智通財(cái)經(jīng)APP獲悉，8月30日，海底撈(06862)發(fā)布2022年中期業(yè)績(jī)公告。自3月份開(kāi)始，新一輪新冠疫情爆發(fā)對(duì)中國(guó)多個(gè)地區(qū)尤其是一線城市造成沖擊，對(duì)整體餐飲業(yè)造成重大不利影響。在此背景下，2022年上半年海底撈錄得營(yíng)業(yè)收入總額人民幣167.64億元，錄得凈虧損人民幣2.67億元，其中包含一次性損失、減值損失等合計(jì)約人民幣3.08億元，以及今年上半年中國(guó)大陸地區(qū)部分餐廳暫停營(yíng)業(yè)或暫停堂食期間產(chǎn)生的固定開(kāi)支和員工成本。
財(cái)報(bào)顯示，2022年上半年，海底撈新開(kāi)業(yè)18家餐廳，因“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”關(guān)停 26家餐廳。截至2022年6月30日，海底撈全球共有1435家海底撈餐廳，其中1310家位于中國(guó)大陸地區(qū)，22家位于中國(guó)港澳臺(tái)地區(qū)，103家位于11個(gè)其他。海底撈上半年累計(jì)接待顧客高達(dá)1.46億人次。
海底撈在財(cái)報(bào)中透露，隨著外部疫情的逐漸好轉(zhuǎn)及內(nèi)部“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”取得一定成效，集團(tuán)計(jì)劃擇機(jī)啟動(dòng)“硬骨頭”門(mén)店計(jì)劃，目前在考慮重新啟動(dòng)開(kāi)業(yè)可能性的門(mén)店為2021年“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”下關(guān)停的部分門(mén)店，管理層會(huì)在未來(lái)持續(xù)重新評(píng)估這些關(guān)停門(mén)店的選址、物業(yè)條件、人員配置、經(jīng)營(yíng)面積、經(jīng)營(yíng)提升潛力等因素，在滿足市場(chǎng)條件，保證顧客滿意度，不影響現(xiàn)有門(mén)店經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)及人員充足的情況下，循序漸進(jìn)地選擇符合重新開(kāi)業(yè)條件的“硬骨頭”門(mén)店。
靈活應(yīng)對(duì)“不確定性”，“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”顯著提升高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)
2022年上半年，新冠疫情進(jìn)入第三年，疫情對(duì)于餐飲行業(yè)的影響依然顯著。據(jù)統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年1-6月，中國(guó)餐飲收入同比下降7.7%，其中4月、5月餐飲收入分別同比下降22.7%和21.1%。在今年上半年，海底撈受到了疫情強(qiáng)烈沖擊，北京、上海等多個(gè)主要城市和地區(qū)先后實(shí)行靜態(tài)管理，嚴(yán)格限制人員流動(dòng)，在今年3至5月份，每天平均有超過(guò)200家海底撈暫停堂食。
面對(duì)疫情的持續(xù)影響，海底撈緊跟后疫情時(shí)代消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣變遷，努力滿足消費(fèi)者在堂食之外的消費(fèi)場(chǎng)景需求。在實(shí)施封控管理的城市，海底撈靈活開(kāi)展多種創(chuàng)新：以門(mén)店為配送站，為廣大受新冠疫情影響的消費(fèi)者提供火鍋套餐、盒飯、冒菜、小龍蝦等形式多樣的外送服務(wù)。另海底撈整合線上平臺(tái)，包括自營(yíng)的“海底撈APP”、“撈點(diǎn)好貨”小程序和第三方外送平臺(tái)，品類(lèi)繁多的“撈派”系生鮮食材、便捷美味的方便食品為城市居民提供更多選擇，同時(shí)快速啟動(dòng)自有團(tuán)隊(duì)+三方平臺(tái)雙配送機(jī)制，有效補(bǔ)充運(yùn)力；同時(shí)，鼓勵(lì)門(mén)店啟動(dòng)私域流量管理，通過(guò)社交群組開(kāi)展便民服務(wù)。
