啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的改善措施(啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性概念）

提高小型啤酒設(shè)備啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性的措施

啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花和釀造水釀造的。選擇合適的釀造原料，制定科學(xué)的生產(chǎn)工藝，使用性能優(yōu)良的酵母菌株，是保證啤酒風(fēng)味一致性的重要條件。啤酒風(fēng)味的一致性體現(xiàn)了廠家的管理水平和技術(shù)水平。只有穩(wěn)定的啤酒風(fēng)味才能形成相對(duì)固定的消費(fèi)群體。與品牌啤酒在風(fēng)味上存在巨大差異是啤酒生產(chǎn)中的一大禁忌。因此，穩(wěn)定的品牌風(fēng)味質(zhì)量是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵。鄭州邁德啤酒設(shè)備告訴你，為了保證啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定，要做好以下幾個(gè)方面的工作。

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一、釀造用水的選擇：水是啤酒的“血液”，釀造用水的選擇至關(guān)重要。建立啤酒廠，首先要選對(duì)水源。釀造用水除滿(mǎn)足飲用水標(biāo)準(zhǔn)外，部分指標(biāo)還應(yīng)滿(mǎn)足啤酒生產(chǎn)的需要。比如釀造淡啤酒，選擇鈣離子5.0？05，軟水，總硬度0.7 ~ 2.5 nmod/L(4 ~ 10dh)；剩余堿度越低越好，甚至為負(fù)。通常，殘余堿度

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2.麥芽：麥芽是啤酒生產(chǎn)的主要原料，也是酶、碳、氮源的提供者。它的質(zhì)量會(huì)對(duì)啤酒的風(fēng)味產(chǎn)生很大的影響。同時(shí)，為保證啤酒風(fēng)味的一致性，應(yīng)合理配比使用不同品質(zhì)、不同品種、不同產(chǎn)地的麥芽，以保持麥汁成分和風(fēng)味的一致性。選擇粒大、皮薄、千粒重高的麥芽。麥芽麩皮中多酚含量較少。但麥麩中多酚的高聚合指數(shù)不利于啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定。麥芽干燥過(guò)程必須有一個(gè)緩慢的低溫。

三。麥芽粉碎：有條件的廠家應(yīng)采用濕法粉碎或加濕粉碎工藝。既能保證麥麩的完整性，形成理想的麥汁過(guò)濾層，又能減少麥麩中多酚的溶出、溶解氧的攝入和胚芽中脂肪物質(zhì)的浸出。麥芽粉碎是保證小麥皮破而不碎的工藝關(guān)鍵。

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