精釀啤酒這是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅３Ｒ姷囊环N飲品,并且也是很受人歡迎的，適當(dāng)?shù)娘嬘脤θ梭w存在有一些好處,,很多人尤其是在夏天的時(shí)候燒烤配上一杯冰啤酒實(shí)在是人生中的一大美事。那么你知道啤酒是怎么釀造出來的嗎？很多人對啤酒的釀造工藝很好奇,下面就來介紹一下啤酒的釀造工藝。
精釀啤酒的原料分為麥芽、啤酒花、酵母和水。而大麥?zhǔn)侵瞥甥溠康模惺芬詠?，都是以大麥作為主要原料的?/p>
要想得到麥芽，首先需要顆粒均勻的大麥。我們給成熟的大麥灑一些水，再賦予適宜的溫度，大麥就會(huì)生長發(fā)芽，大麥發(fā)芽過程使內(nèi)部酶體系蘇醒，為麥芽糖化提供基礎(chǔ)。發(fā)芽后的大麥經(jīng)過烘烤停止生長，就變成了釀酒的原料——麥芽。
麥芽是啤酒的主要原料，也是啤酒的骨肉。麥芽經(jīng)過粉碎、糖化過濾，變成清澈的麥汁。麥汁中含有大量的麥芽糖、多肽、氨基酸等營養(yǎng)成分，為啤酒酵母提供了充足的養(yǎng)份。酵母在麥汁中發(fā)酵，產(chǎn)生酒精，這是啤酒的生物化學(xué)基礎(chǔ)反應(yīng)。而不同的麥芽品種，使麥汁成份發(fā)生極大的變化，給酵母提供差異巨大的生長環(huán)境，從而也得到口味不同的啤酒。
在麥芽烘烤時(shí)控制烘烤的溫度、濕度和時(shí)間，控制麥芽內(nèi)部的美拉德反應(yīng)，就可以得到不同風(fēng)格的麥芽。按照肉眼觀察，我們把這些麥芽分為淺色麥芽、深色麥芽、琥珀麥芽、紅色焦香麥芽、咖啡麥芽、巧克力麥芽等種類。麥芽顏色越淺，制得的啤酒顏色也越淺，例如皮爾森啤酒，就通常使用淺色大麥麥芽；反之，如果想做一杯黑啤酒，就需要用到深色麥芽，如咖啡麥芽和巧克力麥芽。
精釀啤酒的顏色來自于麥芽烘烤的溫度。將麥芽烤至3分熟，釀出來的酒就是淺金黃色的；烤至6-8分熟，酒的顏色就是棕色或者紅色的；烤至12分熟，酒就是黑色的。所以顏色和苦味度沒有關(guān)系。
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