已經(jīng)入夏的重慶，跟往年不一樣的是刮起一股精釀啤酒風，親朋好友、三五摯友聚會，如果不喝點精釀啤酒 （Craft Beer），都不好意思說是啤酒粉。

精釀啤酒有三大特點：

1、 采用傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原料與工藝。

2、 不為降低成本而使用添加劑，必須堅持啤酒的自然屬性。

3、 怡人的麥芽和酒花香氣，大膽而令人興奮的口味、色澤、個性。

作為消費者，更好采用對比品鑒方法，區(qū)分精釀啤酒和工業(yè)啤酒：

看瓶身的標貼

1、傳統(tǒng)風格的精釀啤酒，只能有麥芽、啤酒花、酵母、水，越簡單就是越好的。相比之下，工業(yè)啤酒總會出現(xiàn)這些輔料：米、玉米淀粉、糖漿，意味著為降低成本而添加酶制劑轉(zhuǎn)換輔料，輔料的添加比例高達1/3到1/2，因此工業(yè)啤酒的品質(zhì)大大下降。

2、創(chuàng)新原料與工藝的精釀啤酒，必須添加原生態(tài)的水果、花、植物香料，這會讓生產(chǎn)工藝非常復雜，成本大幅提高。但是一些工業(yè)啤酒為降低成本，添加的是香精，甚至焦糖色素。

3、啤酒花：精釀啤酒使用的是啤酒花，英文是Hops，工業(yè)啤酒基本使用的是酒花制品，英文是 Hops Extract；啤酒花是一種人工種植的花蕾和花瓣，具有清熱、利尿、調(diào)節(jié)腸胃、降血脂、清除體內(nèi)自由基的功效，精釀啤酒一直保持著使用啤酒花的傳統(tǒng)工藝，發(fā)酵前將啤酒花放到麥芽汁里熬煮，或者發(fā)酵過程中，將啤酒花在麥芽汁中浸泡，只有這些方式，啤酒花的功效才能更大的釋放到啤酒里，所以精釀啤酒有益健康。

很多工業(yè)啤酒使用的酒花制品或酒花油，這是啤酒花萃取提煉的物質(zhì)，最關(guān)鍵的是，工業(yè)啤酒清淡如水，啤酒花味道若偏重，就會不協(xié)調(diào)，于是大幅縮減添加量，很多對人體有益的成分和芳香成分被拋棄，喝工業(yè)啤酒，就別想得到啤酒花健康功效。

倒進杯子里觀看

1、看泡沫：精釀啤酒的泡沫更細，更密，保持時間更長。工業(yè)啤酒的泡沫更粗，更少，保持時間更短。

2、看色澤：精釀啤酒的色澤更鮮亮，比如，十七門精釀啤酒，呈金黃色，這是來自麥芽烘焙后的顏色，工業(yè)啤酒呈淡黃綠色，因為添加米、玉米淀粉，沖淡了啤酒的顏色。

3、看酒體：精釀啤酒略有渾濁，還有半透明的，原因之一是帶有酵母，之二是酒體濃度高，比如，十七門精釀啤酒就是這樣。而工業(yè)啤酒太清澈了。

聞香品味

1、聞香：精釀啤酒麥芽和啤酒花的香味突出，工業(yè)啤酒香味很淡，幾乎聞不到。

2、入口味道：精釀啤酒的入口令人興奮，不同品種的精釀啤酒有“簡直想不到的味道”，而工業(yè)啤酒同質(zhì)化嚴重，口味非常寡淡；一個有趣實驗，將不同廠家的工業(yè)啤酒同時倒在杯子里，被測試者覺得味道都差不多。

3、用舌頭和嘴唇輕輕一呡：感受到精釀啤酒有細滑的物質(zhì)，工業(yè)啤酒就像可樂，舌頭感受不到細滑的物質(zhì)。

飲后的感受

1、 大喝：精釀啤酒，更易醉人，原因是精釀啤酒的麥汁濃度和酒精度偏高。工業(yè)啤酒的麥汁濃度和酒精度偏低，不容易醉。

2、 酒后感覺：精釀啤酒不會上頭或頭疼，工業(yè)啤酒會有這個后果，很多消費者詢問原因，打個比方：喝正宗茅臺或好的白酒，不上頭或酒后不頭疼；喝質(zhì)量差的白酒，可能有這個效果。

啤酒市場的10大“謠言”

謠言一：淡啤酒能防啤酒肚

雖然淡啤酒一般含熱量90—100卡路里，一般啤酒含熱量在200卡路里以下，但營養(yǎng)學家認為兩者區(qū)別可忽略不計，淡啤酒能防啤酒肚的說法并不靠譜。

謠言二：啤酒顏色深，酒精含量高

這種說法沒根據(jù)。啤酒顏色與酒精含量無關(guān)，而取決于麥芽的顏色。麥芽發(fā)芽后，需烘干后才能發(fā)酵釀酒。而大米糖稀、蜂蜜、玉米糖稀會增加啤酒的酒精含量，但不影響啤酒的顏色。

謠言三：反復冰鎮(zhèn)不會破壞啤酒質(zhì)量

如果反復解凍冷凍若干次，啤酒質(zhì)量肯定會逐漸下降?？諝?、光照和時間都會破壞啤酒質(zhì)量。新鮮啤酒更好避光儲存，口感更好。

謠言四：美國啤酒酒精少

美國啤酒酒精含量以重量計算，而其他大多以容積計算。由于啤酒比重低于水的比重，美國啤酒酒精含量數(shù)字相對較小。但實際所含酒精并不少。

謠言五：愛爾蘭黑啤口感更好

這種說法沒道理。其實當?shù)睾谄『统隹谄【剖且粯拥?，但是由于運輸?shù)木壒?，出口黑啤的新鮮度會受到影響。

謠言六：啤酒不應(yīng)該有苦味

啤酒苦味來自啤酒花，所有啤酒中的啤酒花可平衡甜麥芽并起到防腐劑的作用。不同啤酒中啤酒花含量不同，但也可讓啤酒帶有不同風味，口感更好。

謠言七：綠瓶裝的啤酒更好

研究發(fā)現(xiàn)，棕色酒瓶其實比綠色或無色酒瓶遮光保護作用更好。之所以有這一誤傳，主要是因為二戰(zhàn)后歐洲的棕色玻璃短缺，于是啤酒改用綠瓶裝并大量出口。

謠言八：女人不喜歡喝啤酒

事實上，女人和男人一樣喜歡啤酒。在啤酒史上，女人釀造的啤酒比男人更多。

謠言九：啤酒+味精可增進性欲

啤酒加味精等于自制春藥的說法，沒有足夠科學依據(jù)。味精里的氨基酸與酒精結(jié)合，使啤酒的性質(zhì)發(fā)生改變，會讓人口干舌燥，但飲酒者依然感覺清醒，身體也沒有別的異常變化。

謠言十：吃海鮮更好喝啤酒

海鮮中含有嘌呤和苷酸，而啤酒中富含分解這兩種成分的重要催化劑——維生素B1。吃海鮮時喝啤酒，則會增加人體血液中的尿酸含量，形成難排的尿路結(jié)石，或?qū)е卵蛩崴郊眲∩?，誘發(fā)痛風。