中國(guó)精釀行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)(精釀市場(chǎng)行情）

精釀啤酒采用優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)反復(fù)驗(yàn)證的工藝和符合工藝原理的設(shè)備釀造而成，質(zhì)量穩(wěn)定，層次豐富，口味獨(dú)特，充分個(gè)性化。手工藝不僅縮短了與市場(chǎng)的距離，增強(qiáng)了互動(dòng)性，而且因?yàn)槠湮幕瘜傩院投嘧兊目谖?，給消費(fèi)者帶來(lái)了更多的選擇和體驗(yàn)。

90年代，可以在酒店餐廳直接釀造的精釀啤酒在中國(guó)興起，銷售異?；鸨?。然而好景不長(zhǎng)，這種“舶來(lái)品”水土不服，隨后市場(chǎng)迅速陷入低谷。當(dāng)時(shí)有業(yè)內(nèi)專家將它衰落的原因總結(jié)為設(shè)備粗糙、原料劣質(zhì)、酒質(zhì)差、文化落后、市場(chǎng)不成熟。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高。如今，消費(fèi)者已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了精品工藝的諸多特性，同時(shí)也對(duì)我國(guó)精品工藝的品質(zhì)提出了更高的要求。目前，我國(guó)精釀的工藝日趨完善，設(shè)備成熟可靠，行業(yè)現(xiàn)一片繁榮景象。

穩(wěn)步前進(jìn)，避免重蹈衰退的覆轍。

中國(guó)輕工機(jī)械協(xié)會(huì)精釀啤酒及設(shè)備專業(yè)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)劉俊杰表示，目前滬、京兩地的精釀市場(chǎng)氛圍濃厚，酒的品質(zhì)普遍較高；南京、成都、深圳、武漢等地的工藝活動(dòng)風(fēng)起云涌，著實(shí)熱鬧；杭州嘉里、北京國(guó)茂等高端酒店也推出了高端工藝項(xiàng)目。他表示，好的市場(chǎng)來(lái)之不易，需要行業(yè)內(nèi)同行的健康穩(wěn)定發(fā)展。中國(guó)的手工業(yè)再也不能追隨20世紀(jì)90年代的腳步了。

據(jù)了解，20世紀(jì)90年代初，國(guó)內(nèi)大學(xué)教授和啤酒廠技術(shù)人員引進(jìn)國(guó)外工藝設(shè)備，成功生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良、麥香濃郁、口感清新爽口的精釀啤酒。當(dāng)時(shí)人均收入普遍較低，但這種新型啤酒卻賣到每升15元，可謂“暴利”。豐厚的利潤(rùn)和巨大的市場(chǎng)讓很多企業(yè)自建設(shè)備，蜂擁而至。由于低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，生產(chǎn)的啤酒質(zhì)量每況愈下，市場(chǎng)上賣的啤酒每升才3元。整個(gè)行業(yè)陷入寒冬，導(dǎo)致90年代末多達(dá)95%的工藝品牌和企業(yè)消失。

重塑品質(zhì)領(lǐng)先品牌。

近年來(lái)，中國(guó)人均啤酒消費(fèi)量已達(dá)到國(guó)際平均水平。消費(fèi)者更多的是追求個(gè)性化、高品質(zhì)的啤酒，過(guò)度飲酒。精釀啤酒是這個(gè)小眾的典型代表。統(tǒng)計(jì)顯示，精釀啤酒未來(lái)有望將國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額提升至3%?！吧a(chǎn)企業(yè)還通過(guò)技術(shù)工藝控制，開發(fā)了各種不同風(fēng)味、不同酒精度的精釀啤酒，以滿足不同消費(fèi)群體的需求。從根本上說(shuō)，精釀啤酒的成長(zhǎng)與消費(fèi)者的成長(zhǎng)和選擇有關(guān)?！鄙綎|省科學(xué)院生物研究所所長(zhǎng)、研究員史建國(guó)說(shuō)。

