精釀啤酒誕生于精釀愛好者(精釀啤酒的釀造）

在第100屆全國(guó)糖酒會(huì)上，來自比利時(shí)、德國(guó)、美國(guó)等的進(jìn)口精釀啤酒和國(guó)產(chǎn)精釀啤酒作為“新星”亮相糖酒會(huì)，甚至一些進(jìn)口啤酒品牌還舉辦小型品鑒會(huì)，向與會(huì)嘉賓講解產(chǎn)品中使用的啤酒“風(fēng)土”和酵母，向大家傳播精釀啤酒的品鑒知識(shí)。廣東省酒類協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)彭洪甚至表示，如今廣東的白酒市場(chǎng)由白酒、洋酒、洋酒、精釀啤酒四大類構(gòu)成。一個(gè)明顯的變化是精釀啤酒市場(chǎng)“長(zhǎng)大了”。

星星之火，可以燎原；星星之火，可以燎原

2011年，進(jìn)口啤酒開始井噴。當(dāng)時(shí)進(jìn)口量是6.7萬噸。2018年達(dá)到80萬噸，呈現(xiàn)10倍增長(zhǎng)。尤其是近年來，進(jìn)口精釀啤酒大量涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)的青島啤酒、華潤(rùn)雪花啤酒、珠江啤酒等。都加入了更多的精釀啤酒，牛皮堂等國(guó)產(chǎn)品牌的崛起，以及遍布全球的精釀啤酒屋、餐飲啤酒吧如雨后春筍般涌現(xiàn)。精釀啤酒進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已久。為什么這幾年這么流行？

中國(guó)酒類協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)、啤酒分會(huì)秘書長(zhǎng)何勇給出的解釋是，“因?yàn)榫勂【萍饶軡M足個(gè)人享受消費(fèi)需求，又能滿足社會(huì)分享消費(fèi)需求?！?/p>

華潤(rùn)雪花啤酒(中國(guó))有限公司總經(jīng)理侯小海曾表示，精釀吧和精釀工廠為消費(fèi)者提供了更豐富的啤酒產(chǎn)品，滿足了小眾更多口味“體驗(yàn)”的需求。啤酒小鎮(zhèn)、旅游經(jīng)濟(jì)、餐飲的融合，為消費(fèi)者提供了更豐富的啤酒飲用場(chǎng)景。消費(fèi)者新的消費(fèi)習(xí)慣和態(tài)度正在形成。滿足消費(fèi)者“個(gè)性化”和“社交化”消費(fèi)需求，構(gòu)建“體驗(yàn)式”消費(fèi)場(chǎng)景，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)啤酒產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢(shì)已經(jīng)形成。啤酒的“體驗(yàn)”消費(fèi)已經(jīng)成為時(shí)代的主題。

“我們可以把精釀啤酒的消費(fèi)者分為三類：“一類是滿足次嘗試的消費(fèi)者的好奇心；一類是經(jīng)常喝精釀啤酒的消費(fèi)者；一類是精釀啤酒愛好者，甚至是愿意嘗試不同口味產(chǎn)品的發(fā)燒友。"在這次春糖節(jié)期間，一位來自德國(guó)的啤酒釀造商表示，"精釀啤酒屋可以帶給消費(fèi)者美食與美酒搭配的消費(fèi)體驗(yàn)，迎合了人們從飲酒到享受生活的消費(fèi)行為轉(zhuǎn)變。基于興趣和好奇心購(gòu)買的個(gè)性化消費(fèi)心理，在帶動(dòng)消費(fèi)升級(jí)的同時(shí)，也給精釀啤酒帶來了更大的想象空間。"

“我們正在開設(shè)啤酒屋，舉辦‘科普’品鑒體驗(yàn)活動(dòng)，吸引更多愿意嘗試精釀啤酒的消費(fèi)者，并通過市場(chǎng)調(diào)研，逐步將這類消費(fèi)者培養(yǎng)成產(chǎn)品愛好者甚至發(fā)燒友，與我們一起提高產(chǎn)品的適口性，開發(fā)多樣化的產(chǎn)品?！贬劸茙熣f。

啤酒營(yíng)銷專家方剛也在本次糖酒會(huì)期間表示，“我一直在說什么是工藝，工藝有什么標(biāo)準(zhǔn)嗎？我覺得沒什么意義。首先，中美之間有一個(gè)時(shí)代。這個(gè)時(shí)代叫消費(fèi)升級(jí)。中國(guó)在進(jìn)步，美國(guó)已經(jīng)成為過去。中國(guó)今天的消費(fèi)特征接近美國(guó)50年代的消費(fèi)特征。所謂手藝，要有文化，要有精神。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，手工藝誕生的土壤不在任何大企業(yè)，它誕生在手工藝愛好者身上?！?/p>

由于精釀啤酒誕生于精釀愛好者，國(guó)內(nèi)外越來越多的廠商將精釀啤酒的拓展固定在“與消費(fèi)者共情，提升消費(fèi)體驗(yàn)，讓消費(fèi)者參與產(chǎn)品設(shè)計(jì)”的環(huán)節(jié)，以達(dá)到產(chǎn)品“圈粉”的目的。

啤酒“風(fēng)土”的概念會(huì)逐漸普及。

隨著消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒產(chǎn)品品質(zhì)的追求和產(chǎn)品品鑒能力的提升，在本次全國(guó)糖酒會(huì)期間，來自比利時(shí)、德國(guó)等的精釀品牌舉辦了小型產(chǎn)品品鑒會(huì)，吸引了全國(guó)各地經(jīng)銷商的參與。

