精釀啤酒的定義是什么？(精釀啤酒的定義是什么）

隨著夏天的到來(lái)，天氣越來(lái)越熱，更多的人會(huì)選擇喝啤酒。但是啤酒有很多種。近年來(lái)，精釀啤酒已經(jīng)成為最熱門的詞匯。

是從英國(guó)精釀啤酒翻譯過(guò)來(lái)的。雖然這個(gè)詞火了，但精釀啤酒到底是什么？但能說(shuō)清楚的人不多。有人說(shuō)好啤酒是精釀啤酒，但好啤酒的標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法普及。有人說(shuō)手工釀造的啤酒就是精釀啤酒，但是現(xiàn)在幾乎沒(méi)有酒廠還在采用純工藝，甚至傳統(tǒng)的寺院都在用機(jī)器生產(chǎn)啤酒。甚至有人說(shuō)精釀啤酒沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。

在眾多關(guān)于精釀啤酒的定義和討論中，美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)(BA)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)是最常用的一個(gè)。需要注意的是，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)定義的是美國(guó)精釀啤酒廠而不是精釀啤酒，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)適用于美國(guó)，不適用于其他。不過(guò)，既然世界上大多數(shù)人都認(rèn)同酒莊的這個(gè)定義，那我們就先把這個(gè)定義解釋清楚。

首先介紹一下美國(guó)釀酒商協(xié)會(huì)(Brewers Association of America)，這是一個(gè)致力于為美國(guó)小型獨(dú)立釀酒廠及其精釀啤酒和釀造愛(ài)好者協(xié)會(huì)提供服務(wù)的非營(yíng)利性貿(mào)易協(xié)會(huì)，代表了美國(guó)釀酒相關(guān)行業(yè)70%以上的公司和美國(guó)99%的釀酒廠。它還推出了各種雜志和書(shū)籍，以幫助那些愿意通過(guò)http://Craftbeer.com參與精釀啤酒行業(yè)的人。同時(shí)舉辦各種展覽和比賽，推動(dòng)精釀啤酒在全球的發(fā)展。

換句話說(shuō)，BA已經(jīng)成為美國(guó)整個(gè)精釀啤酒行業(yè)的基石，它的存在確實(shí)帶來(lái)了協(xié)同效應(yīng)，避免了從業(yè)者單打獨(dú)斗?；谶@一立場(chǎng)，巴在2007年對(duì)精釀啤酒做出了明確的定義。在接下來(lái)的10年里，美國(guó)精品釀酒廠的總數(shù)從1460家躍升到5000多家，都是基于這個(gè)定義。

BA的定義是：小，獨(dú)立，傳統(tǒng)。

小規(guī)模：年產(chǎn)量在600萬(wàn)桶以下(美國(guó)精釀啤酒年銷量約占美國(guó)全部啤酒銷量的3%)。

獨(dú)立性：精品酒廠本身應(yīng)擁有、控制或平等擁有該酒廠至少75%的產(chǎn)權(quán)，即作為精品酒廠，其產(chǎn)權(quán)不能被其他非精品酒廠白酒企業(yè)收購(gòu)、管理或控制超過(guò)25%。

傳統(tǒng)：優(yōu)良的啤酒廠應(yīng)使用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原料，遵循傳統(tǒng)或創(chuàng)新的釀造方法，實(shí)現(xiàn)啤酒的口感。

為什么小規(guī)格的規(guī)定是600萬(wàn)桶而不是500萬(wàn)或700萬(wàn)桶？因?yàn)檫@符合美國(guó)的稅收減免政策。根據(jù)聯(lián)邦酒精、煙草、稅收和貿(mào)易局(TTB)的稅收政策，2007年這一數(shù)字為200萬(wàn)桶。如果一個(gè)酒廠的年產(chǎn)量低于200萬(wàn)桶，那么他將享受稅收優(yōu)惠政策。2009年，巴開(kāi)始向美國(guó)政府提議對(duì)小酒廠實(shí)行更廣泛的稅收優(yōu)惠。2011年，美國(guó)聯(lián)邦政府批準(zhǔn)小酒廠稅收優(yōu)惠政策，將200萬(wàn)桶提高到600萬(wàn)桶，巴隨即將精品酒廠定義中的產(chǎn)量上限修改為600萬(wàn)桶。

