李彥很“軸”，他覺得自己“軸”得有點傻。
在二十多歲的年紀，他因為不開心就去大理住了一年，期間什么都不做；
在青島這樣一個被青島啤酒影響一個世紀的城市，他非要開個精釀酒館，說要給大家嘗嘗不一樣的味道；
在別人質疑他酒館的小杯是不是標準杯的1/2時，他做了一批只有半邊的杯子，向人證明真的只有半杯。
李彥酒館的特色“半杯酒”
這個很“軸”的人，這幾年越來越“墮落”。
他在酒館放了一臺收銀機，認真記錄每天的流水，之前都是收錢揣兜里從來不管賬；
作為一個精釀酒館老板，當客人表示要喝青島啤酒時，他會顛顛兒地去超市幫客人買來，以前他都是白眼一翻回上一句“出門右拐自己買去”；
就連喝酒現(xiàn)在都越來越隨意，不再在乎酒花、麥芽度、苦度等標準，喝“滋”（青島話，開心）了就好。
01
每個人都需要工作
2008年，27歲的李彥扔下做了幾年的服裝外貿生意，一個人來到大理。
和很多文藝青年去大理開客棧、開酒吧不同，李彥去大理就只是待著。每天要么大理古城閑逛，要么在酒吧陪朋友喝酒，要么去撩新認識的妹子，要么干脆什么都不做在陽臺或者野地里躺。起初李彥還想找個兼職賺點零花錢，一番咨詢后發(fā)現(xiàn)大理酒吧服務員月薪只有400元。他選擇放棄，繼續(xù)在大理悠閑度日。
這種常人羨慕的神仙生活過了一年后，李彥再也無法忍受，因為每天實在是太無聊。“原來，人真的需要份工作?！?009年之后，當有人說起夢想過每天無所事事的日子時，李彥都會對他嗤之以鼻，“你會瘋的，我體驗過?！?/span>
返回家鄉(xiāng)青島后，李彥開了一家精釀酒館，一開就是十一年，成了精釀啤酒圈很多人熟悉的老炮。
李彥酒館slogan
李彥開酒吧的過程十分戲劇。有朋友租下一個店面做紋身，希望拉李彥入伙，裝修后自己只保留二樓，一樓給李彥賣酒。李彥很感興趣，就按照大理酒吧的風格開始裝修。結果完工后朋友突然告訴他說，你這個裝修風格我不喜歡，我不想跟你一起玩了，要么你退出但裝修的錢我給不了你，要么你全部接手自己玩。
陰差陽錯下，李彥的酒館開業(yè)，最開始就是個普通的酒吧，雞尾酒、青島啤酒等都在賣，后來陸續(xù)接觸一些精釀啤酒的代理，開始主做精釀。2011年，李彥機緣巧合認識一個釀酒的老外，開始學習自己手工釀制啤酒。
02
15一杯的啤酒，搞活動賣100六杯
李彥完全不會做生意，或者說，他壓根沒想過把這家酒館做成一件生意。最早來店里的顧客都是一群酒友，他們把李彥的酒館當作聚會的地方，也沒人在乎這是不是個生意。
李彥做過一個促銷活動，一款啤酒原價15一瓶，他把促銷價定在100元6瓶。促銷搞了幾個月，沒人發(fā)現(xiàn)有問題，大家開開心心地喝著100元6瓶的“打折”啤酒。直到有，一名顧客突然反應過來，指責李彥坑人。
“15塊錢一瓶，我一次買6瓶應該是90塊錢，你為什么要我一百？”
這時候大家才反應過來，算錯賬了。
李彥一直不會算賬，也懶得去算，客人的酒錢都是直接揣進兜里。每月流水多少、凈利潤多少、哪類酒銷量高，在他這兒全是一筆糊涂賬。
酒館的裝修完全按照大理酒吧的風格設計，沒有座椅，客人們圍成一圈坐在地上喝酒，熟悉的人會覺得很溫馨，對外人來說顯得十分格格不入。李彥對待客人也十分高冷，對不熟悉精釀的新客沒有一絲耐心，醉酒話多的客人會被他直接轟走。
那幾年，李彥只關心酒好不好、設備好不好，其他的他都不怎么在意。
在他的佛系經營下，酒館收入勉強夠支付房租，幾乎沒有盈余。他親手制作的批手工啤酒，大部分都沒賣出去，最后在倉庫里放臭了。2016年，李彥精心組織了一屆青島精釀啤酒節(jié)，請了三十多家精釀啤酒商家來參展，結果“工作人員比客人多得多”，他自費收下參展酒商帶來的啤酒，損失慘重。
03
開店八年后，酒館有了臺收銀機
李彥最初對商業(yè)有些抵觸，總覺得商業(yè)化過于濃郁會違背當初做酒的初心。開酒館七八年后，他逐漸想通，需要做一些商業(yè)的內容來維持自己的想法，沒有資金的助力很多想法是無法實現(xiàn)的?！罢f白了就是窮怕了，窮的連女朋友都找不到！”李彥這么調侃自己。
2018年，酒館里有了臺收銀機，開始有清晰的賬目。還是在這一年，酒館重新裝修，變成了各地常見酒吧的樣子。李彥說，重修裝修后更大的變化，是他偶爾可以從客人中發(fā)現(xiàn)生面孔了。“我覺得如果一晚上十桌有八桌是生人，那這段時間肯定利潤不少?！?/span>
