精釀啤酒全流程關鍵工藝技術集成及裝備研發(fā)

近年來，隨著新建啤酒廠產(chǎn)能限制政策的放開和啤酒市場消費的升級，精釀啤酒這一子行業(yè)賽道在中國迎來了快速發(fā)展。過去，由于國內精釀啤酒釀造設備缺乏原創(chuàng)設計和基礎研究，行業(yè)在參與國際競爭時往往處于劣勢。為打破技術壁壘，掌握核心技術，天津科技大學機械工程學院低碳生活工藝裝備團隊自主研發(fā)了全流程精釀啤酒成套設備，獲得了“2021年食品機械行業(yè)十大成就”、2020年中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技發(fā)明獎等多項大獎。目前，該項目已作為產(chǎn)學研“模式”產(chǎn)業(yè)化。

項目組的目標是“原創(chuàng)”

“我們希望發(fā)揮高校在基礎研究和原創(chuàng)性研究方面的優(yōu)勢，進一步提升工藝和設備的原創(chuàng)性。從技術突破到技術創(chuàng)新，再到設備創(chuàng)造，最后都要完成設備并進行論證?！碧旖蚩萍即髮W機械工程學院過程裝備與控制工程系副教授徐青告訴記者，過去我國精釀啤酒設備研發(fā)領域很多技術還不夠成熟，所以在《精釀啤酒全流程關鍵工藝技術集成及裝備研發(fā)》項目中，團隊綜合應用了大量化工領域的理論和工藝，以及超聲波技術、計算機模擬技術等。將創(chuàng)新技術運用到每一個單元操作中，最終實現(xiàn)了設備整體研發(fā)的突破。

徐青說，相比工業(yè)啤酒，精釀啤酒的釀造工藝更多變，所以設備的通用性很關鍵。團隊根據(jù)體積小、分散、原料復雜、啤酒品種多樣、個性化的特點，開發(fā)了多種煮沸糖化工藝和設備，發(fā)明了降膜麥汁煮沸和超聲波消泡防溢技術，開發(fā)了一罐發(fā)酵工藝和傳統(tǒng)兩罐發(fā)酵工藝，創(chuàng)新了精釀啤酒多種加酒花工藝。

在節(jié)能降耗方面，團隊根據(jù)整條生產(chǎn)線制定了綜合能源利用和回收方案，包括低熱負荷沸騰離心湍流膜高效分離不良揮發(fā)性物質的技術，以及工藝啤酒廠低品位釀造余熱回收中使用的化學儲能技術，使設備更加節(jié)能環(huán)保。

截至目前，《精釀啤酒全流程關鍵工藝技術集成及裝備研發(fā)》項目已形成發(fā)明專利20余項，率先制定輕工機械行業(yè)標準2項，獲天津市科技進步二等獎。

產(chǎn)學研合作加速成果。

創(chuàng)新從實驗室走向企業(yè)和市場，往往需要一個漫長的過程。但《精釀啤酒全流程關鍵工藝技術集成及裝備研發(fā)》項目從一開始就堅持產(chǎn)學研合作，與企業(yè)保持緊密合作。寧波滬港食品機械有限公司作為該項目聯(lián)合研發(fā)的合作方，已將這套擁有自主知識產(chǎn)權的精釀啤酒設備銷往歐洲、美國、澳大利亞、日本、韓國等地。現(xiàn)在國際訂單占企業(yè)銷售額的80%左右。

據(jù)了解，深耕《精釀啤酒全流程關鍵工藝技術集成及裝備研發(fā)》項目研發(fā)的原寧波滬港食品機械制造有限公司副總經(jīng)理戴小勇，現(xiàn)正在天津科技大學攻讀全日制博士學位。就他而言，從市場回到大學實驗室的目的是讓中國制造的精釀啤酒釀造設備打上自己的原創(chuàng)“標簽”，讓國產(chǎn)設備的數(shù)據(jù)說服挑剔的國際客戶。

“過去，在我們沒有掌握原創(chuàng)核心技術的時候，由于缺乏基礎理論數(shù)據(jù)，在與歐美企業(yè)競爭時，國內企業(yè)總是缺乏讓客戶信服的數(shù)據(jù)支持，不得不選擇降低價格來打‘價格戰(zhàn)’，這不是我的初衷?！贝餍∮抡f，“我的本科和碩士學位

談及產(chǎn)學研合作，天津科技大學機械工程學院實驗中心主任宋吉田教授表示，學院非常重視與企業(yè)的產(chǎn)學研合作。學院依托天津輕工與食品工程機械裝備重點實驗室、天津低碳生活國際過程裝備聯(lián)合研究中心等科研平臺，圍繞機械設計制造、人工智能、食品裝備等領域積極開展研究創(chuàng)新。2022年，在智能汽車領域，學院的團隊已經(jīng)和一汽、長城有了很好的合作；在食品設備領域，目前學院團隊已與寧波樂惠、寧波滬港、寧波三川等企業(yè)展開深度合作。學院將通過與產(chǎn)學研的持續(xù)合作，幫助企業(yè)高質量發(fā)展，進而推動中國裝備制造業(yè)的進一步升級。

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