商務(wù)部《2016年中國(guó)酒類(lèi)流通行業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示，2016 年全國(guó)規(guī)模以上企業(yè)的啤酒總產(chǎn)量達(dá)啤酒產(chǎn)量在 4506.4 萬(wàn)千升，下降 0.1%，酒類(lèi)企業(yè)的品種結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化。酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，酒類(lèi)市場(chǎng)供應(yīng)更加豐富。
事實(shí)上，工業(yè)啤酒銷(xiāo)量下滑已經(jīng)持續(xù)了數(shù)年，自 2016 年開(kāi)始，啤酒市場(chǎng)回暖，并且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有所變化，其中一個(gè)突出的變化是，精釀啤酒開(kāi)始流行，本土精釀品牌和啤酒屋不斷涌現(xiàn)。36 氪曾經(jīng)報(bào)道多個(gè)精釀品牌，如 Dr.Beer、Liquid Laundry、杰克酒窩，被百威英博收購(gòu)的開(kāi)巴、拳擊貓，還有京A、熊貓精釀、Buzz（蜂狂）、有啤氣、九磨坊等。
贊啤精釀成立于 2016 年，定位是做“精釀啤酒界的星巴克”，定位中端。贊啤面向 C 端零售市場(chǎng)依托社區(qū)門(mén)店做自釀酒館，以外帶為主。今年則開(kāi)通了新業(yè)務(wù)“啤啤俠”，針對(duì)餐飲場(chǎng)景做B端的啤酒直供。
贊啤切的是工業(yè)扎啤、水啤以上，精品小眾品牌以下的市場(chǎng)。“我們的目標(biāo)就是要做家門(mén)口的精釀酒館，就是一出門(mén)就能在小區(qū)門(mén)口、公交車(chē)站附近看到的小店，不用特地跑很遠(yuǎn)去喝一杯精釀。”贊啤精釀創(chuàng)始人兼 CEO 呂軼表示。
贊啤精釀以天津的自營(yíng)店起家，進(jìn)而主要以加盟的方式擴(kuò)展到全國(guó)，目前有 220 余家門(mén)店，大多分布在華北沿海地區(qū)，另外也分布在華東、東北、華南地區(qū)，門(mén)店擴(kuò)張主要采取加盟方式，贊啤為門(mén)店提供從選址、物料、后期運(yùn)維等一站式服務(wù)。
在定價(jià)方面，與一般數(shù)十元起步的精釀相比，贊啤的零售門(mén)店定價(jià) 8 元/500ml，性價(jià)比較高。贊啤為零售門(mén)店提供釀酒的原料包，并由專(zhuān)人提供釀酒、運(yùn)營(yíng)等一系列培訓(xùn)，以及后期的運(yùn)維工作。
供應(yīng)鏈方面，贊啤精釀在原材料上與國(guó)內(nèi)更大的進(jìn)口麥芽供應(yīng)商建立了合作。配方上，除自有釀酒師外，贊啤還與國(guó)外知名精釀品牌首席釀酒師合作研發(fā)配方，會(huì)根據(jù)不同地區(qū)的門(mén)店調(diào)整啤酒配方。自釀設(shè)備、扎啤機(jī)、酒廠生產(chǎn)線都與供應(yīng)商進(jìn)行合作，目前已配備完善，日產(chǎn)能在 10 噸左右。
另外，贊啤于今年開(kāi)通了“啤啤俠”的外賣(mài)直供服務(wù)，以小程序和公眾號(hào)為入口，首先切入的是餐飲場(chǎng)景，主要和小吃店、連鎖餐飲店合作。合作模式方面，贊啤為門(mén)店免費(fèi)提供設(shè)備和酒，與門(mén)店分賬，一方面賺取收益，另一方面也為門(mén)店導(dǎo)流。
贊啤目前已經(jīng)進(jìn)入盈利狀態(tài)，近兩年?duì)I收均達(dá)千萬(wàn)級(jí)。呂軼表示，贊啤的線下門(mén)店單店平均年流水在 50 萬(wàn)元左右，最多可達(dá)百萬(wàn)級(jí)，毛利在 80% 以上。
團(tuán)隊(duì)方面，創(chuàng)始人呂軼，有多年 500 強(qiáng)外資人力資源高管經(jīng)驗(yàn)，2014 年創(chuàng)立極獵信息技術(shù)（天津）股份有限公司，2015 年在天津 OTC 掛牌，同年開(kāi)始運(yùn)作贊啤精釀項(xiàng)目。公司團(tuán)隊(duì)有近 20 人，下半年將開(kāi)啟首輪融資，將用于團(tuán)隊(duì)擴(kuò)張、門(mén)店建設(shè)及市場(chǎng)及品牌推廣。
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