#元氣過新年#

寫在前面的話

我有一幫酒友，酒文化、酒知識、酒體驗各有絕活，典型的“酒鬼”。酒友里有出身釀酒名校的專家，有自釀大師，有嘗遍天下美酒的大神，更多的是我這樣嗜酒之徒，每天都要抿幾口。

我們這些人平時的溝通，急事電話，緩事信息，沒事神聊。邀到一起聊天會是個什么樣的狀態(tài)？今年過年提倡原地不動，喝酒的人倒不在乎，到哪都是喝。為了助力喝酒的興致，干脆利落建個圈，把酒友們邀起來，都把自己的絕活亮出來，互通有無，豐富自己的酒知識。

果不其然，酒鬼們聊出了真東西，看了實在長知識。本想整理成文章分享，等到再看一遍，覺得整理純屬多余之舉，只把聊天記錄原封不動分享，就是好文章。于是本系列《“酒鬼”聊酒》自然成章，我只是根據(jù)聊天內(nèi)容加個小標題，不作任何修改。

為什么瓶裝酒沒有酒廠壇裝酒的糧香味？

提個問題，為什么現(xiàn)在市場上賣的瓶裝酒都沒有那種糧香味，都是香精的味道？但是去酒廠里聞人家壇子里儲存的酒都是非常好聞的糧香味！

這個問題也困惑我，瓶裝酒應(yīng)該加了香精的。

是啊，我也很困惑。

因為他不賣，釀酒這玩意他是需要時間的，不是酒精香精添加劑一兌就出來。為啥酒廠的酒一個產(chǎn)品都是一個味，他把指標弄出來，添加劑按照比例加唄！純糧酒，哪怕一個工藝，一個窖池，不一個批次出來的酒，味道都不會一樣，都有差別的。

真是這個道理！

瓶裝酒包括五糧液1573都是有一股酒精味，不是糧食酒香味。

也有香精味，我們這里喜歡喝濃香型的，但是那種香味一聞就知道加了香精的。

說白了，現(xiàn)在干人事的酒廠少了。

我覺得大胡子說到點子上了！純糧酒，哪怕一個工藝，一個窖池，不一個批次出來的酒，味道都不會一樣，都有差別的。大批量生產(chǎn)，酒廠要保持味道一樣。所以只能添加各種東西。

濃香是重災(zāi)區(qū)。

想想日本的米飯仙人。

成品酒非得要勾兌嗎？

普濟老師說的，現(xiàn)在的人都被勾兌酒把口味馴化了，覺得勾兌酒才是好酒，好酒是必須要勾兌。

不過像威士忌，既有單麥芽的，又有調(diào)配的，彼此各自安好，這又是為何咯？

哎，看來要喝到真正的好酒，只能自己釀了或者直接聯(lián)系酒廠，在酒廠出酒的時候自己灌裝。

在國內(nèi)白酒都喝不到正宗的，還喝威士忌。

啤酒也都是工業(yè)拉格。

我釀的啤酒，麥芽糖濃度沒有低于16度的，那叫一個勁大。

任何一個大廠出的瓶裝酒，為了達到口感的統(tǒng)一，勾調(diào)和勾兌是必須的，否則市場上的酒你今天一個味道明天一個味道那還行嗎？出廠時每個批次都由調(diào)酒師先調(diào)酒，然后品酒師再去品，然后通過色譜分析，每種物質(zhì)多退少補，計算出含量，然后才會正式調(diào)酒罐裝。

除了清香和豉香，剩下10個香型，都必須酒勾酒啊，不勾兌，沒法成品啊？所以要分清是酒勾酒，還是三精勾兌。酒勾酒，也是傳統(tǒng)工藝啊。

“拉格”工藝和“艾爾”工藝

原滋原味，鮮榨的果汁，我都喜歡。果粒橙口感不錯，不敢多喝啊。

小日本威士忌就做得挺好。

百威，喜力都是拉格工藝啊。

我覺得該罵的是工業(yè)水啤，而不是拉格工藝。

我說的是工業(yè)拉格。

大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，只能是拉格工藝。

你自己釀，是艾爾工藝哇。

做威士忌，其實就跟啤酒差不多，蒸餾出來，放上橡木片泡。

再蒸餾一下就是威士忌了。

差不多意思，那得看麥芽配比。

水果發(fā)酵好，蒸餾成白蘭地。

自釀啤酒成本一斤3塊多

身子骨弱，白酒這輩子不懂欣賞，喝喝黃酒就好了。

就你聰明。養(yǎng)生還是得黃酒。

不過，想喝醉的話，得喝好多，費用有點大。

葡萄發(fā)酵蒸餾出來的酒好喝不？有沒有葡萄香味？

當(dāng)然有，也得看葡萄品種。

葡萄出來時整一鍋試一下？

白玉霓葡萄酒非常好。

馬爹利、軒尼詩、拿破侖、卡慕……

我們這叫玫瑰香。

白蘭地你自己釀就行，要有個蒸餾設(shè)備。

12度的麥芽汁。

自釀啤酒成本一斤合到3塊多吧，還得看什么啤酒。主要是費工夫，不過比外面賣的任何啤酒都好喝。

成都精釀啤酒20-30左右一杯。

人家不賺錢啊。

啤酒好喝啤水脹肚

超市買的，分黑，白兩種，我喝這個。

我不喜歡喝啤酒，漲肚子，喝兩瓶全身都冷了。

蒸饅頭，每家每戶蒸的也不一個味啊，更何況還有加玉米面的，有加紅棗的。

啤酒，我一朋友說過，一是啤酒，再就是啤水了！

啤酒的種類風(fēng)格太太太太太多了，比如你喜歡吃辣，你可以多放辣椒啊。

麥芽出汁的時候，把辣椒放一起。

酒，自己喜歡，適合自己就好，有人就喜歡喝老村長，牛欄山。隨他去嘛。比如我，我就喜歡喝小村外一樣。