炎炎夏日，空調(diào)、啤酒、小龍蝦可謂是不少人心中的“快樂三件套”，眼下正是啤酒銷量大好的季節(jié)，很多夜市攤、飯店冰柜里的冰啤酒都供不應(yīng)求，但很多人都沒有喝過真正的好啤酒，喝的大多是被酒友稱之為“工業(yè)啤酒”的淡啤酒。其實(shí)啤酒的好壞跟品牌、包裝、價(jià)格都沒有太大的關(guān)系，真正的核心是啤酒廠用的原料和釀造工藝怎么樣。

德國啤酒的口碑一直很好，因?yàn)樵诘聡【频尼勗旃に囍校?strong>配料一般只有4種：水、麥芽、酵母菌和啤酒花，這是傳統(tǒng)啤酒用料，也就是我們俗稱的“精釀啤酒”。因此德國的啤酒無論賣相、苦度、沙口感都是恰到好處。但這些傳統(tǒng)原料釀造的啤酒成本高，釀造時(shí)間長，于是現(xiàn)代化的啤酒廠就采用了其他效率更高的原材料來替代，以此來降低成本，但做法有利也有弊，這些原材料的變更會(huì)影響啤酒的口感及品質(zhì)，所以買啤酒時(shí)，可以先看看配料表，如果瓶身有這3類字眼，無論什么子，都不能算是好啤酒。

1、配料表中出現(xiàn)大米、玉米字樣的啤酒

很多工業(yè)啤酒配料表里面都會(huì)出現(xiàn)大米、玉米這些原料，就這些釀酒的原料而言，他們的成本較低，尤其對于大型工業(yè)級別的釀酒來說，可以降低啤酒的生產(chǎn)成本，包括我們經(jīng)常喝的青島、哈爾濱、百威等大品牌，都是采用這樣的釀酒原料。但使用麥芽和大米、玉米為原料有什么區(qū)別呢？

①采用全麥芽釀造的啤酒，麥芽香味突出，色澤相對較深，口感比較醇厚。

②采用大米、玉米為釀造原料的啤酒為淡色啤酒，色澤淺、口感和麥香氣都會(huì)差不少，也就是大家常說的“沒酒味兒”。

2、原麥汁成分低于11度，酒精度低于4度的啤酒

買啤酒時(shí)我們經(jīng)?？吹接性溨ā鉖）、酒精度（%vol）字樣的標(biāo)志，數(shù)值有的大、有的小，其實(shí)我們平時(shí)說的啤酒度數(shù)并非酒精度數(shù)，而是表示生產(chǎn)原料原麥汁的濃度，原麥汁的數(shù)值越高表示原麥汁濃度越高，這樣的啤酒泡沫細(xì)膩持久，口感更加醇厚。

①低濃度啤酒，麥芽汁濃度在6°—8°，酒精含量一般是2%左右。

②中濃度啤酒，麥芽汁濃度在10°—12°，酒精含量一般是4%左右。

③高濃度啤酒，麥芽汁濃度在12°—20°，酒精含量一般是5%左右。

原麥汁濃度越高的啤酒發(fā)酵過后的酒精度也越高，在一定程度上來說，啤酒的酒精含量越高它的品質(zhì)也就越好，喝起來比較醇正，苦味也較重一些，但也更加容易“上頭”。

3、配料表中出現(xiàn)糖漿字樣的啤酒

啤酒發(fā)酵前加入糖漿可以將原麥汁的濃度提高，從而提高啤酒的酒精度，雖然在一定程度上可以降低生產(chǎn)的成本、提高發(fā)酵度，但生產(chǎn)出來的啤酒失去了濃郁的麥芽香氣，口感寡淡如水也沒有泡沫，一般不建議選擇這類啤酒。

——老井說——

如果大家想喝好一點(diǎn)的啤酒，買之前可以看看配料表，全麥芽發(fā)酵的啤酒好過那些用大米、淀粉的啤酒，而配料是啤酒花的啤酒好過用啤酒花浸膏的，盡量選擇原麥汁濃度超過10度、酒精度超過4度的啤酒，按照這樣的方法挑選的啤酒麥香味兒足、泡沫多、口感好。

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