中國(guó)啤酒的歷史(中國(guó)啤酒的歷史及文化）

啤酒是繼水和茶之后世界上第三大消費(fèi)飲料。20世紀(jì)初傳入中國(guó)。對(duì)我國(guó)來(lái)說(shuō)，啤酒是舶來(lái)品。啤酒是一種富含二氧化碳的低度葡萄酒，以大麥芽、啤酒花和水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成。它是人類(lèi)最古老的酒精飲料。很多每年都會(huì)舉辦啤酒節(jié)來(lái)紀(jì)念啤酒，尤其是德國(guó)慕尼黑舉辦的啤酒節(jié)。

研究人員發(fā)現(xiàn)，大約在1萬(wàn)年前，人類(lèi)逐漸脫離游牧生活，開(kāi)始定居下來(lái)從事農(nóng)業(yè)活動(dòng)，谷物也逐漸從野生狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)檫m合耕種。人類(lèi)最早的釀酒記錄出現(xiàn)在6000年前，記錄這一活動(dòng)的是蘇美爾人。蘇美爾位于底格里斯河和幼發(fā)拉底河，包括南美的索布達(dá)米亞和巴比倫，也就是現(xiàn)在的伊拉克。

那么我們能斷定是蘇美爾人發(fā)明了啤酒制作方法嗎？

沒(méi)有人知道今天這個(gè)過(guò)程是怎么發(fā)生的。但有理由相信，由于面包經(jīng)過(guò)浸泡和自然發(fā)酵，產(chǎn)生了醉人的漿狀物，引起了古人的重視?？脊艑W(xué)家發(fā)現(xiàn)了一枚4000年前蘇美爾人使用的印章，在這枚古老的篆刻上有描述大麥的蘇美爾象形文字。印章上還刻著一首詩(shī)，表達(dá)蘇美爾人對(duì)狄俄尼索斯的贊美。同時(shí)，這首圣歌也是釀造啤酒的配方。3354包括大麥?zhǔn)侨绾伪缓婵?、碾碎、用水打成漿，最后制成一種能讓人快樂(lè)的“圣酒”。據(jù)此，我們可以認(rèn)為蘇美爾人是最早知道啤酒釀造技術(shù)的文明。他們發(fā)明的“圣酒”當(dāng)然可以視為上帝的恩賜。

在公元前3000年的古埃及和古巴比倫，啤酒被廣泛消費(fèi)。沿著肥沃的尼羅河生長(zhǎng)的大麥為釀造啤酒提供了極好的原料。釀造啤酒的方法與蘇美爾人相似。根據(jù)古埃及的歷史記載，當(dāng)時(shí)制作啤酒的方法是用發(fā)芽的大麥制作面包，將面包磨碎，放入敞口的廣口瓶中，讓空氣中的酵母菌進(jìn)入廣口瓶中發(fā)酵，制成原味啤酒。公元前1700年左右，古埃及的部成文法典(《漢莫拉比法典》)就有關(guān)于啤酒的法律。在這個(gè)時(shí)代，全國(guó)各地建起了很多啤酒廠，出現(xiàn)了很多類(lèi)似于今天啤酒屋的地方。法典中關(guān)于啤酒的部法律是關(guān)于這種啤酒屋的管理和處罰的規(guī)則。

巴比倫人是個(gè)向其他地區(qū)出口啤酒的人，他們囤積的一種啤酒深受1000公里外的埃及人喜愛(ài)。后來(lái)，古埃及人改進(jìn)了啤酒的釀造技術(shù)，產(chǎn)生了不同風(fēng)味的啤酒。啤酒在埃及文化中占有重要地位，當(dāng)時(shí)的語(yǔ)言學(xué)家為“啤酒釀造者”創(chuàng)造了一種象形文字。

隨著戰(zhàn)爭(zhēng)和貿(mào)易，羅馬人、希臘人和猶太人從埃及學(xué)習(xí)啤酒釀造技術(shù)，并傳播到歐洲。此后，啤酒生產(chǎn)在西歐和北歐迅速發(fā)展。1881年，E. Hanson發(fā)明了純酵母培養(yǎng)法，使啤酒釀造科學(xué)突飛猛進(jìn)，并可以大規(guī)模生產(chǎn)。

與古代蘇美爾人最原始的啤酒相比，中國(guó)啤酒的起源可以追溯到九曲黃河之畔。古啤酒有4000 ~ 5000年的歷史，但真正市場(chǎng)意義上的啤酒是19世紀(jì)末隨著帝國(guó)主義洋槍來(lái)到中國(guó)的。

啤酒的名字也換了好幾次。啤酒的德語(yǔ)詞源是“Beore”，意思是“來(lái)自谷物的東西”。也許這就是現(xiàn)在啤酒這個(gè)詞的起源。啤酒傳入中國(guó)后，聰明的中國(guó)人根據(jù)它的個(gè)音節(jié)be或bi將其翻譯成“啤酒”。后來(lái)人們認(rèn)為翻譯成“啤酒”不太合適，因?yàn)槠【剖怯米旌鹊摹Ｓ谑歉鶕?jù)中國(guó)古代的形聲字創(chuàng)造了一個(gè)全新的詞“啤酒”，以口為形，卑為音。這是1910年左右，一直沿用至今。