精釀啤酒正在破圈(精釀啤酒問題）

錢江晚報(bào)小時(shí)新聞?dòng)浾咧飕?/p>

秋天的口酒，你會(huì)選擇什么？是桂花麥，山核桃可可鍋，還是花椒麻麥？

據(jù)杭城一位年輕的90后肖鵬說，發(fā)酵時(shí)間更長、味道更濃的精釀啤酒已經(jīng)加入了每周的采購清單。

"啤酒不止有一種味道，就像生活不止有一種味道一樣."當(dāng)年輕人開始擁抱精釀啤酒的時(shí)候，很多人意識(shí)到他們會(huì)給一個(gè)全新的消費(fèi)市場(chǎng)帶火？

一部紀(jì)錄片引起了轟動(dòng)。

“桂花味”帶火

當(dāng)高大師、牛啤館、Youblau、品味室、京A等精釀品牌創(chuàng)始人帶著他們的理想和情懷出現(xiàn)在紀(jì)錄片中時(shí)，很多精釀啤酒愛好者都有些激動(dòng)。日前，國內(nèi)部記錄精釀啤酒行業(yè)發(fā)展的微紀(jì)錄片《精釀中國》在杭州芥末酒館舉行了首播，并在南京、北京的多家精釀酒館同步播出，同時(shí)也在互聯(lián)網(wǎng)上線。

《精釀中國》中，高大師品牌創(chuàng)始人回憶往事。2008年，他從國外回到家鄉(xiāng)南京，開了中國家精品啤酒廠。“酒賣不出去，沒錢做廣告。批熟客一只手就能數(shù)完?！比欢F(xiàn)在，小規(guī)模的精釀啤酒大行其道，甚至經(jīng)常出現(xiàn)在年輕人的朋友圈里。

味道室創(chuàng)始人潘冠明是杭州人。他將杭州人特別喜愛的桂花融入工藝中，釀造了國產(chǎn)工藝“桂”。潘冠明發(fā)現(xiàn)，“桂”被更多的人知道?！霸S多游客從世界各地來到杭州，玩和喝杭州風(fēng)味的美酒。他們回去后會(huì)在我們天貓店下單，享受時(shí)光?！?/p>

不僅僅是潘冠明的《桂》，還有很多業(yè)內(nèi)的大膽嘗試。比如牛啤酒館嘗試聯(lián)合廣州某工藝廠，在啤酒中加入老母雞和鮑魚。“在啤酒市場(chǎng)，手藝就是那1%。天貓能關(guān)注這個(gè)行業(yè)，我們也挺驚訝的。”Youblau創(chuàng)始人李清如是說。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2020年以來，天貓精釀啤酒一直保持20%以上的增速，而果味精釀啤酒的增速甚至超過40%，在啤酒行業(yè)一枝獨(dú)秀。以精釀為代表的新酒已經(jīng)成為天貓上繼新茶、咖啡之后的新消費(fèi)市場(chǎng)。

再小的品類，也可以是貓。

國產(chǎn)精釀啤酒正在打破這個(gè)圈子。

對(duì)于大多數(shù)人來說，啤酒并不陌生。起源于歐美的精釀啤酒，是對(duì)單一口味淡啤酒的反叛。

據(jù)精釀啤酒愛好者肖鵬介紹，啤酒的原料無非是麥芽、啤酒花和水。世界上有3000多種麥芽，數(shù)百種商用啤酒花，數(shù)萬種酵母?！芭帕薪M合的結(jié)果就是千變?nèi)f化的味道?！?/p>

在行業(yè)從業(yè)者看來，中國精釀啤酒雖然起步較晚，但經(jīng)過十幾年的發(fā)展，逐漸形成了自己獨(dú)有的特色。在歐美市場(chǎng)，工藝的推廣主要依靠線下酒館，而在中國，電商平臺(tái)已經(jīng)成為打破工藝圈子的關(guān)鍵之一。

“在天貓上，初創(chuàng)品牌也可以打破這個(gè)渠道的‘封鎖’和地域限制，一家店觸達(dá)中國最廣泛的消費(fèi)群體。小眾需求可以在天貓上做成品牌?！碧熵埖钠【菩袠I(yè)小二聰笑著說。

精釀啤酒有多火？天貓新生活研究院發(fā)現(xiàn)，年輕人對(duì)自我滿足和治愈的需求，促使新酒新飲市場(chǎng)爆發(fā)。無論是線下小酒館還是線上工藝品牌，最近一年都出現(xiàn)了一波融資潮。

據(jù)工商統(tǒng)計(jì)，僅2021年上半年，國內(nèi)精釀啤酒企業(yè)已新增600家。除了新的品牌創(chuàng)業(yè)者，啤酒龍頭企業(yè)也在快速推進(jìn)精釀啤酒的全方位布局。無論百威、嘉士伯、青島還是燕京，啤酒龍頭企業(yè)都在以多產(chǎn)品矩陣加速覆蓋精釀市場(chǎng)。

隨著消費(fèi)升級(jí)和主流消費(fèi)者年輕化的趨勢(shì)，越來越多的啤酒消費(fèi)者會(huì)逐漸升級(jí)精釀啤酒的消費(fèi)。"工藝品將成為一個(gè)新的類別，年銷售額將超過20億英鎊."

“今天在乃雪品茶的故事，可能就是未來工藝的故事。我們希望和其他同行一起，把市場(chǎng)的蛋糕做大，讓更多的人喝上好喝的啤酒?！迸斯诿髡f。

(圖片由受訪者提供)

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