啤酒是如何冷卻麥汁的(釀啤酒如何快速冷卻麥汁）

微型啤酒設(shè)備的啤酒如何冷卻麥汁？

麥汁煮沸結(jié)束時，最重要的是快速冷卻。而且細(xì)菌和野生酵母會被抑制，但是冷卻后就很容易被氧化。在熱麥汁的狀態(tài)下，也會產(chǎn)生剛才提到的含硫化合物。如果麥汁冷卻緩慢，二甲基硫會繼續(xù)生成，但當(dāng)時無法揮發(fā)，導(dǎo)致成品酒中有異味。我們的目標(biāo)是在氧化或污染發(fā)生之前將麥芽汁快速冷卻到80F以下。

鄭州麥德仕啤酒設(shè)備

當(dāng)它還是熱的時候，它會在快速冷卻的時候產(chǎn)生冷凝塊。它由另一組蛋白質(zhì)組成，需要通過熱激從麥汁中沉淀出來。緩慢冷卻不會影響它們。

我們不喜歡的冷凝結(jié)物是冷混濁的原因。啤酒冷藏飲用時，這些冷凝結(jié)物中的一部分會沉淀，使啤酒渾濁。當(dāng)啤酒的溫度升高時，這些蛋白質(zhì)會重新溶解到啤酒中。只有將啤酒從接近沸騰的溫度快速冷卻到室溫，這些冷凝塊才會沉淀排除，不會導(dǎo)致冷渾濁。

冷濁通常被認(rèn)為是外觀問題，不能品嘗。而冷混濁的出現(xiàn)，說明啤酒中以冷凝固形式存在的蛋白質(zhì)已經(jīng)達(dá)到了可感知的水平，與啤酒的長期穩(wěn)定性聯(lián)系在一起。我相信渾濁的啤酒比不渾濁的啤酒更容易失去風(fēng)味。

初冷及冰水制備技術(shù)要點：1。麥汁入口溫度約為95；2.冷卻時間更好控制在1h以內(nèi)，冷卻時間過長會影響旋轉(zhuǎn)沉淀池的利用率和麥汁質(zhì)量；3.麥汁和冰水的泵送壓力為0.1 ~ 0.15mpa4.麥汁與冰水用量之比為11.2 ~ 1.4)；5.清洗消毒水的溫度為85~ 90；堿性水的洗滌溫度為75~ 80；6.用泵循環(huán)清洗消毒的時間為20 ~ 30min；7.冷卻介質(zhì)冰水的溫度為3~4。

冰水的制備3360釀造用水被泵入氨蒸發(fā)器，在那里冷卻到3~4，儲存在冰水槽中備用。蒸發(fā)器采用管板結(jié)構(gòu)的多程換熱器。管子是水通道，制冷劑在管子之間蒸發(fā)。應(yīng)準(zhǔn)備冰水以防凍結(jié)，管內(nèi)水的流速應(yīng)大于0.8m/s，氨蒸發(fā)壓力應(yīng)控制在0.2~0.3MPa范圍內(nèi)。

鄭州麥道斯釀造科技有限公司從德國引進(jìn)先進(jìn)的自釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和釀造工藝，研發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥道斯自釀啤酒設(shè)備和啤酒。是一家專門從事開發(fā)、生產(chǎn)、工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。機(jī)器主要分為兩大類：德國分體式啤酒設(shè)備和一體式啤酒設(shè)備。