Hello，大家好，我是陳少老司機(jī)。
今天我們多了不說，少了不嘮，說一說我的次手工啤酒。
啤酒是一個(gè)大眾飲料，很多人都喜歡。但是大部分人喝了很多年的啤酒，其實(shí)喝的只能叫“啤水”或“水啤”。
市面上常見的燕京，青島，百威，雪花，嘉士伯，喜力等大品牌啤酒，其實(shí)都是同一種類型：工業(yè)拉格（lager）。
雖然這些品牌給旗下產(chǎn)品起了很多花哨的名字，例如清爽、淡爽、純生、干啤、冰啤，其實(shí)還是同一種類型，也就是工業(yè)lager。這些啤酒都有相同的特點(diǎn)，就是沒有特點(diǎn)。喝起來都是淡如水，幾乎喝不出酒花的苦和香。
如果你仔細(xì)看看這些大品牌啤酒的配料，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些本不應(yīng)該出現(xiàn)在啤酒中的原料：大米、玉米、淀粉、糖漿，等等。這些東西在啤酒中被稱為adjunct，也就是輔助原料的意思，目的是在大工業(yè)化生產(chǎn)中降低成本。
近幾年，所謂的“精釀”啤酒在國(guó)內(nèi)發(fā)展很快，人們已經(jīng)不再滿足于喝那些千篇一律的工業(yè)淡啤，也有很多愛好者自己在家里釀啤酒，這也就是外國(guó)所說的home brewer。
簡(jiǎn)單的說，所謂精釀啤酒，就是只采用大麥芽、小麥芽、啤酒花為主要原料，通過不同麥芽種類的搭配、不同酒花的搭配、不同酵母的搭配，而釀出的小規(guī)模生產(chǎn)、甚至是自己在家里廚房做的啤酒。
當(dāng)然，精釀啤酒也會(huì)加入各種水果、南瓜、各種香料，從而獲得口味更豐富的啤酒。
啤酒分類，如果往細(xì)了說，有好幾十種。但是簡(jiǎn)單的說可以分為兩大類：Ale和Lager，主要是通過酵母的上下層發(fā)酵來區(qū)分。前文所說的工業(yè)啤酒，基本都是lager這個(gè)類型的。
我也喜歡喝好的啤酒，于是自己在家里嘗試釀一些，作為一個(gè)初學(xué)者，希望在這里分享一下釀酒的過程。
密密麻麻的都是啤酒的類型，主要分為ALE和LAGER兩大類，ALE是酵母在酒液的上層發(fā)酵，LAGER是酵母在下面發(fā)酵。
首先就是把主要原料大麥芽磨碎。我這里用的是單一麥芽，澳洲淡色麥芽，制作一款I(lǐng)NDIAN PALE ALE。我們看到的啤酒的顏色有深淺不一，主要就是依靠麥芽的種類來做到的。簡(jiǎn)單的說，深色的麥芽做出來的酒，顏色就深。當(dāng)然也可以用幾種不同類型、不同顏色的麥芽來搭配做一款酒。
啤酒色度.
麥芽磨碎后，放進(jìn)容器里，用66-68攝氏度的熱水浸泡一小時(shí)，這叫做mashing，出糖。把麥芽里的麥芽糖泡進(jìn)水里，得到麥芽汁。出糖的時(shí)候我忘記拍照了。此圖是把出糖后得到的麥芽汁熬煮的時(shí)候拍的。熬煮的過程為60-90分鐘, 期間要將啤酒花按一定的時(shí)間點(diǎn)和順序投入進(jìn)去, 通過高溫熬煮使啤酒花的元素得到釋放.
這是一些工具，溫度計(jì)、糖度計(jì)、量筒
右面3個(gè)大包是啤酒花，3種不同的酒花。藍(lán)色的S-04是酵母，紅色的是澄清酒液用的一種原料。
這款酒花的名字叫CITRA，美國(guó)的，提供香味和苦味。啤酒花有很多種，啤酒里的苦味和香氣都是靠啤酒花得到的。其中起作用的就是alpha酸, 類似于女生喜歡用的精油.
這款酒花叫CASCADE，美國(guó)的，提供啤酒的香氣
這款酒花叫CHINOOK，美國(guó)的，提供苦味
這是酵母,提前把干粉狀態(tài)的酵母用水進(jìn)行活化
這就是熬煮完冷卻后得到的麥芽汁, 里面已經(jīng)放了酒花, 倒入發(fā)酵桶內(nèi),等溫度降到20度左右, 將活化的酵母投入
然后封上蓋, 加上一個(gè)單向閥門, 這樣外部空氣就不會(huì)進(jìn)入密封的發(fā)酵桶內(nèi). 桶內(nèi)發(fā)酵大約12-14天.
啤酒中的酒精和泡沫是怎么來的? 簡(jiǎn)單的說, 其實(shí)就是酵母菌把麥芽汁中的麥芽糖作為食物, 而酒精和二氧化碳就是酵母菌的排泄物.
桶內(nèi)發(fā)酵結(jié)束后, 再加入一定的蔗糖或葡萄糖, 就可以把啤酒裝入瓶子里, 壓上瓶蓋, 酵母菌在瓶中繼續(xù)吃進(jìn)糖，排泄出酒精和二氧化碳。在瓶中繼續(xù)發(fā)酵一周到2周, 就可以喝了.
PS：目前市面上有一種所謂的“原漿”啤酒，買的價(jià)格很貴，好像很厲害的樣子。其實(shí)世界啤酒分類中根本沒有“原漿”這一類。所謂的原漿只是一些廠家搞出來的偽概念，就是糊弄不懂行的吃瓜群眾，賣高價(jià)錢。所謂的原漿其實(shí)就是沒有經(jīng)過巴氏殺菌的工業(yè)拉格，它跟普通的大綠棒子啤酒的區(qū)別就是酒里保留了活的酵母菌，酒體沒有經(jīng)過過濾，所以看著比較渾濁。本質(zhì)上它還是加了大米的普通工業(yè)lager。
如果按那些廠家的宣傳，所有的手工精釀啤酒都是“原漿”。因?yàn)闆]有過濾，沒有巴氏殺菌，酵母菌一直在酒里存活著，直到被你喝進(jìn)肚子里。所以大家以后別再花高價(jià)冤枉錢去買所謂的原漿啤酒了，那根本就是偽概念。
精彩的總是在后面，拋磚引玉得差不多了，該來點(diǎn)兒硬貨了，爭(zhēng)取盡快更新，謝謝各位的關(guān)注與支持！To be continued...
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