李彥收起高冷，對每一個顧客都十分熱情，特別是那種次接觸精釀的人，他都會認真回答每一個問題?！爸挥懈嗟娜苏J識精釀才會有更多的人喜歡上它，自己窩著以為自己多了不起，孤芳自賞是沒前途的。這也是我最近幾年才想明白的道理。以前總覺得自己懂精釀的特別牛，那些只知道喝工業(yè)啤酒的很low，現(xiàn)在來看特別傻。”
2020年的疫情更是讓李彥知道顧客多重要，整個上半年營業(yè)額只有700元，那時酒館進來一個顧客，李彥熱情得就差給人跪下了。前幾天，有位外地游客在酒館說，想喝點青島啤酒的原漿。在很多精釀酒館老板眼里，在店里點工業(yè)啤酒是對他們的褻瀆，李彥不這么覺得，他一溜小跑去外面的超市給客人買回來。
李彥策劃的酒館營銷活動
李彥經常在店里聯(lián)合一些精釀品牌做營銷活動，不像之前的“100元6杯”，現(xiàn)在的活動更有趣、利潤也更大。
這些改變帶來的影響顯而易見，如今酒館每月營業(yè)額至少十幾萬，比之前不知道翻了多少番。
曾經有一晚，酒館營業(yè)額超過三萬，在李彥記憶里那是單日更高。算賬時朋友問他是不是特別開心，李彥說自己想哭，明明能掙這么多錢，不知道前些年自己都在做什么……
04
Big down down與白稻稻
在李彥的酒館里，有一款酒名字叫 Big down down，直譯過來就是“大下下”。在青島喝酒時如果一個人杯子里的酒剩下太多，朋友會勸他“大下下”，意思是喝下去多一點。名如其酒，Big down down 比較清爽，適合大口干杯。
還有一款酒李彥起名叫白稻道，名字是按顏色和材質取的，是一款小麥香的白啤?！鞍椎镜馈敝C音“白叨叨”，青島話少說話的意思，喝酒時如果有人一直說起來沒完但就是不喝酒，旁邊的朋友就會說，“你白叨叨了，快點喝”。
酒館里還掛著一個大字“滋”，在青島話里“滋”是開心的意思，這也是酒館的宗旨，喝什么酒不重要，喝開心更好。
李彥盡量讓自己的精釀酒館充滿青島元素，希望能吸引更多本地人和游客到來。但擺在他面前的現(xiàn)實是，在青島開啤酒館，永遠都繞不開青島啤酒這座大山。有人說青島啤酒是青島人的血液，李彥的爺爺、父親都是喝著青島啤酒長大的，小時候父親騎著自行車帶著李彥去買啤酒的畫面是很多青島人的童年記憶。外地游客來到青島，喝一杯青島啤酒也會列在必做行程單中。
如今，啤酒屋已經在青島大街小巷廣泛分布。很多人每天會坐在啤酒屋大半天，喝幾杯散裝青啤、吃一盤花生，跟熟人閑聊幾句。這一杯口感不錯的散裝青島啤酒，售價只要三元，而同樣大小的一杯精釀啤酒，價格在幾十元到一百元不等。
這就是李彥面臨的現(xiàn)實環(huán)境。
青島啤酒屋前喝酒的本地人
李彥說自己和青島啤酒從來都不是競爭關系，自己也沒資格和對方競爭。他清楚記得，有有三個陌生的女顧客來店里喝酒，問他店里是不是有美國釀酒師傅。李彥很奇怪，因為很少有客人會詢問這個問題，對方說聽過他的酒館特意來看看。她喝了一口酒后說，確實是標準的美式做法，就是有點干，如果我沒嘗錯的話，一種是chinook，另一種沒嘗出來。李彥說他當時都聽傻了，忙問對方是什么人。女顧客說，你們都瞧不起我們，我是青啤研發(fā)部的。
“我哪有資格瞧不起人家?。〗佑|多了我才知道，這些大廠的研發(fā)部門會對不同的材質進行精準的配料研究，做出不同口感的啤酒。人家那才叫精釀，我們這只能說是糙釀。大廠沒有大規(guī)模出售精釀啤酒，可能是他們覺得工業(yè)啤酒利潤更好，而不是做不出優(yōu)質的精釀?！?/span>
所以李彥給自己酒館的定位從來不是精釀，而是起了一個slogan“給最會喝啤酒的城市不一樣的味道”。李彥說，總會有人在喝青啤之后，還想喝點不一樣的啤酒，他就是給對方這樣一個選擇的機會。
做了十幾年精釀后，李彥自己對喝啤酒變得十分坦然。以前他會十分在意口感、苦度、啤酒花等效果，現(xiàn)在他只在意喝的開不開心，至于酒怎么樣反而不重要了。
如今，李彥偶爾也會去啤酒屋，點一盤炸帶魚、喝兩三杯散裝啤酒。這個有些另類的文藝中年，最后也成了最傳統(tǒng)的青島土著。
作者丨周周
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