沙湖者，武漢第三大城中湖也。古沙湖，分內(nèi)外兩湖，碧波萬頃，煙波浩渺，帆影點(diǎn)點(diǎn)。
時入明清，風(fēng)格為之一變。明太祖朱元璋第六子、楚王朱幀愛極沙湖，喜用湖邊蘆葦制成音質(zhì)優(yōu)美的蘆笛，笛聲婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)，沙湖便又多一名號，曰“歌笛湖”。
清末湖北道員、浙江人任桐，自封“沙湖居士”，花費(fèi)巨資，于沙湖畔，造琴園八景，遂成江南私家園林之風(fēng)貌。此后，屢遭填湖與兵燹，外沙湖消失，內(nèi)沙湖景致遭毀。始于近年重建，煥然一新。
如今，在沙湖旁，靠近湖北大學(xué)，沙湖公館出入口處，一家有格調(diào)的沙一私房菜館，大隱隱于市，獨(dú)秀于周邊平平常常的小館子之外。
點(diǎn)一盞燈，為一個人。進(jìn)一家店，也為一個人。
吳琦，三十余歲，早年在國企上班，泡杯茶，看報紙，他嘲笑自己是二三十歲就過上了六十歲的老干部生活。于是，他辭職，在蔡甸包了10畝荒地專門做養(yǎng)殖，養(yǎng)過豬、喂過雞，摸爬滾打五年有余。真的，我很難將眼前帥氣干凈的吳琦與傳統(tǒng)觀念中粗獷肥胖的養(yǎng)殖農(nóng)場主聯(lián)系到一塊去。其后，受青山從事餐飲的叔叔影響，他改行邁入餐飲界，期待在沙湖邊打造一家有特色的餐館，重食材，好味道，如斯而已。
花格子襯衫、彩條紋毛衣，滿是活力的他，賦予了這家小餐館低調(diào)有魔力的色彩。這恰如店中墻壁上嵌進(jìn)去的大理石，厚重感、有力量、有光澤；無處不在的球星海報，從羅納爾多、梅西到斯內(nèi)德、克勞奇，架上擺滿酒瓶，白酒、精釀啤酒，細(xì)節(jié)見真心。
吳琦說，人贈他外號，叫做沙子。我想，一沙一世界，一葉一菩提，這家小餐館就是他精心營造的世界。轉(zhuǎn)眼間，看到桌上有野豬肉二師兄的出場，我對他開玩笑，是不是也送你個外號，叫做沙師弟？
言歸正傳，我們周末在此舉辦了一期一會，眾好友攜來上好的紅酒、寧夏的粉絲、廣西的手工香腸、自然農(nóng)夫的優(yōu)質(zhì)大米，感恩的心。
1.湛江燜雞，爐火純青
《妖貓傳》中的白鶴少年，隨手一揮，就是一花一瓜一鶴一魚，是陳凱歌永遠(yuǎn)追逐的赤子之心。隨著年輕的沙子一次次離開又前來，菜品逐漸擺滿了一桌，眼花繚亂之下，眾食客竟不知如何下箸。
一桌菜，打頭陣的是沙一的招牌——湛江燜雞。現(xiàn)殺的湛江雞，加大量沙姜，調(diào)上秘制的醬汁，用紫砂煲燜制，在蓋子揭開那一刻，滋滋的響聲鼓動著每個人的耳膜，雞皮脆，雞肉滑，一眾好吃佬夸贊不已。
“我家的湛江雞，又嫩又滑，是湛江味道與武漢味道的結(jié)合?！鄙匙用χ榻B，我們忙著動筷。他家的湛江燜雞，我已吃過多次，如呂方的老情歌，舊情綿綿，戀戀不舍。就在我們吃飯的當(dāng)兒，有客人專門過來打包湛江燜雞帶走，果然是店內(nèi)頭牌，爍爍芳華。沙子說，如果換了其他雞來做，還真沒有這又滑又嫩的口感。他的這道燜雞已達(dá)如火純青之地步。
何謂湛江雞？具體來說，是信宜的三黃雞，實(shí)在眾所周知的清遠(yuǎn)雞之上，以皮下脂肪含量豐富，活動量大而著稱，有“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”之美譽(yù)，是為廣東雞。
“廣東雞王”的廉江企業(yè)家、“廣海雞”創(chuàng)始人劉水海曾有一套精細(xì)化的湛江雞界定標(biāo)準(zhǔn)，100克雞肉中蛋白質(zhì)要重于24克，一平方毫米的雞肉中要多于1600條纖維。這樣別的品控能否實(shí)現(xiàn)且不說，單單樹立此條高標(biāo)準(zhǔn)著實(shí)難得。
讓我們展開南國地圖的長卷，聚焦于廣東湛江這不起眼的城市，從此出發(fā)，越過瓊州海峽，就可以吃到大名鼎鼎的文昌雞，而文昌雞的祖先就是湛江雞。據(jù)老姬說，海南文昌當(dāng)?shù)赜腥司褪巧瞄L養(yǎng)雞，能夠調(diào)理雞的身體而官至一鎮(zhèn)之長，這也算是一個小小的傳奇了。2.鹵魚：20年的香酥味道
在驚艷的湛江雞過后，一道鹵魚端了上來。不是盛宴嗎？這道普普通通的鹵魚又有何種妙處？在武漢不是遍地皆是嗎？
大家懷著存疑心態(tài)，開始動筷探魚。奇妙的香酥口感、穿插鹵味醬汁的雙重奏，心疑這必然不是武漢做法。
嘗了一口后，中烹?yún)f(xié)國際美食委員會副主席江爺爺微微一笑，問道，“你的佐料是放在蓋碗盆里，沒有下鍋吧？”沙子點(diǎn)點(diǎn)頭。江老師笑道，“這是江浙香酥魚的做法?！?/p>
原來，上世紀(jì)90年代，沙子家就開始在青山做這道鹵魚。取當(dāng)天的新鮮魚，先炸一遍，過兩道油，定型。趁熱，加入秘制鹵料，一點(diǎn)一點(diǎn)的慢慢調(diào)，如打太極拳一般，讓汁水緩緩浸透入魚身，潤物無聲，才可以達(dá)到這個味道。
好多吃貨建議，“沙子，這個魚可以做外賣??！”沙子推說，我忙不過來?。〔贿^，我好期待鹵魚能夠外賣的那，真心喜歡呢！如果路過這家店，帶一條鹵魚，回家飲酒自嗨，真?zhèn)€兒好享受！
談到鹵魚，片片號稱，“我家過年時候就有做熏魚的習(xí)慣，做法和味道與這道菜接近，就是要甜些，蔥味也濃些，一搞就好多斤。”坐在旁邊的老姬提議，“我有自己秘制的醬鴨，拿來換你兩條魚，換不換！”（據(jù)我所知，老姬的醬鴨已經(jīng)出了一百多只，我們稱之為“姬黑鴨”）
片片不應(yīng)，老姬沉思小會，又道，“不對！我這可是虧本了??！我的醬鴨成本多高，不行！”一桌人大笑。
別走開，還有下半場！
作者：舒懷
圖片：姬圖米、舒懷
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