2022年上半年我國(guó)新增精釀啤酒相關(guān)企業(yè)1645家，同比增加21.8%。而2019年我國(guó)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量才突破一千，至2022年8月，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)飆升至8500家左右。

如今，精釀啤酒已經(jīng)融入了我們的生活，我們已經(jīng)不需要再費(fèi)口舌解釋什么是“精釀啤酒”了，精釀啤酒是消費(fèi)升級(jí)的產(chǎn)物。不需要太較真，從大多數(shù)意義上來(lái)說(shuō)，精釀啤酒意味著“更好”的啤酒，然而，這里的“更好”包括價(jià)格與品質(zhì)，但與品牌沒(méi)有直接的關(guān)系。也正因?yàn)槿绱?，在精釀啤酒的賽道上，小而精的品牌光彩奪目。

精釀啤酒是消費(fèi)升級(jí)的產(chǎn)物

中國(guó)啤酒消費(fèi)市場(chǎng)經(jīng)歷多年的市場(chǎng)化洗禮，已經(jīng)成長(zhǎng)為內(nèi)涵豐富、表現(xiàn)形式多樣、可滿(mǎn)足多元化消費(fèi)需求的綜合性巨量市場(chǎng)。正如當(dāng)下中國(guó)蓬勃發(fā)展的新風(fēng)貌——成熟的市場(chǎng)體量承載得下從規(guī)?；骄坊母鞣N啤酒。

尤其是這兩年，產(chǎn)業(yè)調(diào)整與消費(fèi)升級(jí)的加速，推動(dòng)了啤酒消費(fèi)向個(gè)性化、風(fēng)格化、高端化的轉(zhuǎn)變。在這樣的契機(jī)下，精釀啤酒正在扮演著越來(lái)重要的角色。

啤酒的歷史可以追溯到公元前3000年左右，最早出現(xiàn)于古代巴比倫和古埃及地區(qū)，規(guī)范化于十九世紀(jì)，而精釀啤酒的雛形則誕生于二十一世紀(jì)初。中國(guó)精釀啤酒起步并不早，但發(fā)展速度很快。中國(guó)精釀啤酒大約在2012年開(kāi)始萌芽，到2022年已經(jīng)基本融入了消費(fèi)者的生活，在這10年的時(shí)間里，精釀啤酒啤酒在國(guó)內(nèi)的發(fā)展，可謂磕磕絆絆，但一直處于“螺旋上升”的發(fā)展勢(shì)態(tài)。

在過(guò)去的一段時(shí)間里，中國(guó)的啤酒品牌更關(guān)注的是渠道和成本，對(duì)產(chǎn)品的口味、口感方面關(guān)注不是太多，更多的精力是放在如何薄利多銷(xiāo)上。在一些飲酒的消費(fèi)者看來(lái)，過(guò)去的啤酒的口感已經(jīng)不能滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)下的市場(chǎng)需求。在此背景下，精釀啤酒崛起，其在口味、口感上有明顯的改善，與此同時(shí)，精釀啤酒的銷(xiāo)售價(jià)格、成本，對(duì)比過(guò)去也有明顯提高。

從最開(kāi)始的酒吧自營(yíng)走向精品超市，又從精品超市走向餐廳，再?gòu)牟蛷d發(fā)展到線(xiàn)上線(xiàn)下聯(lián)動(dòng)銷(xiāo)售，支撐精釀啤酒飛速發(fā)展的，正是消費(fèi)升級(jí)背景下人們對(duì)“更好的啤酒”的不斷訴求。

日漸完善的供應(yīng)鏈推動(dòng)精釀啤酒發(fā)展

幾年前，中國(guó)精釀啤酒生產(chǎn)線(xiàn)并不多，想做一個(gè)精釀啤酒品牌很難找到合適的供應(yīng)鏈，大部分都是被大啤酒品牌壟斷。

精釀啤酒的加速發(fā)展與供應(yīng)鏈的日漸完善有著重要的關(guān)系，原先精釀啤酒的供應(yīng)鏈?zhǔn)遣怀墒斓模驹谌珖?guó)角度上講，如今整個(gè)市場(chǎng)的供應(yīng)鏈已經(jīng)比較成熟，誰(shuí)想做精釀啤酒，找代工廠(chǎng)都很容易。

整個(gè)生態(tài)上的逐步完善，包括供應(yīng)方、物流方、運(yùn)營(yíng)方在內(nèi)的生態(tài)完善后，讓精釀啤酒的生產(chǎn)成本大幅降低。

精釀啤酒賽道在經(jīng)過(guò)多年市場(chǎng)的培育以及終端渠道的培養(yǎng)之后，已經(jīng)進(jìn)入了產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的成長(zhǎng)期。而凡是跟新生代關(guān)聯(lián)度高、參與度高、消費(fèi)頻次高的品類(lèi)，一定會(huì)受到資本的青睞，在消費(fèi)升級(jí)以及精釀行業(yè)進(jìn)入產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的節(jié)點(diǎn)后，資本的介入進(jìn)一步推動(dòng)了精釀啤酒的發(fā)展。

資本介入加速精釀賽道升級(jí)

