繼巴奴開(kāi)了酒水吧，海底撈開(kāi)了Hi撈小酒館，近日，知名品牌重慶啤酒坐不住了......
旗下啤酒火鍋落地重慶，“外形似酒廠，啤酒鍋里倒“，引發(fā)業(yè)內(nèi)外人士的關(guān)注。
酒吧風(fēng)、酒館風(fēng)、酒廠風(fēng)......“火鍋+酒館”的模式究竟怎么樣？火鍋老板們又該如何借勢(shì)？
1
重慶啤酒開(kāi)火鍋店
酒廠工業(yè)風(fēng)；啤酒燙火鍋......
“開(kāi)桌啰……”服務(wù)員一聲吆喝后，將一瓶重慶國(guó)賓啤酒倒入了鍋底中。
餐見(jiàn)君發(fā)現(xiàn)，重慶啤酒在重慶高調(diào)開(kāi)了家火鍋店，取名為酒廠火鍋，目前只發(fā)現(xiàn)了一家店。
這家酒廠火鍋到底長(zhǎng)啥樣？和市面上的“火鍋+小酒館”有何不同？一起來(lái)看。
▲ 酒廠火鍋
1、外形像啤酒廠，實(shí)則是火鍋店
從酒廠火鍋的店面設(shè)計(jì)來(lái)看，遵循啤酒廠釀造的邏輯展開(kāi)，整體看酒廠火鍋外形，整體由3個(gè)罐體串聯(lián)，好似啤酒生產(chǎn)廠。
三樓是原料基地。有3個(gè)釀酒桶，聽(tīng)說(shuō)會(huì)根據(jù)季節(jié)變化，種植啤酒、火鍋相關(guān)原料，展現(xiàn)獨(dú)具一格的酒廠火鍋生態(tài)。
▲ 開(kāi)業(yè)即火爆
二樓是釀造車(chē)間的概念，比如“純生”包間，是個(gè)小型博物院的feel，“國(guó)賓醇麥”包間，很適合打卡拍照。
值得一提的是，洗手間叫“排水系統(tǒng)”，樓梯叫“糖化通道”，把酒的概念運(yùn)用地淋漓盡致......
一樓則是酒吧體驗(yàn)。顧客可以在等位的時(shí)候，點(diǎn)上一杯重慶火鍋的特調(diào)。
2、從鍋底菜品，到飲品，滿滿的酒元素
首先，酒廠全紅鍋是店內(nèi)招牌鍋底，放眼一看，重慶啤酒瓶造型的紅油甚是亮眼，除了有解封條的開(kāi)封儀式，顧客還可以親自把重慶啤酒調(diào)到鍋底，儀式感拉滿。
▲ “啤酒鍋里倒”
有顧客說(shuō)，體驗(yàn)辣而不燥的同時(shí)，還能品出淡淡小麥香，口感層層遞進(jìn)......
其次，通過(guò)與啤酒融合，他們打造了5道啤酒類(lèi)菜品，保證新鮮度同時(shí)還能保留啤酒的香氣：啤酒百香果牛肉、啤酒青蝦、啤酒脆毛肚、啤酒鴨腸、啤酒牛排。
除此之外，在酒廠火鍋還能喝到5款啤酒特調(diào)、3款全城重慶啤酒精釀（花椒味、檸檬味、白?。?。
2
火鍋巨頭紛紛扎堆開(kāi)“酒館”
消費(fèi)者：瞬間被拿捏
短短開(kāi)業(yè)3天，酒廠火鍋在小紅書(shū)上的筆記就達(dá)到6000篇+、抖音播放量近300萬(wàn)，主角幾乎清一色年輕人。
據(jù)了解，重慶啤酒是一家誕生于1958年的老牌企業(yè)，1997年上市，在重慶，陪伴了老中青幾代人的成長(zhǎng)，味道好，有情懷，影響力大，此番老樹(shù)開(kāi)花，自然引起全年齡段顧客的關(guān)注。
歸根究底，酒廠火鍋借到了重慶啤酒的品牌勢(shì)能，但不得不說(shuō)，“火鍋+酒館”這塊蛋糕，已經(jīng)引來(lái)了“跨界打劫”。
回歸到火鍋賽道，我們先看看，火鍋大佬們都是怎么發(fā)力布局的？
海底撈的Hi撈小酒館，與其他小酒館的酒水相比，價(jià)格偏低，現(xiàn)調(diào)雞尾酒特價(jià)9.9元/杯，單杯威士忌也不會(huì)超過(guò)50元，在場(chǎng)景上，星空變換燈帶+裝飾文案，烘托小酒館氛圍；
▲ Hi撈小酒館
巴奴概念餐廳上線酒水吧，主打現(xiàn)場(chǎng)操作，向顧客提供現(xiàn)制飲品、現(xiàn)釀啤酒、現(xiàn)榨果汁3類(lèi)酒水，金琳瑯滿目的酒瓶、調(diào)酒師專(zhuān)業(yè)流暢的動(dòng)作，吃著麻辣火鍋，再來(lái)上一杯Mojito，相當(dāng)過(guò)癮；
相比前者，大渝火鍋不是在店內(nèi)增加項(xiàng)目，而是選擇了另辟新品牌：杜哥川菜小酒館，主打川菜、燒烤、美酒，消費(fèi)者紛紛表示，瞬間有被拿捏住......