在“暫停堂食”“復(fù)工復(fù)產(chǎn)”的循環(huán)實(shí)操中，海底撈從專(zhuān)注堂食模式轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)動(dòng)作戰(zhàn)模式，更好地面對(duì)疫情帶來(lái)的不確定性。今年6月中旬，海底撈建立社區(qū)營(yíng)運(yùn)中心，以“外賣(mài)+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營(yíng)運(yùn)模式，專(zhuān)注于堂食服務(wù)之外的多元化餐飲服務(wù)創(chuàng)新。
海底撈積極調(diào)整業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，減輕疫情對(duì)其影響，驅(qū)動(dòng)了外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)。其半年報(bào)顯示，今年1月-6月，海底撈外賣(mài)業(yè)務(wù)收入大幅提升?！胺e極的創(chuàng)收項(xiàng)目幫助公司減低了因餐廳暫停營(yíng)業(yè)而可能產(chǎn)生的大額虧損，也有效維持了員工士氣，增加了顧客黏性。”，海底撈在財(cái)報(bào)中表示。
在財(cái)報(bào)中，海底撈還透露，“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”提出的區(qū)域化管理體系有效地幫助海底撈持續(xù)管控餐廳質(zhì)量。據(jù)悉，海底撈自2021 年 11 月開(kāi)始實(shí)行“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，該計(jì)劃除了對(duì)餐廳網(wǎng)絡(luò)布局進(jìn)行優(yōu)化，也在持續(xù)發(fā)力門(mén)店高質(zhì)量運(yùn)營(yíng)，從“顧客滿意度”和“員工努力度”兩個(gè)方向快速地發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，有效地解決問(wèn)題。
新品銷(xiāo)售情況出色，產(chǎn)品和場(chǎng)景創(chuàng)新有力提振消費(fèi)
除了發(fā)力社區(qū)營(yíng)運(yùn)，推動(dòng)外賣(mài)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，并繼續(xù)深入“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，海底撈在2022年上半年還落地其“新產(chǎn)品、新理念、新體系”的全新產(chǎn)品規(guī)劃，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)海底撈新品的感知度，增強(qiáng)其用戶粘度。
財(cái)報(bào)顯示，在今年上半年1月和6月，海底撈就分別于中國(guó)大陸地區(qū)門(mén)店統(tǒng)一推出兩批新產(chǎn)品，同時(shí)新品搭配多渠道的主動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)，吸引了眾多顧客到店品嘗，新品廣受大眾好評(píng)。
海底撈的全新新品動(dòng)作，效果明顯。數(shù)據(jù)顯示，2022年1月份上架的“真香鍋”“一盤(pán)吃不夠的內(nèi)蒙草原羔羊肉”“精品肥羊”等新品銷(xiāo)售情況出色，其中“真香鍋”在春節(jié)期間銷(xiāo)售數(shù)量超過(guò)80萬(wàn)份；6月份上架的新一代“西紅柿鍋底”，則在當(dāng)月賣(mài)出了超過(guò)250萬(wàn)份。創(chuàng)新甜品口碑與銷(xiāo)量雙高，6月份“海底·撈椰”全國(guó)銷(xiāo)售量近20萬(wàn)份，椰子味雪糕60余萬(wàn)份；七夕定制夢(mèng)幻甜品“白桃楊梅草莓樹(shù)莓風(fēng)味慕斯”，在七夕節(jié)當(dāng)天賣(mài)出近9萬(wàn)份。
