啤酒停滯發(fā)酵的原因(啤酒發(fā)酵停止原因）

啤酒設(shè)備中啤酒停滯的原因

精釀啤酒在釀造過程中，會(huì)出現(xiàn)很多問題，但常見的問題是啤酒發(fā)酵停滯。要解決這個(gè)問題，首先要知道是什么原因?qū)е铝似【瓢l(fā)酵的停滯。那我們就一起解決。今天，鄭州麥德啤酒設(shè)備邊肖公司將為您講解。

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啤酒發(fā)酵前期有氧呼吸主要是酵母細(xì)胞的增殖，后期進(jìn)行厭氧發(fā)酵。酵母細(xì)胞利用麥芽汁中的營養(yǎng)物質(zhì)生產(chǎn)酒精、雜醇油和有機(jī)酸。傳統(tǒng)上，發(fā)酵分為兩個(gè)階段：主發(fā)酵和后發(fā)酵。

發(fā)酵停滯是一個(gè)用于釀造葡萄酒或啤酒的詞。英語是“停滯發(fā)酵”，意思是在發(fā)酵過程尚未完成，酒精含量未達(dá)標(biāo)的情況下，酵母停止活動(dòng)，導(dǎo)致發(fā)酵過程意外終止。不同于釀造甜酒或強(qiáng)化酒，一些釀酒師為了保存甜味，故意提前干預(yù)，停止發(fā)酵。偶然的發(fā)酵停滯使釀造中的啤酒因細(xì)菌和氧化而變質(zhì)，所以釀造者不期望也不希望在釀造過程中出現(xiàn)發(fā)酵停滯。

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精釀啤酒的發(fā)酵度應(yīng)盡可能達(dá)到麥汁發(fā)酵度的極限，但實(shí)際釀造中很難接近這一極限。原因如下：1。麥芽汁中含有難以發(fā)酵的低聚糖；2.如果酵母細(xì)胞吸收了蛋白質(zhì)顆粒和啤酒花樹脂，會(huì)阻礙酵母與周圍糖分的充分接觸和正常的營養(yǎng)交換；3.啤酒酵母的生理衰退；4.不良的麥汁成分影響啤酒酵母的繁殖。

解決方法：1。在大多數(shù)情況下，當(dāng)精釀啤酒的發(fā)酵停止時(shí)，可以通過攪拌繼續(xù)發(fā)酵；2.精釀啤酒發(fā)酵不充分與酵母的粘結(jié)性密切相關(guān)。如果麥汁中含有過多的蛋白質(zhì)膠粒和鈣鎂離子，會(huì)促進(jìn)酵母的粘結(jié)性，使發(fā)酵停止。因此，我們應(yīng)該保持酵母懸浮在發(fā)酵液中，從而達(dá)到更高的發(fā)酵程度；3.二氧化碳的溢出有助于啤酒酵母的懸浮，并相應(yīng)地增加發(fā)酵程度。

發(fā)酵是精釀啤酒釀造過程中最后也是最關(guān)鍵的一步。所以要盡量保證發(fā)酵過程不會(huì)出問題。

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