東北網(wǎng)3月15日訊(記者 遲亦達(dá) 編輯 王艷) 3月的冰城，乍暖還寒，啤酒中的小眾消費對象——精釀啤酒市場卻已開始火熱起來，越來越受到冰城“啤酒達(dá)人”的青睞。
哈爾濱市民小陳是冰城多家精釀啤酒館的?？?，小陳告訴記者，在國外，精釀啤酒是大眾消費，但在國內(nèi)，精釀啤酒還屬于小眾消費，這幾年，身邊喜歡精釀啤酒的人越來越多，精釀啤酒屋也多起來了。
在小陳的推薦下，記者找到了位于南崗區(qū)郵政街上的一家精釀啤酒屋——玩啤精釀。晚上八點，百余平方米的房間里坐滿了客人。老板王宇一邊和客人打著招呼，一邊和記者聊了起來。
別有意境的精釀啤酒吧臺。東北網(wǎng)記者 遲亦達(dá) 攝
啥是精釀啤酒？小眾、低產(chǎn)量、手工、勁大
什么是精釀啤酒？美國釀酒師協(xié)會對于精釀啤酒有3條延用多年的嚴(yán)格定義：年產(chǎn)量小于600萬桶；非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)，其占股份不能超過25%；至少有一款主打產(chǎn)品，或是超過50%的銷量中，沒有使用輔料來釀酒，或者用輔料也是為了增加風(fēng)味而不是減少風(fēng)味。在王宇看來，精釀啤酒可能意味著小眾、低產(chǎn)量、手工，區(qū)別于那些工業(yè)啤酒(瓶裝啤酒)。
打一杯自己喜愛的精釀品嘗。東北網(wǎng)記者 遲亦達(dá) 攝。
愛喝啤酒的市民劉先生告訴記者，精釀啤酒只采用麥芽、啤酒花、酵母和水加工制作，風(fēng)味獨特、酒精度普遍高于普通啤酒。平時6元一瓶的普通啤酒，一次能喝個十瓶八瓶不成問題，精釀啤酒只喝三、四杯就有點暈了。
在王宇的店里，一杯330毫升的精釀啤酒要賣20到50塊錢，而普通瓶裝啤酒在餐廳一瓶也就賣六塊到十幾塊錢?！半m然價格相差數(shù)倍，但精釀已有趨于平民化消費的勢頭，市場潛力還是非常大的?！蓖跤罡嬖V記者，精釀風(fēng)潮已從北上廣一線城市逐步拓展到二、三線城市，哈爾濱也不例外。據(jù)估計哈爾濱目前能喝到精釀啤酒的店面和酒吧已有20余家。玩啤精釀2015年4月開業(yè)，這個僅能容納6張桌子的元老級精釀酒吧已成為冰城精釀啤酒的招牌之一。
啥人喝精釀？從60后到00后消費者多元化
什么人在喝精釀啤酒？有人說，精釀啤酒與馬拉松一起成了中產(chǎn)階級的標(biāo)配。也有人說，精釀啤酒是一場啤酒行業(yè)的創(chuàng)新運動，其背后是80后、90后年輕消費階層的崛起，他們對消費的體驗感、個性化和多元化有了更高要求。
精釀啤酒的復(fù)雜釀造工藝。東北網(wǎng)記者 遲亦達(dá) 攝
王宇告訴記者，精釀啤酒的消費群體比較多元化，他接觸的精釀愛好者從60后到00后都有，來自各行各業(yè)，大家都有自己和精釀結(jié)緣的難忘故事。
王宇回憶說，他是在2012年次嘗到了精釀啤酒，那是一輩子都忘不掉的味道，苦、香、濃、淳，回味無窮。那一刻便愛上了這個叫精釀的液體。“我的人生比較有規(guī)律，基本都是以五年為一個階段，打了五年籃球，玩了五年音樂，做了五年基礎(chǔ)工作，做了五年管理工作，開了五年公司，現(xiàn)在做精釀，我覺得精釀我能做五十年，還想做五百年。我給自己起了一個屬于精釀的名字‘玩啤大叔’，英文簡稱‘PB’?，F(xiàn)在我覺得已經(jīng)三歲的‘玩啤’不是我的，玩啤精釀與世界分享，玩啤大叔也邀請愛酒人士嘗一下這種一口干不掉的啤酒，我們會成為一生忘不了的朋友。”
王宇告訴記者，哈爾濱最早一批“玩”精釀的這幾個人，酒吧老板老韓，最早是喝到了朋友帶回來的越南黑啤愛上了精釀?！拌F子”是公務(wù)員，精釀把這個曾經(jīng)豪飲扎啤的“酒蒙子”變成了頗有情調(diào)的“文藝青年”。
精釀啤酒店內(nèi)正在品嘗啤酒的人們。東北網(wǎng)記者 遲亦達(dá) 攝
“前幾天，我還把老韓、鐵子這批精釀愛好者攢在一起聚了聚，大家如同天上的星星一樣，因為精釀匯聚到了一片天空?！?王宇說。
傳承啤酒文化 打造哈爾濱啤酒復(fù)興社
根據(jù)統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，在以品質(zhì)為核心的消費升級趨勢下，相較于工業(yè)啤酒的全面萎縮，銷量不足中國啤酒市場1%的精釀啤酒逆勢而上，以一年40%的速度增長，資本層面的投資行為也頗為頻繁。
在王宇看來，作為世界上啤酒消費量更大的城市，哈爾濱的精釀啤酒市場發(fā)展已過“蟄伏”期，迎來了春天。
“精釀有形態(tài)，來自一顆顆飽滿的麥芽；精釀有性格，來自一朵朵香濃的酒花；精釀有力量，來自一粒粒性感的酵母；精釀有感情，來自一滴滴清冽的水珠；精釀卻又無形，因為你永遠(yuǎn)不知道面前這杯精釀喝到最后是什么味道，你的靈魂去了哪里?！蓖跤畲蛄艘槐疲f到了記者的桌前說：“工業(yè)啤酒從南到北都是一個味，精釀現(xiàn)在也有很多雷同。下一步，我們還想進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新，打造哈爾濱啤酒復(fù)興社，傳承哈爾濱啤酒文化?！?/p>
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