精釀啤酒市場逆勢增長(精釀啤酒趨勢）

吉姆記者周丹

實習(xí)生張思雨

炎熱的夏天是啤酒消費的旺季。今年舉辦大型體育賽事，啤酒作為觀賽伴侶正處于熱銷期。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年精釀啤酒消費逐漸升溫。這種不同于工業(yè)啤酒，能讓微醺狀態(tài)來得更快，但價格更貴的啤酒，為什么會受歡迎？是小眾選擇，還是有可能變成“大眾狂歡”？

線上線下銷量更高

無論是線上還是線下，精釀啤酒已經(jīng)成為熱銷產(chǎn)品，市場上出現(xiàn)了各種小眾或線上名人精釀啤酒品牌。手工藝酒館和主題酒吧隨處可見。

7月24日晚，武昌臨江大道繽紛城的一家酒館，盡管太陽剛剛落山，卻顧客盈門。

"和朋友吃飯，特別是精釀啤酒，有許多口味和有趣的酒名."顧客李女士舉起一杯酒說：“看看這一杯。它嘗起來像黑巧克力。一口下去微苦，很快就能感受到麥芽的甘甜?！币驗檫@種濃郁的口感，她也是精釀啤酒的忠實粉絲。

不僅在酒館，在超市，罐裝精釀啤酒也持續(xù)火爆，一些單品甚至賣斷貨，引發(fā)更多消費者追捧。

25日上午，在武昌岳家口盒馬鮮生，記者看到有顧客正在尋找一款德式麥白精釀生啤酒，并配有手機圖片：“這款今年夏天很火，網(wǎng)上很多人評價都很好。今晚我要在家聚餐，就趁著采購食材的機會去找找，想買回家嘗嘗?！?/p>

盒馬數(shù)據(jù)顯示，今年6月，其鮮啤酒銷量較去年同期增長600%。精釀的德國麥白和印度pale al兩種口味的鮮啤酒，成為盒馬整個啤酒品類的。

業(yè)內(nèi)人士表示，近兩三年來，以工業(yè)啤酒為代表的啤酒行業(yè)增長持續(xù)放緩，年輕人對稀釋過濾后的常規(guī)啤酒失去了興趣；反而是精釀啤酒市場的逆勢增長，眾多精釀啤酒企業(yè)異軍突起。

得到更多年輕人的青睞。

雖然國內(nèi)精釀啤酒市場仍在蓬勃發(fā)展，但占美國精釀啤酒銷售額2.4%的中國精釀啤酒市場仍處于高速增長期。

在中國，與擁有龐大消費者的工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒還是小眾產(chǎn)品。

至于背后的原因，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，一是由于精釀啤酒成本高、定價高，加上對精釀文化的認(rèn)知不足，普通消費者還難以接受。二是精釀啤酒種類繁多，口味穩(wěn)定性不強，每個單品所能吸引的消費群體非常有限。

“就像我們賣的330ml一瓶的精釀啤酒，價格是39元，是普通工業(yè)啤酒的五六倍。我們無法競爭價格優(yōu)勢?！蔽錆h一家流行酒館的合伙人丁森說，然而，消費群體逐漸擴大也是不爭的事實?！昂腿ツ晗啾?，今年的生意增長了30%左右，尤其是周末晚上，有時候能賣出平時的兩三倍?！?/p>

記者了解到，精釀啤酒主打純原料概念和傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀造。在一些酒吧和餐廳，一杯精釀啤酒動輒三五十元，而一瓶更高端的小眾啤酒則要幾百元，是典型的消費升級產(chǎn)品。

啤酒市場可能迎來洗牌。

精釀啤酒“貴”在哪里？

"精釀啤酒的釀造原料是的，包括昂貴的麥芽、啤酒花等."丁森說：“工業(yè)啤酒為了大規(guī)模生產(chǎn)，降低成本，縮短發(fā)酵周期，會在原料中添加大量大米、玉米、淀粉甚至化學(xué)添加劑，有的廠家甚至用酒花浸膏代替啤酒花。”精釀啤酒酒精含量更高，發(fā)酵周期更長。在沖泡過程中，會加入一些水果、咖啡豆等輔料，增加風(fēng)味，迎合更多年輕人的喜好。

目前，越來越多的企業(yè)跑進精釀啤酒的軌道。統(tǒng)計顯示，在過去的五年里，精釀啤酒企業(yè)的數(shù)量增長了2600%。2015年全國精釀啤酒企業(yè)74家，2016年增加到293家。到2020年上半年，相關(guān)企業(yè)近5000家。

根據(jù)川財證券的研究，精釀啤酒在中國核心城市受到更多年輕人的青睞，旺盛的需求推動精釀啤酒市場持續(xù)擴大，精釀啤酒銷量從56.7萬噸增長至87.9萬噸。

在這種消費升級的趨勢下，老牌啤酒品牌企業(yè)也開始轉(zhuǎn)向工藝賽道，開辟新的藍海。

比如青島啤酒在主品牌下推出青島全麥白啤和青島黑啤；燕京啤酒推出原漿白??；百威啤酒戰(zhàn)略投資獨立工藝制造商，如拳擊貓。啤酒賽道可能迎來新一輪洗牌。

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