精釀啤酒是如何煉成的？(精釀啤酒是怎么釀造的）

文/姜秀偉

啤酒圈有句老話：只有你想不到，沒有精釀啤酒釀不出的味道。雖然現(xiàn)在的精釀酒吧遍地開花，但是水平良莠不齊，那么哪里能喝到正宗的、勁道十足的精釀啤酒呢？近日，筆者有幸來到呂昶精釀鮮啤。

綠色精釀鮮啤王總經(jīng)理表示：目前，國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)正進(jìn)入高速增長期，許多其他行業(yè)的資金也在進(jìn)入市場(chǎng)。進(jìn)入者的增加會(huì)有助于行業(yè)的發(fā)展，但也存在一些問題：一方面，如果不注重品質(zhì)和消費(fèi)者的感受，只注重高端精釀啤酒的商機(jī)，那么這在行業(yè)內(nèi)是行不通的；另一方面，一些進(jìn)入者只是模仿國外的產(chǎn)品模式。模仿是一個(gè)過程，但更需要?jiǎng)?chuàng)新精神。

據(jù)了解，精釀啤酒熱潮是好的，但要做好并不容易。既需要釀造好酒的一些理想，也需要對(duì)商業(yè)規(guī)模的了解，兩者缺一不可。況且精釀啤酒不僅僅是商品，還有很多感情在里面。核心是打造產(chǎn)品。最起碼不能因?yàn)橹豢紤]生意，就在原材料和質(zhì)量上偷工減料。

如何定義精釀啤酒

總經(jīng)理王向我們介紹：精釀啤酒的特點(diǎn)是小規(guī)模。小規(guī)模是指它的獨(dú)立性和手工性，這涉及到釀造者的個(gè)人獨(dú)創(chuàng)性，從而保證了產(chǎn)品的個(gè)性。第二個(gè)特點(diǎn)是高質(zhì)量。粗制啤酒不是精釀啤酒。有情懷但沒有飲用性的啤酒是沒有市場(chǎng)的。高質(zhì)量的產(chǎn)品來自于高質(zhì)量的技術(shù)和原材料。最后一個(gè)特點(diǎn)是多樣性。產(chǎn)品的個(gè)性化保證了啤酒風(fēng)格、文化和創(chuàng)新能力的多樣性，以及為保證多樣性而采取的反壟斷行動(dòng)。

那么，我們應(yīng)該如何定義精釀啤酒呢？最近很多人都在嘗試定義精釀啤酒，規(guī)范行業(yè)。聲音更大的是做大工業(yè)啤酒的。精釀啤酒是發(fā)展出來的，不是定義出來的。因?yàn)榫勂【频亩鄻有陨婕拔幕I(lǐng)域，而文化內(nèi)涵是意識(shí)形態(tài)，無法定義，所以精釀啤酒無法定義。這時(shí)候一定有人要說說美國釀酒商協(xié)會(huì)(BA)對(duì)精釀啤酒的定義了。如果我們仔細(xì)觀察，這些定義更像是成員資格。BA通過規(guī)定什么樣的企業(yè)可以成為精釀啤酒協(xié)會(huì)的成員，以及這些企業(yè)可以做什么和不可以做什么，來規(guī)范啤酒的質(zhì)量和產(chǎn)量。這些條款是可量化的會(huì)員條件，而不是精釀啤酒產(chǎn)品本身的定義。美國釀酒商協(xié)會(huì)做出這些定義是為了保護(hù)少數(shù)從業(yè)者的利益，包括稅率保護(hù)、原材料團(tuán)購、行業(yè)協(xié)調(diào)，甚至游說國會(huì)、修補(bǔ)法律條款等等。這些術(shù)語首先是從業(yè)者自己制定的，也是從業(yè)者之間不斷沖突和妥協(xié)的結(jié)果，所以會(huì)隨著時(shí)代不斷發(fā)展。

是什么讓精釀啤酒在中國萌芽？

經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展產(chǎn)生了許多新的文化群體。戶外運(yùn)動(dòng)、環(huán)保運(yùn)動(dòng)、獨(dú)立藝術(shù)等團(tuán)體開始出現(xiàn)并發(fā)展壯大。波希米亞文化的雛形已經(jīng)在社會(huì)上出現(xiàn)，越來越多的社會(huì)成員具有與傳統(tǒng)文化相對(duì)立的藝術(shù)、國際、個(gè)人等文化情結(jié)。新的文化群體需要新的商品來滿足他們的意識(shí)形態(tài)、個(gè)性宣泄、群體歸宿、價(jià)值認(rèn)同等。這樣，這些群體創(chuàng)造了精釀啤酒的市場(chǎng)需求。這些新團(tuán)體的一些成員可以用他們的啤酒產(chǎn)品來滿足這種文化需求。定義精準(zhǔn)波西米亞文化的意義在于，在這種文化框架下可以快速識(shí)別真假精釀啤酒的從業(yè)者，并以此文化為旗幟快速聚集從業(yè)者和消費(fèi)者。也可以幫助商家針對(duì)這一文化群體策劃更多的營銷策略和宣傳模式。當(dāng)然，由于許多從業(yè)者本身就是這種新文化的成員，他們可以體驗(yàn)新文化的命脈。他們能夠準(zhǔn)確地、有意無意地把握和制定營銷策略，在商業(yè)上取得成功。