一些啤酒研究人員指出，啤酒“風(fēng)土”的概念將逐漸普及，并將帶來更多好處。

有國(guó)外研究人員指出，“縱觀全球許多城市，精釀啤酒的需求增長(zhǎng)迅速，消費(fèi)者愿意為國(guó)內(nèi)外的特色啤酒支付更多費(fèi)用，這為全球小型啤酒廠創(chuàng)造了出口機(jī)會(huì)。精釀啤酒廠與其地理起源和習(xí)俗建立了更緊密的聯(lián)系，這使得近年來啤酒貿(mào)易發(fā)生了根本性的變化，尤其是在比利時(shí)?！?/p>

顯然，這種“風(fēng)土”的概念將會(huì)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)逐漸普及和流行。進(jìn)口葡萄酒剛進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)時(shí)，是靠進(jìn)口商一點(diǎn)一滴的當(dāng)?shù)匦麄鳎寚?guó)內(nèi)消費(fèi)者認(rèn)可產(chǎn)品，形成了今天的市場(chǎng)規(guī)模。

毫無疑問，隨著精釀啤酒“風(fēng)土”概念的推廣和產(chǎn)品品鑒的提升，隨著時(shí)間的推移，會(huì)有越來越多的消費(fèi)者加入精釀啤酒的品鑒大軍，逐漸成為忠實(shí)消費(fèi)者。

穩(wěn)定是持續(xù)消費(fèi)的強(qiáng)心劑。

尼爾森在春季糖酒會(huì)前夕發(fā)布的《中國(guó)酒業(yè)趨勢(shì)分享》報(bào)告顯示，36%的消費(fèi)者愿意為自己的利益支付更高的價(jià)格，26%的消費(fèi)者愿意為手工制作的產(chǎn)品支付更高的價(jià)格，18%的消費(fèi)者更喜歡個(gè)性化和小眾的葡萄酒消費(fèi)。

結(jié)合全球啤酒市場(chǎng)，高端化的發(fā)展趨勢(shì)也很明顯。中國(guó)啤酒消費(fèi)總量增長(zhǎng)空間有限，低端市場(chǎng)幾乎飽和。而定位高端、手工釀造、產(chǎn)品口味多樣化的精釀啤酒是一個(gè)增量市場(chǎng)。

第100屆全國(guó)糖酒會(huì)期間，“產(chǎn)品主義”觀念盛行。糖酒會(huì)期間，各大白酒品牌紛紛向慕名而來的經(jīng)銷商講述，贊嘆其原料精美，釀造科學(xué)，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。在精釀啤酒領(lǐng)域，品質(zhì)自信的精釀啤酒也在大力宣傳各自的配方?？梢哉f，精釀啤酒正在用品質(zhì)上的自信征服每一個(gè)人。

廣州珠江啤酒有限公司總工程師涂認(rèn)為，“現(xiàn)在的消費(fèi)文化正在向‘健康、環(huán)保、復(fù)古、多元’轉(zhuǎn)變。消費(fèi)者傾向于購(gòu)買口味經(jīng)典、配方正宗的啤酒，消費(fèi)者愿意為‘情懷’和‘文化’支付溢價(jià)。精釀啤酒具有市場(chǎng)空間大、利潤(rùn)率高的特點(diǎn)。中國(guó)的工藝?yán)顺笔加?013年。2016-2017年，各類精釀啤酒廠、工藝作坊、工藝品牌呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。我們的產(chǎn)品創(chuàng)新體現(xiàn)在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的提升，試圖讓完美的配方更加完美。”

她還指出，“穩(wěn)定的質(zhì)量是持續(xù)消費(fèi)的補(bǔ)藥。我們將深入研究風(fēng)味的影響因素，不斷創(chuàng)新工藝和檢測(cè)技術(shù)，建立包含老化指標(biāo)檢測(cè)技術(shù)、老化前體物控制技術(shù)、高效低耗煮沸技術(shù)、啤酒新鮮度模型和風(fēng)味一致性控制技術(shù)的啤酒風(fēng)味質(zhì)量控制體系，為消費(fèi)者提供品質(zhì)卓越、口感穩(wěn)定的產(chǎn)品?！?/p>

正如比利時(shí)釀酒商聯(lián)合會(huì)前理事斯文蓋茨所說，“站在金字塔頂端尋求附加值是我們的宗旨。這是我們目前的定位，也是我們對(duì)未來的期待?！笔止め勗斓木勂【?，無論是進(jìn)口品牌還是國(guó)產(chǎn)品牌，都將在產(chǎn)品品質(zhì)上展開新一輪的博弈戰(zhàn)。

未來精釀啤酒的市場(chǎng)空間很大。

正如方剛所說，“2016年以來，精釀啤酒公司注冊(cè)數(shù)量一直高度活躍。當(dāng)傳統(tǒng)啤酒飛向水，進(jìn)口啤酒向葡萄酒靠攏，一種新的‘味道’出現(xiàn)了，這就是精釀啤酒。啤酒有味道嗎？這是一件極富想象力的事情，空間太大了。啤酒里有什么？這個(gè)空間太大了。精釀啤酒充滿了個(gè)性，想象力，甚至是怪誕和小眾的類別。沒有標(biāo)準(zhǔn)品類，其未來可想而知?！?/p>

結(jié)束