糖化系統(tǒng)的組成
1. 糖化系統(tǒng)：
上部有碟形封頭和錐形封頭兩種，小型設(shè)備用碟形封頭，大中型設(shè)備用錐形封頭。
加熱方式：電加熱、蒸汽加熱、直火加熱。
保溫材料：巖棉、硅酸鋁板
a.糖化兩器：糖化鍋+過濾槽
b.糖化三器：糖化鍋+過濾槽+煮沸旋沉槽/糖化煮沸鍋+過濾槽+旋沉槽
c.糖化四器：糖化鍋+過濾槽+煮沸鍋+旋沉槽
d.糖化五器：糊化鍋+糖化鍋+過濾槽+煮沸鍋+旋沉槽
e.糖化輔機(jī)（輔助設(shè)備）： 鍋爐（電鍋爐、燃油鍋爐、燃?xì)忮仩t）、酒花過濾罐、麥汁平衡罐（有效控制泵的抽送能力,穩(wěn)定濾層結(jié)構(gòu),改善過濾質(zhì)量）、麥汁檢測臺、糖化操作平臺、糖化接管板、板式換熱器、文丘里四通（充氧）、麥汁泵（帶變頻）、熱水罐+熱水泵
糖化設(shè)備的配置：
通常糖化車間配有：三鍋兩槽：糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽。當(dāng)然根據(jù)工藝要求和生產(chǎn)能力的不同，配置也有所不同，如：酒店型的一般配備兩器、小啤酒廠和試驗設(shè)備還有三器的、四器的。
A、糊化鍋、糖化鍋：
糊化鍋作用：主要用于加熱煮沸大米等輔料以及部分麥芽醪液，使淀粉進(jìn)行糊化和液化。
糖化鍋作用：主要用于麥芽淀粉、蛋白質(zhì)的分解，使淀粉糖化。
結(jié)構(gòu)：內(nèi)膽、外包、加熱夾套、攪拌系統(tǒng)、清洗裝置等組成。
B、過濾槽：
作用：將麥汁和麥糟分離，獲得澄清麥汁。
結(jié)構(gòu)：內(nèi)膽、外包、支腿、篩板、耕刀系統(tǒng)、麥汁收集、洗糟系統(tǒng)和清洗系統(tǒng)等組成。
出糟方式 ：出糟分為手動出糟和自動出糟（干式出糟），手動出糟用于小型設(shè)備，自動出糟用于大中型設(shè)備 ；
篩板：篩板分為焊制篩板和銑制篩板；銑制篩板楔形間隙0.7mm，國際項目一般用銑制篩板。
C、煮沸鍋：
目的：蒸發(fā)多余的水分；破壞酶的活性，終止生物化學(xué)變化，固定麥汁組成；麥汁滅菌；浸出酒花中的有效成分；使蛋白質(zhì)變性凝固、析出。
方式：夾套加熱、內(nèi)加熱（內(nèi)加熱器）、外加熱（換熱器）、加壓煮沸。
結(jié)構(gòu)：內(nèi)膽、加熱器（或夾套）、清洗裝置等組成。
旋沉槽：
作用：分離熱凝固物和酒花糟。
結(jié)構(gòu)：內(nèi)膽、外包、清洗裝置等組成。
形式：小型設(shè)備為錐底大中型設(shè)備為平底、斜底。
麥汁冷卻與充氧：
冷卻是為了使麥汁溫度達(dá)到酵母接種的要求；充氧是為了酵母繁殖的需要。
冷卻設(shè)備：薄板式換熱器——優(yōu)點是傳熱系數(shù)高，結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小。
冷卻方式：有單段和雙段之分。
充氧設(shè)備：文丘里管（或四通）
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