據(jù)悉，2022年下半年海底撈會(huì)繼續(xù)推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新，給顧客提供更多選擇以提升顧客用餐體驗(yàn)。隨著產(chǎn)品創(chuàng)新的力度加大，海底的各類(lèi)新品屢屢走紅社交平臺(tái)，“萬(wàn)物皆可‘撈’”的理念深受認(rèn)同。以主打“好喝不貴”的海底撈門(mén)店在售的精釀啤酒德式小麥啤酒為例，其近期就在英國(guó)舉辦的世界啤酒大獎(jiǎng)賽（World Beer Awards，簡(jiǎn)稱“WBA”）上，斬獲所在競(jìng)賽品類(lèi)金獎(jiǎng)（GOLD WINNERS)，并獲得該競(jìng)賽品類(lèi)中國(guó)更佳稱號(hào)（COUNTRY WINNER)。
另外，海底撈持續(xù)通過(guò)洞察多元化消費(fèi)需求，提升消費(fèi)者溝通能力。通過(guò)大學(xué)生折扣福利、兒童餐創(chuàng)新、海底撈玩具、節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)、私域運(yùn)營(yíng)等方式，鏈接線上線下多渠道打造用戶生態(tài)，不斷增強(qiáng)會(huì)員對(duì)品牌的粘性，加深與顧客的情感連接。今年 3 月，海底撈在第三屆海底撈撈粉節(jié)，對(duì)外宣布在線注冊(cè)會(huì)員數(shù)破億。今年上半年，海底撈餐廳整體翻臺(tái)率為2.9次/天，同店翻臺(tái)率達(dá)到3.0次/天。
多家機(jī)構(gòu)看好其發(fā)展前景，海底撈稱繼續(xù)提升就餐體驗(yàn)
目前，海底撈生態(tài)版圖已覆蓋食材、調(diào)味品、供應(yīng)鏈、人力資源、信息科技化、店面裝修等火鍋產(chǎn)業(yè)上中下游全產(chǎn)業(yè)鏈體系，能在外部環(huán)境不穩(wěn)定時(shí)，有效聚勢(shì)抵抗風(fēng)險(xiǎn)，構(gòu)筑海底撈品牌護(hù)城河。在今年4月份，生態(tài)版圖下供應(yīng)鏈——蜀海物流，就作為上海市保供單位，向上海供應(yīng)1000噸物資。
自發(fā)布2022年中期盈利預(yù)警之后，多家調(diào)研機(jī)構(gòu)稱海底撈當(dāng)期業(yè)績(jī)好于預(yù)期，充分肯定其品牌勢(shì)能及發(fā)展后勁。國(guó)信證券表示結(jié)合近期經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看，海底撈啄木鳥(niǎo)計(jì)劃、新管理團(tuán)隊(duì)上任后改革已經(jīng)初見(jiàn)成效并稱供應(yīng)鏈體系完善，管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)豐富，維持海底撈“增持”評(píng)級(jí)。民生證券稱疫情好轉(zhuǎn)疊加海底撈積極控制租金和運(yùn)營(yíng)成本舉措下，海底撈業(yè)績(jī)質(zhì)量有望上一個(gè)臺(tái)階。
從海底撈半年報(bào)可以看出，疫情對(duì)海底撈經(jīng)營(yíng)的不利影響，逐步減少。數(shù)據(jù)顯示，在2022年3月-5月，海底撈平均每天有超過(guò)200家門(mén)店暫停堂食，該數(shù)字6月減少至90家以下，7月份進(jìn)一步減少至30家以下。隨著疫情的逐漸緩和，2022年6月以來(lái)其中國(guó)大陸地區(qū)及其他地區(qū)的餐廳經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)月度環(huán)比已經(jīng)明顯好轉(zhuǎn)。
在半年報(bào)中，海底撈針對(duì)未來(lái)規(guī)劃稱將繼續(xù)提升海底撈就餐體驗(yàn)，包括不斷精進(jìn)服務(wù)能力、提升餐廳運(yùn)營(yíng)能力、為顧客進(jìn)一步提供增值及社區(qū)營(yíng)運(yùn)服務(wù)等。此外，海底撈將繼續(xù)創(chuàng)新及新技術(shù)方面的投入，例如繼續(xù)優(yōu)化、研發(fā)業(yè)務(wù)管理系統(tǒng)、智慧餐廳技術(shù)。同時(shí)，海底撈還將策略性地尋求收購(gòu)優(yōu)質(zhì)資源，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。
客服1