釀造啤酒的知識點(精釀啤酒知識點）

啤酒釀造設(shè)備中釀造啤酒的知識點

如果你想釀造好啤酒，那么以下幾個知識點一定要牢記。

1.粉碎：麥芽粉碎機(jī)用于粉碎麥芽。1.釀酒前麥芽應(yīng)該被壓碎。整個釀造過程中接觸的氧氣越少越好；2.潤麥溫水可以更合適，粉碎效果更好。除了基礎(chǔ)麥芽意外，其他麥芽都不需要濕粉；3.更好先粉碎專用麥芽，再粉碎基麥，避免殘留；4.粉碎注意不要堵塞出口，會造成反復(fù)粉碎或機(jī)器窒息；5.先開始粉碎，再進(jìn)料，粉碎均勻，也避免嗆機(jī)；6.麥芽粉碎后及時使用。

2.投料：投料分為煮沸糖化法和浸出糖化法：1。盡可能多的投加基礎(chǔ)大麥芽，尤其是濾罐投加的浸出糖化法，更有利于過濾，形成粒層，保證麥汁的過濾澄清度；2.進(jìn)糖化罐的飼料一定要攪拌均勻，不能有干料塊，否則會影響出糖率；3.給水比例約為1比3.5比4，PH值要合理。

三、糖化：1。浸出法一步糖化建議選擇65-68度，時間建議適當(dāng)攪拌在80分鐘左右；2.煮沸糖化法，建議選擇45到52度十五分鐘蛋白質(zhì)分解，66度一小時，77度投料過濾；3.也可以低溫扔小麥進(jìn)行蛋白質(zhì)分解，再高溫扔其他麥芽。也可以一步一步更細(xì)致的糖化。達(dá)到更合理的目的。釀酒師應(yīng)根據(jù)設(shè)備和酒種及工藝的要求，合理調(diào)整糖化時間和溫度。

四。過濾：1。過濾用的兩個控制閥應(yīng)在頂部全開，在底部半開，以避免與氧氣更多接觸；2.前面沒有過濾干凈的麥汁要回流再過濾；3.如果過濾后次麥汁堵塞渾濁，洗槽時可適當(dāng)在篩板下推水，或加水后攪拌回流。如果是過濾前堵塞，證明粉碎過細(xì)。如果啤酒中小麥的添加量比較大，更愿意被阻隔，要根據(jù)情況進(jìn)行攪拌；4.盡早將次麥汁加熱入煮沸鍋，加熱至90度以上，避免氧化；5.洗澡水如果時間允許可以燒開，麥汁管，熱交換器，發(fā)酵罐等?？梢韵?。加些冷水洗粒，也可以先洗粒再熱罐。這樣可以節(jié)省一些電費。也可以趁熱在發(fā)酵罐里噴酒精熏蒸消毒。或者提前用雙氧水和開水沖洗。

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