沒有啤酒的夏天，是不完整的

魯迅說：沒有啤酒的夏天，是不完整的。

如果說開著空調(diào)吃西瓜是夏天的基礎(chǔ)配置，那么燒烤加現(xiàn)打啤酒的組合，就是夏天的享受。

對(duì)大部分風(fēng)格的啤酒來說，越新鮮越好喝，這是現(xiàn)打啤酒傳遞給消費(fèi)者的暗示。

在一城一啤的七八十年代，現(xiàn)打啤酒曾大量流行在各啤酒工廠附近的市場，如青島的“袋裝啤酒”就是許多人心中的YYDS。

目前市場上有哪些比較典型的現(xiàn)打啤酒呢？

種是自釀酒館的現(xiàn)打啤酒，有些酒館會(huì)把發(fā)酵罐放在酒館內(nèi)部，或是用小容量儲(chǔ)存罐二次盛放，然后提供給客人，也就是我們常說的前店后廠模式。

第二種是酒吧、餐吧的桶裝啤酒，一般是不銹鋼桶或一次性PET桶，酒廠將成品酒液裝進(jìn)桶里，運(yùn)送到消費(fèi)場所，這類現(xiàn)打啤酒往往需要配合氣瓶、水冷機(jī)、風(fēng)冷機(jī)等啤酒制冷系統(tǒng)才能使用。

第三種是夜市燒烤場所常見的保溫扎啤桶，和七八十年代的袋裝啤酒如出一轍，通常是出現(xiàn)在酒廠周邊區(qū)域，不過現(xiàn)在這類扎啤品牌多且雜，質(zhì)量參差不齊。

第四種是出攤場景下的現(xiàn)打啤酒，如最近大火的啤酒車、戶外現(xiàn)打啤酒等，盛酒的桶容量小，需要搭配冷藏箱等設(shè)備保持溫度，裝酒的容器反而多元新奇，如奶茶杯、一次性透明易拉罐等。

上述的現(xiàn)打啤酒，相比瓶裝罐裝啤酒保質(zhì)期更短，主打噱頭是現(xiàn)打即飲，新鮮美味，酒液從龍頭緩緩流入杯中，呈現(xiàn)出視覺上的觀感。

但現(xiàn)打啤酒一定是鮮香可口的嗎？不一定。

現(xiàn)打啤酒的風(fēng)味口感與酒液品質(zhì)、衛(wèi)生管理、運(yùn)輸儲(chǔ)存、新鮮度有著密切關(guān)系，對(duì)運(yùn)輸儲(chǔ)存、設(shè)備維護(hù)等有更高的要求。用游戲來打比喻的話，瓶裝、罐裝啤酒是簡單模式，現(xiàn)打啤酒是地獄模式。

酒液品質(zhì)

對(duì)啤酒來說，品質(zhì)是位的。現(xiàn)打啤酒是回歸產(chǎn)品本身純正口感的啤酒，對(duì)產(chǎn)品原料選擇、釀造工藝、生產(chǎn)灌裝、品質(zhì)管控等方面有著更高的要求，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會(huì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有著巨大影響。

這也意味著，如果一款產(chǎn)品在出廠的源頭環(huán)節(jié)就出現(xiàn)問題，那么流通到市場上的現(xiàn)打啤酒口味必然不會(huì)讓人滿意。

衛(wèi)生管理

啤酒的釀造和保存是精細(xì)活，三分工藝，七分衛(wèi)生，衛(wèi)生做好了，口感就純凈，這一點(diǎn)對(duì)現(xiàn)打啤酒尤為重要。

事實(shí)上，多數(shù)現(xiàn)打啤酒出現(xiàn)的“酒酸了”、“味道怪怪的”問題，都是衛(wèi)生沒做好惹的禍。就拿桶裝啤酒來說，如果桶啤的配套設(shè)備清潔做不好，殘留的酵母和麥芽糖會(huì)吸附到管路上，空氣中的雜菌和野生酵母也會(huì)滋生和作用，使得啤酒變酸變質(zhì)，影響啤酒的風(fēng)味，嚴(yán)重的還會(huì)使酒管輸酒不暢，打不出酒。

因此，現(xiàn)打啤酒的衛(wèi)生管理一定要做好，對(duì)儲(chǔ)酒和打酒的設(shè)備盡可能每兩周就清潔一次，千萬不要有僥幸心理。

運(yùn)輸儲(chǔ)存

現(xiàn)打桶裝啤酒有生啤也有熟啤，但即使是經(jīng)過瞬時(shí)高溫滅菌的熟啤，在常溫運(yùn)輸和儲(chǔ)存的情況下，也會(huì)因?yàn)闇囟壬叨趸?，影響口感。這種啤酒經(jīng)過現(xiàn)打的方式呈現(xiàn)出來，不會(huì)好喝，更遑論是沒有殺菌和過濾的生啤了。

因此，為了保證啤酒品質(zhì)，運(yùn)輸必須全程冷鏈，到達(dá)目的地后也需要冷藏保存，否則容易造成啤酒發(fā)酸變質(zhì)。但由于運(yùn)輸成本和儲(chǔ)存成本非常高，現(xiàn)在很多現(xiàn)打啤酒并不具備冷鏈的能力。

新鮮度

現(xiàn)打啤酒主打特點(diǎn)之一是新鮮，所使用的酒液應(yīng)該是生產(chǎn)出來最短時(shí)間的酒液，為啤酒風(fēng)味提供基礎(chǔ)保障。

但目前的情況是，很多人或是為了節(jié)省成本，或是品控不嚴(yán)，把不那么新鮮的酒液將就利用，那從龍頭里打出來的酒有可能是臨期的、染菌酸敗的，甚至本身酒液質(zhì)量就不過關(guān)的，它只是借用了現(xiàn)打啤酒的這種形式，帶給消費(fèi)者的體驗(yàn)自然不美好。

基于上述條件的存在，現(xiàn)打啤酒的風(fēng)味充滿了不確定性，我們不能簡單的從名字就判定其風(fēng)味的呈現(xiàn)，現(xiàn)打啤酒的風(fēng)味更像是薛定諤式的，只有親自品嘗才能明了。

想要做現(xiàn)打啤酒的經(jīng)銷商朋友，可以從兩方面入手：

一方面是尋找好的供應(yīng)鏈平臺(tái)，來保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性，從源頭上保證產(chǎn)品的高品質(zhì)；同時(shí)要通過平臺(tái)少量多次進(jìn)貨，保證酒液的新鮮，這才是真正的“品質(zhì)+新鮮”。

另一方面是尋找的服務(wù)商，解決衛(wèi)生和冷鏈問題，比如優(yōu)質(zhì)的設(shè)備服務(wù)商會(huì)提供打酒系統(tǒng)的售后服務(wù)，定期進(jìn)行設(shè)備清潔等；如果本身是面向To C端口的，需要經(jīng)銷商本身就要擁有冷藏設(shè)備，具備辨別能力和設(shè)備清潔的能力。

要注意的是，盡管現(xiàn)打啤酒風(fēng)頭正盛，但存在的壁壘也較多，比如產(chǎn)品保質(zhì)期短，投資資金高等，大量投資人的涌入也造成了攪局者的出現(xiàn)，因此入局還需要謹(jǐn)慎，一定要做好準(zhǔn)備再上車。