chǎn)、啤酒釀造和啤酒灌裝。今天，精釀大坤主要和大家交流啤酒釀造知識。

釀造啤酒主要包括以下五道工序，其中糖化、發(fā)酵、貯存、陳釀是非常重要的三道工序。

原料粉碎：將麥芽和大米分別用粉碎機粉碎至適合糖化操作的粉碎程度。

糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料在糊化槽和糖化槽中用溫水混合，調(diào)節(jié)溫度。首先將糖化罐保持在適合蛋白質(zhì)分解的溫度(45-52)(蛋白質(zhì)休眠)。將完全液化的材料混合到糊化鍋的糖化罐中后，將其保持在適于糖化的溫度(62-70)下(停止糖化)以產(chǎn)生糊狀物。麥泥升溫有兩種方法：浸出法和煮沸法。根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料和設(shè)備，確定蛋白質(zhì)、糖化靜置時間和加熱方式。用濾鍋或過濾器濾出麥汁后，放入煮沸鍋煮沸，加入啤酒花，然后調(diào)整到合適的麥汁濃度。然后進入旋轉(zhuǎn)沉淀池，分離出熱的冷凝液，然后澄清后的麥汁進入冷卻器，冷卻到5-8

發(fā)酵：將冷卻后的麥汁和酵母送入發(fā)酵罐或圓柱形圓錐形發(fā)酵罐進行發(fā)酵，用盤管或夾套控制溫度進行冷卻。在隨后的發(fā)酵過程中，更高溫度控制在8-13，發(fā)酵過程分為發(fā)泡階段、高發(fā)泡階段和低發(fā)泡階段，發(fā)酵通常持續(xù)5-10天。發(fā)酵啤酒叫嫩啤酒，苦味大，口感粗糙，二氧化碳含量低，不適合飲用。

后發(fā)酵：為了使鮮嫩的啤酒成熟，可以將其送入儲酒罐，也可以在圓柱形底發(fā)酵罐中連續(xù)冷卻至0左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶解到啤酒中。儲存期為1至2個月。在此期間，殘存的酵母和冷凝物逐漸沉淀，啤酒逐漸清澈，酒中CO2飽和，口感醇厚，適宜飲用。

過濾：為了使啤酒作為商品澄清透明，在-1下對啤酒進行澄清過濾，過濾的要求是：過濾能力高，質(zhì)量好，酒和二氧化碳損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方法包括硅藻土過濾、紙板過濾和微孔膜過濾。

灌裝：啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對保持啤酒質(zhì)量和賦予其商品外觀有直接影響。灌裝的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以盡量減少CO2損失和密封容器中的空氣含量。