精釀啤酒，你不知道的事(關于精釀啤酒的文章）

林大哥不賣啤酒。

今天我們就來簡單說說“輕奢”風格的精釀啤酒是不是又一個智商稅。

味道好不好不重要。首先要提高價格檔次，這是很多消費者對國產精釀啤酒的印象。

作為一個更注重釀造本身的純愛好者，他不想討論商業(yè)模式、目標消費者等問題。換句話說，這篇文章并沒有回答像茅臺為什么比洋河貴這樣的問題。簡單說說精釀啤酒釀造成本的特殊性。

1.一些精釀啤酒“確實有料”

根據(jù)北美市場的一項統(tǒng)計，精釀啤酒約占釀造啤酒總數(shù)的10%。但是手工釀酒商購買了美國25%的啤酒花。這意味著，與世界主流啤酒廠商相比，精釀啤酒商添加的啤酒花量是等量啤酒的2.5倍?？紤]到大酒廠在采購上的議價優(yōu)勢，消費者拿到的每一杯精釀啤酒，啤酒花的成本至少要高出兩倍半。

就啤酒花而言，許多精釀啤酒確實需要更多的加工。

這對于喜歡口味清淡、啤酒花少的啤酒，或者不愿意為此支付溢價的顧客來說，確實是個壞消息。但這里的金融邏輯依然清晰。至于一些精致的精釀啤酒，為了保持額外啤酒花帶來的新鮮口感，從產品包裝上引入冷鏈運輸，這部分成本不會被忽略。

冷鏈運輸不僅是“逼”的問題，更是口味的問題。

2.一些精釀啤酒“真的需要時間”

這樣的例子很多，但高品質的拉格啤酒是最典型的。畢竟Lagering的德語意思是儲存。一般來說，優(yōu)質的窖藏啤酒在發(fā)酵后至少要低溫冷藏四周。這是因為酵母在發(fā)酵過程中會排出各種風味化合物，但經過足夠長的冷適應期后，酵母會重新吸收這些化合物，從而留下口感清新爽口但仍有風味和特色的清新干凈的啤酒。

這意味著冷藏，適當?shù)牡聡L格。但是，空調電不便宜。

但是，從企業(yè)財務的角度來看，儲存啤酒的過程不僅會浪費營運資金，還會為冷藏溫度耗費大量資金。在這樣的溫度下，要保持一個巨大存儲空間的制冷效果，需要花費大量的金錢。據(jù)說捷克的百威啤酒(不是那個跨國公司的百威，格林，這里的笑話，有機會單獨介紹給大家)Budvar，用這種冷勾兌的方式發(fā)酵啤酒，至少發(fā)酵了90天才達到出廠標準。相比之下，各大商業(yè)啤酒廠商從釀造到包裝只需要72小時。如果你問大工廠里的銷售，你會被告知現(xiàn)代技術的發(fā)展已經不需要在這方面浪費時間了。但是，如果你有機會同時品味兩種作品，你可能會懷疑上面的說法。

捷克百威，沒味道。官司輸了，商標判給了美國的百威啤酒。這里有很多有趣的東西。下次再聊。

3.一些精釀啤酒使用特殊的配方或技術。

以比利時酸啤酒Lambic為例。釀酒商不使用純培養(yǎng)的酵母菌株將糖發(fā)酵成酒精，而是依靠周圍空氣中的天然酵母。我們周圍的空氣中充滿了各種各樣的微生物，一般來說，它們的成分會根據(jù)你所處的位置而有所不同。在比利時的一些地區(qū)，空氣中特定成分的結合在啤酒中產生了神奇的效果。除了地理條件，還和季節(jié)有關。在溫暖的月份，空氣中的細菌會使啤酒變質，變得無法飲用。這意味著傳統(tǒng)上，Labik酒莊只能在一年中的特定月份(10月至4月)釀造啤酒，平均溫度在-8至8攝氏度之間。但是隨著全球變暖，這個窗口正在縮小。

比利時的酸啤酒并不是所有人都欣賞，但它確實有自己的風格。

在世界上最的蘭比克釀酒廠Cantillon，限定的釀造時間已經從上世紀初的165天縮短到今天的140天左右。對于這樣一個小型家族企業(yè)來說，啤酒只能在一年的140天內釀造，儲存三年，成熟混合后才能投放市場銷售。價格不親民可想而知。

標簽

林大哥的文章，并不是要否認一些釀酒商在用精釀啤酒的噱頭來抬高價格，只是因為一些客戶愿意為新鮮事物買單。

以這三個故事為例，我想說，作為一種個性化的制造方式，精釀啤酒的成本構成確實有其特殊性。

干杯！