精釀啤酒是怎么釀造的？(精釀啤酒是怎么釀造的）

精釀啤酒采用自釀啤酒設(shè)備釀造，不添加任何添加劑，也是為了保證自釀啤酒的純正口感。精釀啤酒中的香味是原料本身散發(fā)出來的，所以香味是那么的自然、持久、醇厚。比如釀造香麥啤酒、濃黑啤酒、琥珀啤酒、水果啤酒等。不僅在口味上有多種風(fēng)格，而且風(fēng)格各異。與工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒更具典型性，它滿足了消費(fèi)者對啤酒豐富度的要求。

釀造啤酒對原料的要求很高。原料配比一般采用進(jìn)口麥芽，不添加輔料、大米、淀粉等。糖化時(shí)注重麥汁質(zhì)量，選用酒花范圍廣。添加酒花的方法和時(shí)間根據(jù)不同的品種和釀酒師對酒的理解而有不同的風(fēng)格，設(shè)備小，消耗低。在這兩種主要原料上，不同的釀酒師有不同的用法。

把啤酒放進(jìn)橡木桶里不是什么新鮮事，但是把它放進(jìn)一次煮好的威士忌桶里就很少見了。早在2007年，蘇格蘭的Harviestoun釀酒廠就與奧克尼群島的高地公園酒廠合作，推出了Ola Dubh黑麥芽酒。“Ola Dubh”在蓋爾語中是“黑油”的意思，它是由Harviestoun的品牌“老機(jī)油”啤酒制成，放入橡木桶中熟化成高原騎士六個(gè)月。十多年來，Ola Dubh推出了12年、15年、16年、21年、30年甚至40年的高原威士忌系列。

在舊橡木桶中成熟的啤酒。

風(fēng)味桶的使用對于一個(gè)酒廠和釀酒師來說也是要求很高的，投入產(chǎn)出比不會很可觀(畢竟做不到大規(guī)模，還要反復(fù)試錯(cuò))。如果門檻不低，可能會吃力不討好。過桶的兩個(gè)目的，一是催熟增香，主要是利用橡木桶本身的風(fēng)味，以及微氧化和橡木桶儲存的酒的風(fēng)味。另一個(gè)目的是發(fā)酵，利用木桶中的微生物進(jìn)行自然發(fā)酵(比利時(shí)常用這種方法)，或者人工添加菌種進(jìn)行發(fā)酵(美國野生蘑菇Eldo使用的就是這種方法)。

說起葡萄酒和橡木桶，人們首先想到的是在橡木桶中存放多年的葡萄酒、威士忌、白蘭地等優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。事實(shí)上，在金屬容器被制造出來之前，大多數(shù)酒精飲料都是在木桶中釀造的，包括啤酒。啤酒最早的主發(fā)酵過程是在大型開口桶中發(fā)酵，然后轉(zhuǎn)移到橡木桶中進(jìn)行長期后儲存。

資料顯示，橡木桶發(fā)酵啤酒起源于英國，發(fā)展于比利時(shí)。比利時(shí)知名的桶裝發(fā)酵啤酒品種太多了，比如佛蘭德斯紅Al等。我們這里所說的“啤酒過桶”是指將發(fā)酵好的酒放入不同類型的橡木桶中繼續(xù)發(fā)酵陳釀的過程。通過這一過程獲得的產(chǎn)品被稱為“小桶啤酒”。

所以總結(jié)了桶的好處，不僅可以消除一些刺鼻的味道，微氧化讓葡萄酒更柔和，還可以讓風(fēng)味更復(fù)雜。多酚和單寧的介入使層次感和結(jié)構(gòu)感更強(qiáng)，如香草醛、內(nèi)酯等。添加一些持久的風(fēng)味，不會隨時(shí)間而消失，通過發(fā)酵增加獨(dú)特風(fēng)味。