(1)干加法在酵母接種器內(nèi)，放入適量的冷卻麥汁，再將洗滌保存的酵母泥，傾去上部清水，最出所需要的酵母量(0.6%~0.8%)， 加入接種器內(nèi)，使麥汁與酵母混合均勻。然后用無菌壓縮空氣將酵母送人發(fā)酵罐與待發(fā)酵的麥汁混合。
(2)濕加法在酵母接種器內(nèi)，加人部分10~15C的麥汁，再加人需要量的酵母，保持此溫10~ 12h,使酵母充分恢復(fù)其活性。出芽繁殖后，再利用無菌壓縮空氣，將酵母亞人發(fā)酵罐中與冷麥汁充分混合。
(3)分割法此法多在培養(yǎng)、擴大第1代種酵時以及生產(chǎn)現(xiàn)場酵母供應(yīng)不足時使用。方法如下:全量酵母-次加入繁殖罐內(nèi)，加麥汁倒?jié)M量，繁殖20~24h后，分為兩罐，各追加麥汁到滿量。分割法所追加的麥汁溫度，應(yīng)等于或稍高于原發(fā)醇液的溫度，以防抑制醇母活性。為了防止雜菌污染，分割時間均應(yīng)在酵母繁殖達到一定密度 [(5~10)X10% 個細胞/mL]后進行。一般來說，濕加法較干加法有利于縮短發(fā)酵初明的酵母適應(yīng)期，使醉母較快地進人對數(shù)生長期。
(4)連續(xù)添加法，通風(fēng)和酵母添加可在一個設(shè)備中進行。為了使酵母均勻分布在發(fā)酵罐中，酵母應(yīng)在整個麥計流人過程中均勾添加。酵母添加最通過一個變頻泵控制。生產(chǎn)中主要控制：期望達到的酵母細胞數(shù)：每立方厘米麥計的空氣量。
客服1