好的工藝需要好的設(shè)備。

王總經(jīng)理說：開精釀啤酒屋除了地理位置好，最重要的是要有好的精釀啤酒。如何釀造好的精釀啤酒，當(dāng)然是選擇質(zhì)量可靠的精釀啤酒釀造設(shè)備。啤酒釀造設(shè)備采用304食品級(jí)不銹鋼制造，糖化罐和發(fā)酵罐型號(hào)齊全。易于操作和攜帶。綠色精釀啤酒釀造設(shè)備體積相對(duì)較小，容量較大，便于運(yùn)輸和攜帶。而且智能化和自動(dòng)化程度高，操作過程簡(jiǎn)單，安全可靠，一個(gè)人就可以完成操作。

設(shè)備多樣性。綠色精釀啤酒釀造設(shè)備可以根據(jù)自己的需求定制。隨著人們生活水平的不斷提高，綠色消費(fèi)的理念越來越深入人們的生活。釀造設(shè)備采用靜音設(shè)計(jì)，無噪音，無污染，環(huán)保節(jié)能，綠色順暢。精釀鮮啤是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的企業(yè)。精釀啤酒設(shè)備的設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售和服務(wù)。綠色精釀啤酒智能設(shè)備致力于將精釀啤酒這種口感醇厚、口味多樣的健康綠色啤酒推廣成為大眾可以接受和消費(fèi)的國民飲品。尤其是呂昶精釀鮮啤酒秉承“鮮、活、醇、香”的理念，經(jīng)過潛心研發(fā)，打造出了高顏值、適口性好、性價(jià)比高的果味精釀啤酒系列。

好啤酒要有好技術(shù)。

綠色精釀鮮啤酒現(xiàn)在很多人叫生啤酒或者鮮啤酒，也有叫原漿的。綠色精釀鮮啤酒是對(duì)傳統(tǒng)啤酒做法的回歸。精選優(yōu)質(zhì)大麥芽、小麥芽、啤酒花、酵母手工釀造，從發(fā)酵罐中直接飲用，保持了小麥的風(fēng)味和啤酒更好最新鮮的風(fēng)味。為了保證口感，沒有即時(shí)殺青，巴氏殺菌，過濾，所以保質(zhì)期很短，只適合本地生產(chǎn)銷售。為了解決工業(yè)啤酒在工廠的運(yùn)輸和保質(zhì)期問題，在釀造過程中采用巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，形成了保質(zhì)期較長的成熟啤酒，但啤酒的口感發(fā)生了很大的變化。這種技術(shù)可以長時(shí)間保存啤酒，也使啤酒能夠大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。其實(shí)，單純從啤酒的內(nèi)在營養(yǎng)成分來說，鮮啤酒比熟啤酒含有更豐富的氨基酸和可溶性蛋白質(zhì)物質(zhì)，并含有大量的活性酵母和酶類物質(zhì)，所以精釀啤酒在口感和營養(yǎng)上都優(yōu)于工業(yè)啤酒。

根據(jù)酵母發(fā)酵方式分類

王總經(jīng)理向我們介紹，鮮啤酒的發(fā)酵方式有很多種，比如：Al Ale:啤酒在上面發(fā)酵，酵母隨CO2氣泡升至發(fā)酵面，發(fā)酵溫度15-25c，特點(diǎn)是酒香突出。淡啤酒：啤酒在下面發(fā)酵。當(dāng)發(fā)酵結(jié)束時(shí)，酵母凝結(jié)并沉淀在發(fā)酵容器的底部。發(fā)酵溫度為5-10c。葡萄酒香氣柔和?；旌掀【疲簩⑸鲜鰞煞N技術(shù)結(jié)合起來釀造的啤酒。一般會(huì)在經(jīng)典啤酒風(fēng)格中加入一些額外的風(fēng)味，或者用非常規(guī)原料釀造的啤酒，比如蔬菜和水果。還有啤酒按顏色分。比如淡啤酒：色度在2-14的EBC是各種啤酒中品種最多的。濃啤酒：紅褐色或紅褐色，透明度低。其特點(diǎn)是突出的麥芽香氣，口感醇厚，酒花的苦味較輕。黑啤酒：顏色為深棕色或深棕色，透明度低或不透明。一般原麥汁濃度高，麥芽味突出，口感醇厚，氣泡多而細(xì)膩，苦味因產(chǎn)品類型而異。生啤酒：是指具有一定生物穩(wěn)定性，不經(jīng)巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌，允許成品中含有一定量活酵母的啤酒。生啤酒是本地產(chǎn)品，口感新鮮，但保質(zhì)期短。大部分是瓶裝啤酒。優(yōu)點(diǎn)是清爽可口。熟啤酒：生啤酒經(jīng)過巴氏殺菌或瞬間高溫殺菌處理成為熟啤酒，其特點(diǎn)是穩(wěn)定性好，運(yùn)輸方便。生啤酒：不經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫殺菌，而是采用無菌膜過濾技術(shù)過濾掉酵母和雜菌，并達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。避免熱損傷，保持原有的新鮮口感，最后一道工序進(jìn)行嚴(yán)格的無菌灌裝，避免二次污染。

總之，隨著精釀啤酒行業(yè)的日益火爆，汽酒果酒行業(yè)必然會(huì)引發(fā)消費(fèi)熱潮，而呂昶精釀鮮啤憑借其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和的加工能力，可以幫助品牌抓住機(jī)遇，推動(dòng)企業(yè)發(fā)展。