國(guó)內(nèi)啤酒混戰(zhàn)：

啤酒自19世紀(jì)末傳入我國(guó)，至今已經(jīng)發(fā)展成為我國(guó)第二大酒類。而且我國(guó)是世界大啤酒消費(fèi)國(guó)，目前我國(guó)每年的啤酒消費(fèi)額接近2000億。

盡管工業(yè)啤酒占據(jù)了國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的啤酒市場(chǎng)，但是由于大量使用替代原料，所以風(fēng)味很差，只能勉強(qiáng)滿足人們喝啤酒的需求。工業(yè)啤酒在我們身邊無(wú)處不在，占據(jù)了國(guó)內(nèi)絕大多數(shù)的啤酒市場(chǎng)。

在近幾年的國(guó)產(chǎn)啤酒市場(chǎng)，原漿啤酒和精釀啤酒增長(zhǎng)迅速，逐漸突破了工業(yè)啤酒的封鎖，也讓更多的人品嘗到了不一樣的啤酒。

工業(yè)啤酒：

在中國(guó)啤酒行業(yè)起步之時(shí)，國(guó)內(nèi)物資還是相對(duì)匱乏，工業(yè)拉格啤酒因?yàn)橄鄬?duì)簡(jiǎn)單的生產(chǎn)工藝、便宜的價(jià)格能夠滿足人們喝啤酒的需求，所以在那一時(shí)期迅速占據(jù)了市場(chǎng)。上世紀(jì)八九十年代，各地國(guó)內(nèi)的啤酒廠如雨后春一般紛紛涌現(xiàn)，國(guó)內(nèi)形成了成百上千家啤酒廠。

嚴(yán)格意義上來說，啤酒要滿足水、麥芽（大麥芽、小麥芽）、酵母、啤酒花四種基本原料，最早的這一規(guī)定來自于德國(guó)的《1516純凈法》，后來逐漸成為啤酒界的共識(shí)。目前國(guó)內(nèi)的工業(yè)拉格普遍采用下面發(fā)酵，并且使用大米、淀粉、玉米、糖漿等替代麥芽，用酒花浸膏代替啤酒花，這會(huì)大大損害啤酒的原始風(fēng)味。但并不是所有的拉格工藝都是工業(yè)啤酒，也有部分精釀啤酒采用拉格工藝。

工業(yè)啤酒的混戰(zhàn)：

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，工業(yè)啤酒行業(yè)兩極分化非常嚴(yán)重，除了極少數(shù)的寡頭企業(yè)之外，剩下的大都走向了倒閉或是被收購(gòu)。工業(yè)啤酒幾乎壟斷了國(guó)內(nèi)的啤酒市場(chǎng)，像雪花、青島、哈爾濱、烏蘇、重慶、雪津、珠江、嘉士伯、喜力、百威等旗下的絕大多數(shù)產(chǎn)品都是我們常見的工業(yè)啤酒。

工業(yè)啤酒占據(jù)了國(guó)內(nèi)95%的啤酒市場(chǎng)，目前在我國(guó)的啤酒市場(chǎng)中，工業(yè)啤酒行業(yè)形成了五大巨頭。他們分別是華潤(rùn)雪花、青島啤酒、燕京啤酒、百威啤酒和嘉士伯。國(guó)內(nèi)工業(yè)啤酒市場(chǎng)外資入侵非常嚴(yán)重，除了國(guó)產(chǎn)啤酒三巨頭之外，幾乎所有的區(qū)域最有實(shí)力的啤酒品牌都被外資收購(gòu)了。

在東北地區(qū)，百威收購(gòu)了哈爾濱啤酒、金士百啤酒；在東南地區(qū)，百威收購(gòu)了雪津啤酒；在華南地區(qū)，百威入股并成為珠江啤酒第二大股東；在中部地區(qū)，百威收購(gòu)了金龍泉和南昌啤酒。在西北地區(qū)，嘉士伯收購(gòu)了烏蘇啤酒；在西南地區(qū)，嘉士伯收購(gòu)了重慶啤酒。這還只是地方實(shí)力非常強(qiáng)的啤酒品牌，其他被外資收購(gòu)的地方品牌不計(jì)其數(shù)。

華潤(rùn)、青島和燕京也是不甘落后，尤其是華潤(rùn)，兼并了國(guó)內(nèi)數(shù)十家地方啤酒廠。華潤(rùn)和青島最初的發(fā)展也有外資股份，不過隨著自身實(shí)力的強(qiáng)大，外資成分基本都已經(jīng)被回購(gòu)了過來。

從近幾年的情況來看，國(guó)產(chǎn)啤酒是強(qiáng)者越強(qiáng)，弱者越弱。華潤(rùn)和青島比肩稱雄；燕京戰(zhàn)線收縮，增勢(shì)緩慢；金星和珠江啤酒也是不見起色；其他的地方品牌已經(jīng)被收購(gòu)地差不多了，更是難有出頭之日。

原漿啤酒：

與一般工業(yè)啤酒不同，原漿啤酒是指未經(jīng)過濾處理直接從發(fā)酵罐里分裝出來的原汁原液。有的原漿啤酒采用拉格工藝，有的采用愛爾工藝，但大都是采用上面發(fā)酵。原漿啤酒因?yàn)楹谢钚越湍杆詼啙幔企w泡沫豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正，是啤酒家族中名副其實(shí)的“液體面包”。

