精釀啤酒是否暴利？(精釀啤酒的利潤）

7月28日，今日北京商報記者注意到某社交平臺上一個很火的短視頻，稱精釀啤酒是暴利行業(yè)，20元起的精釀啤酒價格只要3元。對于藍海市場的精釀啤酒來說，可謂一石激起千層浪。據(jù)中國工商登記部門統(tǒng)計，2018年底，中國精釀啤酒企業(yè)近2000家。到2021年，這個數(shù)字已經(jīng)增長到近5000。

啤酒營銷專家方剛指出，精釀啤酒的成本不能只看制造成本，要結(jié)合更多因素來考慮，不會像視頻說的那么低。如今，精釀啤酒行業(yè)前景光明，但也有許多障礙需要克服。

利潤隱現(xiàn)

快節(jié)奏時代，短視頻迅速在年輕人中火熱起來。十秒視頻采取問答的形式，說20塊錢的精釀啤酒成本其實比3塊錢的還少。視頻引發(fā)熱議，不少網(wǎng)友也展開了討論。

對于精釀啤酒是否暴利，消費者看法不一。有網(wǎng)友表示，“作為酒廠的負責人，我很負責任的告訴你，不是工藝，是水”。有網(wǎng)友表示找不到博主說的很低價的精釀啤酒。也有網(wǎng)友機智地問費用包括哪些。

方剛指出，3元單純從原材料成本來說是存在的。但是，不考慮成本和利潤，規(guī)模對精釀啤酒起著決定性的作用。

有網(wǎng)友給出了一組數(shù)據(jù)。他們在家里釀造了一批IPA(印度淡Al啤酒)。按照每小時25元計算，一桶酒從發(fā)酵到飲用大約需要4周時間。沖泡過程7小時，175元。材料：麥芽5.5kg，82.5元；250g啤酒花，150元；酵母，35元；水電煤氣，30元，一共472.5元，花了近500元?？梢缘玫?0升左右的酒，330 ml裝罐可以得到60瓶左右的酒。算上裝罐材料和操作的成本，一罐IPA要10-12元。以上費用還沒有加上渠道推廣、營銷、坦克設(shè)計、運輸?shù)入s費。

但以上是在非批量生產(chǎn)的情況下。如果是批量生產(chǎn)，原料成本會進一步降低，精釀啤酒生產(chǎn)商的生產(chǎn)成本在10元左右?，F(xiàn)在市面上精釀啤酒的價格在30-100元左右。從數(shù)據(jù)來看，精釀啤酒的利潤率在60%-70%左右，包括企業(yè)規(guī)模效應(yīng)。

但是精釀啤酒從業(yè)者并不認同視頻中的暴利。北京負責人回應(yīng)視頻，成本不會這么低。精釀啤酒銷售過程中的很多環(huán)節(jié)都會涉及到成本的增加。豐臺區(qū)一家酒店的老板韋嘉也認為該視頻言過其實。韋嘉指出，在保證高質(zhì)量的前提下，精釀啤酒的成本不會那么低。

集體搶灘

雖然視頻中利潤并沒有夸大，但近年來精釀啤酒在啤酒行業(yè)掀起了波瀾。隨著消費進一步升級，啤酒行業(yè)進入新的周期，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，中產(chǎn)品需求增加。

統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2013年至2020年，我國啤酒產(chǎn)量呈下降趨勢。2020年，中國啤酒產(chǎn)量達到3411.1萬千升，同比下降7.0%。2021年1-6月，全國規(guī)模以上啤酒企業(yè)累計產(chǎn)量1889.1萬千升，同比增長10.3%。2021年6月，全國規(guī)模以上啤酒企業(yè)產(chǎn)量390.4萬千升，同比下降14.2%。這個數(shù)字并不是行業(yè)在倒退，而是為了進步在努力。

在去產(chǎn)能的同時，啤酒企業(yè)也在進行產(chǎn)業(yè)升級。對于啤酒行業(yè)來說，產(chǎn)業(yè)升級就是啤酒的高端，精釀啤酒就是高端啤酒的代名詞之一。最近各大啤酒公司也開始高端模式，推出各種精釀啤酒，開各種酒館。

啤酒行業(yè)正在發(fā)生巨大的變化，精釀啤酒企業(yè)的相關(guān)數(shù)據(jù)也不容小覷。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2019年全國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)1073家，2020年1122家。截至今年6月底，2021年全國精釀啤酒相關(guān)企業(yè)近600家。

方剛就此指出，精釀啤酒還是一個新興的行業(yè)，也是最近十年陸續(xù)釋放聲音的行業(yè)。它的前途是非常廣闊的，但道路將是曲折的。中間有很多坎，釀造、技術(shù)、營銷、團隊、資金.

不規(guī)律

走在超市、便利店、酒館等能買到啤酒的地方，消費者很容易發(fā)現(xiàn)，工藝有很多種：罐裝、瓶裝、袋裝；常溫，新鮮；此外，工藝酒的價格區(qū)間也很大。

手工藝既不是市場術(shù)語，也不是技術(shù)術(shù)語?，F(xiàn)在還沒有明確的標準來認可工藝這個詞，所以很多啤酒都可以稱之為工藝。而這給這個行業(yè)帶來了很大的不確定性，這不僅是特色，也是工藝的痛點。因此，消費者或多或少會受到市場術(shù)語和技術(shù)術(shù)語不匹配的影響，方剛補充道。

缺乏明確的市場規(guī)范也導(dǎo)致了市場上各種精釀啤酒的誕生。消費者分不清哪個是真正的“工藝”。精釀啤酒的蓬勃發(fā)展雖然給精釀啤酒行業(yè)帶來了很大的不確定性，但也在推動著精釀啤酒行業(yè)。

馬克思和恩格斯曾經(jīng)說過，螺旋式上升的基本特征是漸進性、漸進性和周期性。事物發(fā)展的總方向和趨勢是由低級向、由簡單向復(fù)雜的前進。精釀啤酒在其中，啤酒行業(yè)也是。

業(yè)內(nèi)人士指出，部分國產(chǎn)啤酒的市場份額將被精釀啤酒取代，這是必然的。以啤酒消費成熟的美國為例，精釀啤酒的市場份額已經(jīng)占到20%以上，目前在中國市場只有3%-5%，未來發(fā)展空間很大。

北京商報記者趙解說實習記者