你知道嗎？啤酒花在最開始并不是因?yàn)槠涮赜械南銡舛会劸茙熯x中加入啤酒中的，人們看重的是它具有的的防變質(zhì)的特性。不得不說，這是啤酒釀造歷史中一個美妙的故事，而啤酒花也不知道從此以后它作為路邊普普通通的一株“野草”竟然與啤酒永遠(yuǎn)的連接在了一起。
除了防變質(zhì)這一點(diǎn)，啤酒花為什么在精釀啤酒釀造中占據(jù)著這么高的位置呢？
比如說沃夫狼家的IPA吧，就用了春秋，奇努克，卡斯特，馬格努門四種啤酒花，給整個口感帶來了濃郁的酒花香氣和強(qiáng)烈的特殊苦味，為什么會這樣呢？這是因?yàn)槠【苹ㄖ饕霈F(xiàn)在熬煮這一步，例如剛才說到的沃夫狼IPA也可以在常溫下干投，啤酒花的主要作用如下：
1.為酒液帶來風(fēng)味。各個啤酒花的品種有不同的香味，苦味也是極其重要的存在。否則發(fā)酵過的麥芽汁僅有酒精和一些殘余味道，沒有啤酒花的風(fēng)味進(jìn)行提升和苦味平衡，適飲性會大大降低；例如可樂雖好，但很難多喝幾瓶。
2.為酒液保質(zhì)。啤酒花含有多種重要成分，例如阿爾法酸高溫煮沸下異構(gòu)為異阿爾法酸，還有葎草烯、各種酮類酚類，可以起到殺菌作用，能幫助延長保質(zhì)期。
因而，無論從風(fēng)味角度還是從生產(chǎn)角度，都很有必要加入啤酒花，或者是使用替代產(chǎn)品，例如格魯特啤酒的格魯特草藥配方。否則，味道不足、容易變質(zhì)。
不添加啤酒花的發(fā)酵酒液其實(shí)最接近的就是標(biāo)準(zhǔn)的威士忌初步發(fā)酵后酒液，二者（威士忌和啤酒）都主要使用大麥發(fā)酵酒精。不過實(shí)際上沒有人會直接喝這個東西，威士忌生產(chǎn)也需要進(jìn)一步蒸餾再長期過桶勾兌等。
人們對酒花品味一直在變化，例如現(xiàn)在對淡啤酒的喜好，到了1900年的時候酒花在英國的種植面積下降了30%。一戰(zhàn)更是幾乎改變了世界的啤酒的喜好，直到今天。
直到20世紀(jì)人們發(fā)現(xiàn)了酒花中樹脂的作用，也就是包含α-酸這部分。這直接影響了1888年以來，酒花種植者和釀酒者挑選酒花品質(zhì)的方法。釀酒者逐漸都選擇高樹脂含量的啤酒花，影響了酒花種植者的選擇。美國研究者發(fā)現(xiàn)使用美國本土的酒花和肯特郡的酒花雜交，可以獲得飽含α-酸的新型酒花，有著濃郁的水果芳香。今天這種酒花正在全球日益流行。使用高α-酸酒花另一個好處是節(jié)約了農(nóng)業(yè)用地的使用面積。
國內(nèi)如今大批量的工業(yè)啤酒還在用著大米和玉米代替麥芽來節(jié)省成本，自然也是不指望可以通過工業(yè)啤酒來品嘗到世界各地的啤酒花風(fēng)味了，同時我也希望像是可以為了釀造出更好的啤酒風(fēng)味，來收集世界各地的啤酒花加入釀造的沃夫狼啤酒可以更多一些。
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