因?yàn)闆]有過濾，也不經(jīng)高溫巴氏滅活工序，原漿啤酒呈朦朧狀，會(huì)產(chǎn)生一些營(yíng)養(yǎng)成分的沉淀物。原漿啤酒幾乎是國(guó)內(nèi)特產(chǎn)，因?yàn)樵诟鞔箅娚唐脚_(tái)都搜不到進(jìn)口原漿啤酒的產(chǎn)品，那么到底是誰(shuí)帶火了原漿啤酒呢？它就是山東的泰山原漿。

原漿啤酒的崛起：

早年泰山啤酒公司也感覺出如果一直做工業(yè)啤酒，那么早晚都是死路一條，必須得做點(diǎn)不一樣的，就這樣泰山原漿橫空出世。在青島、華潤(rùn)瘋狂收購(gòu)山東的地方啤酒廠時(shí)，泰山原漿奇跡般地活了下來，并且成功帶火了原漿啤酒。泰山原漿啤酒開創(chuàng)“專營(yíng)模式”6年來，已在全國(guó)28個(gè)省市落地2200+門店，這也意味著原漿啤酒突破了工業(yè)啤酒的封鎖。

我嘗試了那么多原漿啤酒，只有燕京白啤原漿、燕京九號(hào)是完全符合四種基本原料的。泰山原漿7天也不錯(cuò)，至少是全麥生產(chǎn)，用啤酒花和酒花浸膏來保證風(fēng)味，黃7口感很淡，要喝直接買藍(lán)7和紅7。原漿啤酒的保質(zhì)期很短，最短的有三天的，保質(zhì)期超過一個(gè)月的盡量就不要買了。

市面上的精釀原漿啤酒（或原漿精釀啤酒）指的都是原漿啤酒。國(guó)內(nèi)更大的原漿啤酒產(chǎn)地在青島，但是很多酒廠仍然難以擺脫工業(yè)啤酒的套路。除了燕京和泰山，其他像雪花的天地壹號(hào)、青島原漿、金星原漿、珠江原漿等，原料中含有大米。

還有部分其他酒廠的原漿啤酒含有糖漿，遇到含有大米和糖漿的原漿，就不要再抱有多大的期望了。原漿啤酒整體的價(jià)格比一般工業(yè)啤酒貴，普遍相當(dāng)于入門級(jí)別精釀啤酒的價(jià)格。

國(guó)產(chǎn)精釀啤酒的出現(xiàn)：

近幾年，精釀啤酒的熱潮在國(guó)內(nèi)持續(xù)走高，在國(guó)內(nèi)的銷售額每年都在翻倍增加。自九十年代起，受到歐美精釀風(fēng)潮的影響，以高大師為代表的國(guó)產(chǎn)精釀品牌先后成立，精釀啤酒開始流行于消費(fèi)水平較高的小眾圈層。相比較口感千篇一律的工業(yè)啤酒，精釀啤酒的口感和風(fēng)格多達(dá)數(shù)百種，但是由于產(chǎn)量較少、價(jià)格較貴，讓很多人望塵莫及。

2008年中國(guó)家精釀啤酒釀造企業(yè)高大師在南京成立，隨后以豐收精釀、牛啤堂、京A、拳擊貓、大躍、悠航等為代表的批精釀品牌出現(xiàn)，并在一線城市逐步擴(kuò)張。2013年高大師推出了國(guó)內(nèi)瓶瓶裝精釀啤酒——嬰兒肥，也正是從這一時(shí)期，國(guó)產(chǎn)精釀啤酒開始高速發(fā)展。

國(guó)產(chǎn)精釀啤酒的發(fā)展：

精釀啤酒和工業(yè)啤酒是兩種截然不同的啤酒，喝習(xí)慣了精釀啤酒再去嘗工業(yè)啤酒，那簡(jiǎn)直就是“啤水”。國(guó)產(chǎn)精釀啤酒發(fā)展有多快呢？據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)精釀啤酒品牌數(shù)已從前幾年的800多個(gè)增長(zhǎng)至5000多個(gè)。精釀啤酒不再是大城市的專屬，許多小城市也有了自己的精釀啤酒品牌。

目前除了頭部的幾個(gè)品牌之外，國(guó)產(chǎn)精釀?wù)w上是遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于比利時(shí)、德國(guó)、美國(guó)、英國(guó)等精釀啤酒強(qiáng)國(guó)的。我個(gè)人感覺國(guó)產(chǎn)精釀更偏向于比利時(shí)風(fēng)格，主要是注重原料的多元化。很少有國(guó)產(chǎn)精釀效仿德式精釀，只在基本四種原料上下功夫，也沒有法式精釀那么清新。

說起國(guó)產(chǎn)精釀幾個(gè)比較值得推薦的品牌，比如像牛啤堂諸多系列、嬰兒肥系列、或不凡、悠航鮮釀、大躍啤酒、京A、拳擊貓系列、蜂狂精釀、辛巴赫、熊貓精釀等等。其實(shí)他們之間的口感和風(fēng)格差異很大，但也是近幾年發(fā)展比較好的國(guó)產(chǎn)精釀。精釀啤酒的特點(diǎn)就是，越小眾可能越貴，注重小而精，一般都是采用小瓶（小罐）裝。

很多人吐槽國(guó)產(chǎn)精釀，質(zhì)量比不過進(jìn)口精釀，價(jià)格還不便宜。當(dāng)然，精釀啤酒的價(jià)格普遍比較貴，10元以下的只能算是入門級(jí)別。我推薦還是先從入門級(jí)別嘗試，你也可以品嘗一下我上面提到的國(guó)產(chǎn)精釀，也算是給國(guó)產(chǎn)精釀一次機(jī)會(huì)。