啤酒在釀制過程中啤酒噴涌的處理方法

微型啤酒設(shè)備釀造啤酒過程中啤酒噴涌的處理方法

在啤酒釀造過程中，會出現(xiàn)啤酒噴涌的現(xiàn)象。如果出現(xiàn)這種情況，該如何處理？今天，鄭州麥德啤酒設(shè)備有限公司的邊肖將向您解釋如何處理這種情況。

1.生產(chǎn)啤酒大麥應(yīng)選擇新鮮、無霉變的大麥，加強大麥的除雜和分級管理，提高大麥的發(fā)芽率和發(fā)芽整齊度。為了防止大麥在制麥過程中再次被污染發(fā)霉，制麥時要加入新鮮的石灰乳，最后一次制麥水中加入適量的甲醛溶液，達(dá)到殺菌防腐的目的，同時要降低麥芽顏色的含量。

2.因為發(fā)芽烘干兩用箱既能烘干麥芽，又能對箱體和風(fēng)道進(jìn)行消毒，所以兩用箱體、篩板和風(fēng)道不會產(chǎn)生霉菌，消除霉菌孢子。但普通發(fā)芽箱發(fā)芽溫度和時間要嚴(yán)格控制，否則發(fā)芽溫度超過20，麥粒很快就會霉變，烘烤溫度和時間要適當(dāng)延長。

3.加強麥芽車間的衛(wèi)生管理，定期對制麥顆粒、發(fā)芽箱、通風(fēng)管道進(jìn)行消毒。

4.將啤酒花儲存溫度控制在0-3以防止霉菌感染。如果使用異構(gòu)化的啤酒花提取物，應(yīng)該只選擇少量的氧化物或水。酮的啤酒花提取物。

5.嚴(yán)格控制糖化過程，煮沸時間控制在75—90分鐘。

6.控制啤酒生產(chǎn)過程，減少促進(jìn)噴涌的物質(zhì)，盡量減少啤酒中可能誘發(fā)噴涌的金屬離子，盡量在麥汁或發(fā)酵液中加入鈣鹽，使草酸鈣沉淀，以去除啤酒中草酸鈣的晶核。

7.啤酒中CO2含量高是造成啤酒噴涌的重要因素。在產(chǎn)品CO2含量達(dá)標(biāo)的情況下，適當(dāng)降低其含量，不使啤酒中CO2過飽和，可有效防止啤酒噴涌。

8.盡量避免一些不溶性氣體進(jìn)入啤酒。為了降低啤酒中的溶解氧含量，在葡萄酒灌裝過程中應(yīng)采取泡溝和除氧措施。在清酒中加入適量的抗氧化劑如異VC鈉；一方面減少了啤酒噴涌的機會，另一方面增強了啤酒的膠體穩(wěn)定性，提高了啤酒的口感穩(wěn)定性；瓶蓋內(nèi)襯不要用鋁箔。

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