精釀啤酒設(shè)備的每個容器在使用時都需要進(jìn)行清洗，因?yàn)槲覀冏龅氖瞧【疲恳粋€環(huán)節(jié)都不能有污染，微生物指標(biāo)都必須控制在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，這涉及到食品安全問題，馬虎不得。下面對污物清洗所用到的CIP設(shè)備進(jìn)行講解：
1、生產(chǎn)過程中各容器和管道的內(nèi)表面由于各種原因會沉積一些污物，污物顆粒主要有油脂、干酵母、酒花樹酯、啤酒石、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等，它們附著或沉積在設(shè)備和管道的內(nèi)表面，使得表面變得粗糙不好清洗，同時也給細(xì)菌滋生提供了場所。
2、CIP清洗設(shè)備主要目的就是盡可能的將上述蛋白、碳水化合物形成的污垢膜和沉積的礦物質(zhì)沖洗掉，但由于殺菌劑只能殺死污物表層的細(xì)菌，內(nèi)部存活的細(xì)菌還可能繁殖，造成再次污染，所以在殺菌之前要先將整個菌落清除干凈。
3、清洗設(shè)備：2000L及以內(nèi)的精釀啤酒設(shè)備，CIP清洗設(shè)備一般只配堿液罐和消毒罐，有50~100L兩種規(guī)格就基本夠用，安裝于一臺不銹鋼小推車上，可靈活得移動到某一個要清洗的設(shè)備跟前進(jìn)行循環(huán)清洗，清洗液因軟管連接且較近，損耗較少，非常適合這種小產(chǎn)量的精釀設(shè)備配套使用，造價不高還很實(shí)用。
堿液罐上帶有電熱管，配合清洗車上帶的控制箱，達(dá)到設(shè)定的溫度就會自動停止加熱，清洗劑一般是火堿，視污物多少可配制成2~5%濃度，在加熱的情況下對有機(jī)物的清洗非常徹底，清洗完畢再將用后的堿液收回到罐內(nèi)；
消毒罐就是一個單層容器，不需要加熱，和堿液罐一樣都有個手孔，方便添加殺菌劑，常用食品級雙氧水0.5~1%濃度來循環(huán)殺菌，因雙氧水洗完后可自然分解為水和氧，所以不必再用無菌水沖洗，省時省力，非常方便；
總體說來這種組合的CIP小車還是性價比挺高的，隨著自動化技術(shù)的逐步發(fā)展，清洗過程由PLC、觸控屏組成的自動控制也產(chǎn)生了，可以滿足一些自動化要求較高的用戶的要求。
4、精釀啤酒廠用的CIP設(shè)備相對較多，一般配有酸罐、堿液罐、消毒罐、無菌水罐、熱水罐，直接放在地上，固定式；
4.1酸罐用于存放酸性洗滌劑，酸洗的目的是去除系統(tǒng)內(nèi)生成的無機(jī)污物，如鈣、鎂鹽等；
4.2堿液罐，用于存放堿性洗滌劑，通過蒸氣盤管、夾套加熱的較多，正常為換熱器加熱，也就是體外循環(huán)加熱，方便維護(hù)保養(yǎng)；
4.3無菌水罐，水是來自砂濾預(yù)處理，后經(jīng)紫外線滅菌的，用以沖洗殘留的殺菌劑，提高系統(tǒng)的無菌水平；
4.4熱水罐，加熱可以和堿罐一樣，共用一個換熱器來加熱，熱水可更快的沖洗堿液殘留，也可為管路循環(huán)熱殺菌用，冷卻下來的水比無菌水更可靠，所以有熱水罐一般就不加無菌水罐了。
以上分別講述了精釀工坊啤酒和精釀小啤酒廠CIP設(shè)備的組成和作用，希望在購買啤酒設(shè)備時能幫到大家。
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