以泰山原漿為例，天眼查信息顯示，2019年至2021年，泰山原漿啤酒共獲得4輪融資，在2021年3月的單輪融資金額超過(guò)6億元。

像泰山原漿這樣獲得大手筆融資的精釀啤酒品牌并不是少數(shù)。去年7月，在“坦克伯爵（TANK COUNT）”精釀啤酒首批新品上市之際，北京坦克車(chē)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司完成600萬(wàn)元融資，投資方分別為華路資本、北京金理律師事務(wù)所、好伙計(jì)們（北京）科技有限公司等。該比資金主要用于供應(yīng)鏈升級(jí)以及市場(chǎng)推廣。

北京坦克車(chē)網(wǎng)絡(luò)科技有限公司創(chuàng)始人兼CEO丁輝招在接受《中國(guó)酒業(yè)》雜志采訪(fǎng)時(shí)表示，優(yōu)良資本與朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)的強(qiáng)強(qiáng)合作，必將有力地促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并實(shí)現(xiàn)資本收益更大化。

有了資本助力，坦克車(chē)公司優(yōu)化后的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)顯著——每年精釀啤酒產(chǎn)能高達(dá)6000噸，質(zhì)量可控、品系豐富，供應(yīng)順暢。產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)全品全渠道營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)在央視、快手、抖音、頭條、百度等媒體全方位展示推廣，影響力有了極大的提升，并且在京東等線(xiàn)上平臺(tái)的啤酒品類(lèi)中銷(xiāo)售額占據(jù)前列。此外，北京、上海、成都、廣州等地的線(xiàn)下銷(xiāo)售也取得了可觀(guān)的成果。

“本輪融資之過(guò)后，坦克車(chē)將進(jìn)一步釋放產(chǎn)能，陸續(xù)推出更多新品，加強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)管理和服務(wù)管理，強(qiáng)化品牌意識(shí)，循序漸進(jìn)，穩(wěn)步推進(jìn)”。

精釀啤酒正在積極擁抱市場(chǎng)

精釀啤酒想要良性健康的發(fā)展，就必須要積極擁抱市場(chǎng)。曾經(jīng)由于各種各樣的原因，整個(gè)精釀啤酒行業(yè)，很大的程度上都是“圈子里”的自?shī)首詷?lè)，雖然有很強(qiáng)的文化勢(shì)能，甚至零星的掀起文化潮流，但是落實(shí)到實(shí)處，無(wú)論是向上還是向下，都缺乏滲透力，并沒(méi)有真正的融入到社會(huì)生活中去，如今這種情況已經(jīng)有了很大的改觀(guān)，精釀啤酒正在走出深巷。

《天貓啤酒趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，2021年天貓低端、中端、高端、超高端、奢華價(jià)格段的啤酒銷(xiāo)售金額增速分別為5%、10%、20%、15%、40%。而其中精釀啤酒消費(fèi)增速遠(yuǎn)高于整體啤酒市場(chǎng)，“精釀熱銷(xiāo)品類(lèi)”酸啤、果啤、IPA分別增長(zhǎng)45%、35%、19%。

雖然精釀啤酒市場(chǎng)份額高速增長(zhǎng)，但行業(yè)整體呈現(xiàn)小、散、亂的特性，精釀啤酒“有品類(lèi)，無(wú)品牌”，頭部品牌缺失，既要發(fā)展，也需整合。不過(guò)，近幾年，不少頭部獨(dú)立精釀廠(chǎng)商在資本的助推下開(kāi)始商業(yè)化、品牌化運(yùn)營(yíng)。

同時(shí)，啤酒大廠(chǎng)也紛紛下場(chǎng)，或收編或自研，加快步伐從精釀啤酒賽道分蛋糕。2017年，百威收購(gòu)拳擊貓，2019年嘉士伯入股京A，燕京啤酒和青島啤酒也都相繼推出了自己的精釀品牌并取得了一定的市場(chǎng)突破。毫無(wú)疑問(wèn)，巨頭的介入正在重構(gòu)精釀啤酒原有的小生態(tài)，不少原生品牌已經(jīng)積極求變，以另外一種方式生存。

更為值得關(guān)注的是，精釀啤酒的品類(lèi)調(diào)性以及品質(zhì)基礎(chǔ)，也引起了餐飲行業(yè)的興趣，星巴克、海底撈等飲品店或連鎖餐廳都推出了精釀自有品牌。此外，盒馬等電商平臺(tái)依托自身渠道和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，也在積極進(jìn)軍精釀啤酒領(lǐng)域，據(jù)了解，2018年盒馬推出4款佐餐的常溫精釀，2021年，盒馬又推出了短保冷藏的精釀鮮啤。

精釀啤酒已經(jīng)是高端啤酒的一個(gè)代名詞，它是消費(fèi)升級(jí)的產(chǎn)物，精釀啤酒也是啤酒的一種。中國(guó)啤酒今天的局面，離不開(kāi)主流啤酒大開(kāi)大闔、夯實(shí)根基；離不開(kāi)進(jìn)口啤酒的豐富品類(lèi)及時(shí)補(bǔ)位；離不開(kāi)精釀啤酒百花齊放、萬(wàn)千創(chuàng)意。三者共同當(dāng)下啤酒市場(chǎng)的畫(huà)卷，三者在啤酒業(yè)的未來(lái)市場(chǎng)構(gòu)成中，都是不可或缺的，榮則皆榮損則皆損。

最為重要的是，三者之間不是敵對(duì)關(guān)系，也沒(méi)有排他性，喝精釀的人照樣喝大廠(chǎng)生產(chǎn)的主流啤酒，價(jià)格區(qū)間、消費(fèi)場(chǎng)景不同，各自安好就是最理想的關(guān)系。