獨(dú)立是精釀啤酒的重要標(biāo)準(zhǔn)，但25%是個(gè)“拍腦袋”的數(shù)字。巴董事會(huì)討論定義標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，有人主張作為獨(dú)立的酒莊股東，至少要擁有50%的所有權(quán)，美國(guó)證券交易委員會(huì)的定義也是這樣要求的。也有人認(rèn)為保持獨(dú)立性要求對(duì)外持股應(yīng)該是0%。但考慮到一些小型獨(dú)立酒莊的資金支持很多來(lái)自于他們的家庭或朋友，所以0%幾乎不具有可操作性。

所以經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的討論，0和50之間的妥協(xié)成為最終方案，這是一個(gè)妥協(xié)的過(guò)程，25%是巴給出的最終結(jié)論。這個(gè)看似兒戲的解決方案，至今沒(méi)有修改過(guò)。英航董事長(zhǎng)鮑勃皮斯表示：“這當(dāng)然可以修改。如果任何成員認(rèn)為有必要修改，可以通過(guò)流程會(huì)議解決。但是從實(shí)施到現(xiàn)在都沒(méi)有改變，說(shuō)明這是一個(gè)大家都能接受的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

“傳統(tǒng)”似乎有點(diǎn)混亂，所以我們還是要回頭看看2007版。當(dāng)時(shí)對(duì)原料的限制定義為“主產(chǎn)品中不添加麥芽以外的谷物，即使有必要添加，前提也是改善風(fēng)味?！彼杂腥藭?huì)解讀為精釀啤酒和非精釀啤酒更大的區(qū)別就是不含玉米、大米、淀粉、糖漿等原料。在新版本的定義中，提出了傳統(tǒng)配料的概念，而美國(guó)的傳統(tǒng)配料還包括玉米、大米、玉米糖漿等非麥芽谷物。所以用這些原料釀造的一些啤酒廠就是巴定義的精品啤酒廠。換句話說(shuō)，按照美國(guó)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)，不生產(chǎn)玉米和大米的酒廠一定不是手工釀酒廠。

鮑勃是這樣解釋這個(gè)定義的：“玉米、大米和玉米糖漿確實(shí)是一些大型啤酒集團(tuán)常用的原料，但對(duì)于一些傳統(tǒng)的美國(guó)酒廠來(lái)說(shuō)，他們從20世紀(jì)80年代就開(kāi)始使用這些原料，現(xiàn)在仍然是獨(dú)立的，由家族持有，所以巴把它們列入了獨(dú)立酒廠的范疇?！?/p>

精釀啤酒的定義完了，那么巴對(duì)精釀啤酒是什么態(tài)度呢？BA官網(wǎng)有一句話：“啤酒是屬于每一個(gè)消費(fèi)者的，我們不想限制啤酒的屬性。應(yīng)該由飲酒者根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇和判斷。”

世界其他地方對(duì)手工釀酒廠的定義也是類似的。在這些標(biāo)準(zhǔn)下，誕生了許多獨(dú)立的小型啤酒廠，世界各地爆發(fā)了精釀啤酒運(yùn)動(dòng)。如果一定要總結(jié)精釀啤酒的定義，或許最保險(xiǎn)的說(shuō)法是“精釀啤酒廠生產(chǎn)的啤酒就是精釀啤酒”。

一定有人要問(wèn)，精品啤酒廠生產(chǎn)的啤酒一定比大型商業(yè)啤酒廠生產(chǎn)的好嗎？答案是否定的，由于大型酒莊的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，他們?cè)谄房胤矫嬗兄?dú)特的優(yōu)勢(shì)。有些小酒廠技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不過(guò)關(guān)，雖然達(dá)到了精品酒廠的標(biāo)準(zhǔn)，但啤酒粗制濫造，甚至有很多異味。在喝啤酒這件事上，不要盲從。