精釀啤酒廠家之使用雙氧水殺菌的注意事項

精釀啤酒廠家之使用雙氧水殺菌的注意事項

啤酒是由麥芽、啤酒花、酵母以及釀造用水釀制而成的，如何才能保證啤酒的質(zhì)量，其中一個重要因素就是殺菌，保證啤酒在生產(chǎn)時是無菌環(huán)境，這是非常重要的，大家應(yīng)該都有了解過殺菌要用到的一樣?xùn)|西，就是雙氧水，但是大家知道使用雙氧水殺菌的時候，要注意哪些方面嗎？今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備就和大家講一下使用雙氧水殺菌時的注意事項。

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影響雙氧水穩(wěn)定性的主要因素有以下幾方面：

1.溫度：雙氧水在較低溫度和較高純度時，是比較穩(wěn)定的。當雙氧水加熱到153℃或更高溫度時，便會發(fā)生猛烈的爆炸性分解。在較低溫度下，雙氧水的分解比較平穩(wěn)，分解反應(yīng)為：

2H2O2→2H2O+O2↑+46.94kcal；

2.PH值：介質(zhì)的酸堿度對雙氧水的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下，雙氧水的性質(zhì)十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應(yīng)的速度較慢;在堿性介質(zhì)中，雙氧水很不穩(wěn)定，分解速度很快；

3.雜質(zhì)：雜質(zhì)是影響雙氧水穩(wěn)定性的重要因素。很多金屬離子，如二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、三價鉻離子等都會促進雙氧水的分解。通常在雙氧水中加入大量的穩(wěn)定劑來抑制雜質(zhì)的催化作用，抑制原理是螯合及還原。即加入微量的穩(wěn)定劑，如錫酸鈉、焦磷酸鈉或8-羥基喹啉等通過還原和絡(luò)合作用來抑制雙氧水的分解；

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4.光：波長在3200～3800埃之間的光線，會加速雙氧水的分解速度。為提高雙氧水的穩(wěn)定性，必須對光、熱、金屬離子含量和pH值等因素進行控制。而穩(wěn)定性雙氧水因純度高，內(nèi)含金屬離子等雜質(zhì)很少，因此具有很好的穩(wěn)定性。

以上就是鄭州麥德氏啤酒設(shè)備整理的使用雙氧水殺菌時，會影響到雙氧水穩(wěn)定性的一些因素，在使用雙氧水殺菌時，把這些因素都給記住，按照上面的方法進行殺菌，那么啤酒的質(zhì)量就有了一定的保證。

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鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。