▲ 杜哥川菜小酒館
關(guān)于該現(xiàn)象火熱原由，餐見(jiàn)君認(rèn)為，不外乎以下兩點(diǎn)——
1、火鍋配酒，成為一種時(shí)尚。無(wú)論是產(chǎn)品，還是場(chǎng)景，都不局限于火鍋，在小紅書(shū)上，搜索“微醺”的關(guān)鍵詞有23萬(wàn)+筆記。“這已經(jīng)成為一種時(shí)尚，是一種社交貨幣?！?/span>
2、延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)間，增加收入。大多數(shù)商家通過(guò)增加酒水業(yè)務(wù)，最直接的目的就是延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)間段，讓顧客留在店里更長(zhǎng)時(shí)間，就會(huì)產(chǎn)生更高頻次的消費(fèi)。
3
中小火鍋老板借勢(shì)的3點(diǎn)思路
1、先搞個(gè)小檔口，用零售思維試水
實(shí)際上，外界入局火鍋行業(yè)的案例很多，像盒馬先生、國(guó)美、蒙牛、王老吉，都盯上了火鍋賽道，且多以老本行思維（零售思維）運(yùn)作，優(yōu)勢(shì)很多。
對(duì)于中小火鍋店老板而言，“酒館+”的形式可以考慮，但不一定非在店里開(kāi)酒館，可以先搞個(gè)調(diào)酒小檔口，試試水。
2、巧用聯(lián)名借勢(shì)，打響區(qū)域認(rèn)知度
“重慶啤酒+重慶火鍋”的組合很強(qiáng)，我們不妨考慮借勢(shì)品牌，進(jìn)行聯(lián)名。
像海底撈聯(lián)名可口可樂(lè)、付小姐在成都聯(lián)名盒馬、珮姐重慶火鍋聯(lián)名別克昂科威，犢門(mén)聯(lián)名梅見(jiàn)等等。
▲ 犢門(mén)聯(lián)名梅見(jiàn)
聯(lián)名如同聯(lián)姻，講究門(mén)當(dāng)戶對(duì)，如果火鍋品牌勢(shì)能不夠，很難聯(lián)到其他大廠，所以，中小企業(yè)可先聯(lián)名地方品牌，從本區(qū)域打認(rèn)知，也能相互借到勢(shì)。
3、走定制化，尋找“火鍋+”供應(yīng)鏈
隨著新消費(fèi)需求的多元化，火鍋店已不能只滿足于肉類(lèi)、蔬菜、丸滑的供應(yīng)鏈了，對(duì)于酒水、茶飲、甜品等供應(yīng)鏈，也應(yīng)積極尋找。
更好，能用供應(yīng)鏈打造一系列專(zhuān)屬自己定位的產(chǎn)品，以求紅海突圍。
最后，你看好這種模式嗎？歡迎留言發(fā)表見(jiàn)解，評(píng)論區(qū)見(jiàn)！
客服1