西施營(yíng)銷總監(jiān)彭越認(rèn)為，如今，大量員工或企業(yè)都在用責(zé)任和擔(dān)當(dāng)堅(jiān)守和維護(hù)來(lái)之不易的良好市場(chǎng)形勢(shì)和行業(yè)形象，努力打造消費(fèi)者可以信賴的工藝品牌，如拳貓、賴寶、大岳、牛皮堂、熊貓等廠家以及上港、中德、漢得、嶸燊等，西施旗下的“辛巴赫”工藝啤酒也備受矚目。山東中德發(fā)酵工程有限公司董事長(zhǎng)王金忠表示，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，中國(guó)精釀啤酒設(shè)備日趨完善和成熟，國(guó)產(chǎn)微型啤酒釀造設(shè)備已出口82個(gè)和地區(qū)，受到海外客商的好評(píng)。

“相當(dāng)一部分工藝行業(yè)的企業(yè)，有的來(lái)自90年代，有的沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)那個(gè)時(shí)期，但是大家都在小心翼翼的維護(hù)這個(gè)行業(yè)。他們不同于那些打著工藝旗號(hào)冒充賺快錢的人，要靠這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)期做百年品牌?？梢哉f(shuō)，中國(guó)的工藝行業(yè)現(xiàn)在正處于從亂到治的節(jié)點(diǎn)。行業(yè)有序規(guī)范，質(zhì)量高，工藝行業(yè)才會(huì)健康長(zhǎng)久發(fā)展。否則有可能一夜之間回到寒冬或者重新進(jìn)入休眠狀態(tài)?！眲⒖〗苷f(shuō)。由此看來(lái)，行業(yè)多一個(gè)發(fā)聲渠道，自愿組織起來(lái)，加強(qiáng)自律，顯得尤為重要。2016年9月，中國(guó)精釀啤酒行業(yè)組織中國(guó)輕工機(jī)械協(xié)會(huì)3354精釀啤酒技術(shù)與裝備專業(yè)委員會(huì)宣告成立。

合作共贏，行業(yè)組織規(guī)范發(fā)展

多年來(lái)，工藝企業(yè)在技術(shù)研發(fā)、設(shè)備制造、原料配給、釀造工藝等方面各自為戰(zhàn)，導(dǎo)致整個(gè)工藝行業(yè)整體水平較低。可喜的是，目前國(guó)內(nèi)不少知名企業(yè)通過(guò)跨界合資、自主研發(fā)等方式，統(tǒng)一完善了整個(gè)工藝產(chǎn)業(yè)鏈，努力打造優(yōu)勢(shì)品牌。例如，中國(guó)知名的“啤酒愛(ài)好者”團(tuán)隊(duì)每年5月在上海舉辦中國(guó)精釀啤酒大會(huì)，吸引了數(shù)百家國(guó)內(nèi)原料和設(shè)備制造商參展，為中國(guó)精釀行業(yè)完善和拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈提供了不可或缺的良好平臺(tái)。

相比其他產(chǎn)品，精釀啤酒具有明顯的地域特色，大部分啤酒更新鮮、更好喝，因此本地化精釀啤酒在中國(guó)市場(chǎng)的潛力毋庸置疑。但也有專家提醒，一定要牢記經(jīng)歷過(guò)的野蠻發(fā)展帶來(lái)的慘痛教訓(xùn)，走行業(yè)自律規(guī)范發(fā)展之路，避免再次“跑偏”。

劉俊杰表示，目前，行業(yè)協(xié)會(huì)正在推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。協(xié)會(huì)的一個(gè)重要職能就是制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。但會(huì)員之間要共同遵守團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，既能約束會(huì)員，又能保護(hù)會(huì)員，引導(dǎo)市場(chǎng)消費(fèi)。希望有更多能夠支持會(huì)員章程，有志于為行業(yè)做貢獻(xiàn)的企業(yè)和個(gè)人加入進(jìn)來(lái)，共同為中國(guó)工藝行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展貢獻(xiàn)力量。本報(bào)記者馬永剛