如果你手上拿到一瓶精釀啤酒，請(qǐng)放棄你對(duì)曾經(jīng)工業(yè)啤酒的認(rèn)識(shí)觀念，千萬不要去嘗試一口干了，因?yàn)檫@樣做對(duì)于精釀啤酒來說無異于一種浪費(fèi)，如果說你不是啤酒愛好者，偏偏就是要一口干，那萬一你手上拿到的是一瓶比利時(shí)烈性艾爾之類的啤酒的話，那我只能說望上帝保佑你能夠保持清醒了。
真正想進(jìn)入五花八門的啤酒世界，知道如何正確的去品嘗一款啤酒就是入門的入門，今天就向各位簡(jiǎn)單介紹一下如何有那么一小點(diǎn)專業(yè)的去喝啤酒。首先我們應(yīng)該大概知道一些基本的用語：
基本用語：
外觀（appearance）：顏色、透明度、氣泡狀態(tài)、泡沫外觀及泡沫量。
香味（aroma）：鼻子聞到的香味。
味道（flavor）：將啤酒含在口里的味道，也就是舌頭與嘴巴整體所感覺到的味道與刺激，殘留在鼻子內(nèi)的味道。
口感（body）：酒通過喉嚨所殘留的感覺，味淡的或不濃烈的、濃郁的與醇厚的。
外觀（appearance）相關(guān)用語
泡沫層（Head retention）：泡沫的持續(xù)力。
低溫渾濁（Chill haze）：低溫時(shí)雜質(zhì)沉淀，呈現(xiàn)白色渾濁。
香味（aroma）與味道（flavor）的相關(guān)用語
脂（Ester）：如香蕉般的水果香。
酚（Phenol）：如丁香般的香料味。
二乙酰基（diachtyl）：如奶油糖果般的甜味。
DMS：如奶油玉米、煮熟蔬菜般的香味。
酵母臭：酵母的臭味、麥麹發(fā)芽及酒藏的臭味。
焦糖（caramel）：像砂糖煮焦時(shí)散發(fā)的甜味。
烤土司香（toast）：烤面包的香味。
煙熏香（smoked）：熏香、煙香。
口感（body）相關(guān)用語
二氧化碳量：發(fā)泡性、二氧化碳量、泡沫狀。
知道以上基本用語之后，就要真正的進(jìn)入品嘗階段了！品嘗啤酒我們沒有太多規(guī)矩，主要也就分為看、聞、喝、吞...聽上去就很簡(jiǎn)單，實(shí)際上也是這么簡(jiǎn)單。
看：外觀（appearance）
一般啤酒按正確方法倒入杯中之后，都會(huì)有一個(gè)兩指寬左右的泡沫層，看，即是指我們要看這個(gè)泡沫層的細(xì)膩度以及消失的速度，接著看酒體的顏色及透明度，然后再看看氣泡在酒中的運(yùn)動(dòng)。
聞：香味（aroma）
第二步就是聞，鼻尖貼近啤酒，充分吸收啤酒散發(fā)的香味，將其中不同的香味按照上面所說的區(qū)分開，當(dāng)然你也可以按自己的理解來區(qū)分，因?yàn)槊總€(gè)人的味覺感受是不一樣的，因此給出的感受必定也是不同的。
參照上面所說的各種香味，慢慢識(shí)別，再抓住這些香味彼此之間的轉(zhuǎn)化，比如艾爾風(fēng)格的上發(fā)酵啤酒，最開始可能是各種各樣的怪味，很難察覺到其他香味，但是當(dāng)你仔細(xì)辨別，你就能找出隱藏在后面的啤酒花以及麥芽的香味。不過你更好不要嘗試拿一瓶國(guó)產(chǎn)工業(yè)啤酒來聞，那樣就算你把鼻尖整個(gè)泡在酒杯中，你也只能強(qiáng)加給自己說“嗯，有味道！”如果你真的聞不出精釀啤酒的這么多細(xì)節(jié)上的香味，或者覺得和工業(yè)啤酒聞上去沒啥區(qū)別，那只要你覺得你聞到的這個(gè)味道不反感，那就OK，因?yàn)檫@樣只能說明你對(duì)氣味不是太敏感。
喝：味道（flavor）
我曾經(jīng)看到有人自認(rèn)為很懂啤酒，端起一杯國(guó)內(nèi)某品牌啤酒，小小的喝了一口，然后就開始對(duì)一些常見的品牌做評(píng)價(jià)，這個(gè)好喝，那個(gè)不好喝，吧啦吧啦……見狀我只好轉(zhuǎn)頭跟其他人猜拳去了......其實(shí)喝大部分啤酒一定要喝一大口，而不是像紅酒一樣小口小口的品。喝上滿滿一大口，然后把它留在口腔內(nèi)，去捕捉它在口腔里散發(fā)的味道，這樣才能真正體會(huì)去啤酒的味道。
同樣按照上面所說的味道，找找你現(xiàn)在口中都有哪些。一般啤酒味道之間都會(huì)以酸甜苦的順序出現(xiàn)，這跟人類舌頭的味覺識(shí)別區(qū)域有關(guān)（酒體進(jìn)入口腔，最開始感觸的接觸面是位于舌頭兩側(cè)的酸味識(shí)別區(qū)，接著到舌尖的甜味識(shí)別區(qū)，最后才到舌根的苦味識(shí)別區(qū)）。當(dāng)你把每種味道都嘗出來了，再去體會(huì)下這些味道分別像什么，同樣可以專業(yè)一點(diǎn)按照上面的用語來對(duì)比，當(dāng)然你也可以根據(jù)自己的感受來體會(huì)。然后在體會(huì)這些味道是不是平衡，會(huì)不會(huì)太甜、太酸或者是太苦？當(dāng)然不管平衡度如何，只要你喜歡，它就是適合你的！接著我們?cè)偃ンw會(huì)這些味道的變化是否流暢，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)頭重腳輕或者頭輕腳重等情況。最后，我們還可以看看這些味道和之前聞到的香味是否相同，是和聞到的差不多，還是會(huì)和聞到的有著截然不同的體驗(yàn)而給你一個(gè)驚喜。
吞：口感（body）
酒總不能總包在嘴里，喝酒當(dāng)然就要吞下去，這時(shí)我們就該品品這款酒的口感了。將酒吞下的時(shí)候，感覺一下口腔里是否有著麻麻的沙口感，是太強(qiáng)呢還是太弱。然后在它通過喉嚨的時(shí)候感覺一下酒體的厚度（你也可以通過前面的步驟在口中嚼一嚼，同樣能感受酒體的厚度），是像水一樣單薄還是像奶油濃湯一樣醇厚，通過喉嚨時(shí)是否順滑。最后感覺一下口中的回味，是酸的甜的還是苦的，回味悠長(zhǎng)；或者是吞下一瞬間就全部消失了，干凈利落。
經(jīng)過以上四個(gè)回合，你基本上就掌握了喝啤酒的方法。各種味道對(duì)于不同的人都有不同的感受，你完全可以按自己的感受去體驗(yàn)一款啤酒而不必拘束于上面的條條框框，然后去找到適合你自己的而不是適合大師級(jí)人物的啤酒。這正是啤酒的魅力，不同的啤酒不同的味道，相同的啤酒不同的人也是不同的味道，而且對(duì)于啤酒愛好者來說沒有一個(gè)真正的標(biāo)準(zhǔn)，只要你知道一句話，啤酒，適合自己的，永遠(yuǎn)都是更好喝的！
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