“對(duì)世間美好事物的追求，會(huì)有與眾不同的滿(mǎn)足感?！卑倏粕希恢朗钦l(shuí)編撰了這么一條喝精釀啤酒的感受，看起來(lái)就像談戀愛(ài)一樣。這個(gè)別致的解釋激發(fā)了我對(duì)于精釀啤酒的興趣。
本來(lái)我們還想怎么找在西安做精釀的人，結(jié)果熳熳老師直接表示：你找我?。∥遗笥牙戏透蛇@個(gè)的！于是，在一個(gè)還沒(méi)到下班時(shí)間的午后，我們?nèi)齻€(gè)人在熳熳老師的帶領(lǐng)下直奔順城巷泥窩窩，開(kāi)始了一段兒以工作的名義酗酒的活動(dòng)（開(kāi)始我們確實(shí)這么想的）。
在西安很難有不喝酒的飯局。即便是三五個(gè)人攢小局吃個(gè)烤肉，主事人點(diǎn)完菜，給服務(wù)員說(shuō)的句話(huà)就是：先來(lái)一箱啤酒喝著！
在正式聊天之前，我們先喝了一個(gè)試飲組合，說(shuō)實(shí)話(huà)，我也是頭一次知道，啤酒竟然可以有好幾個(gè)口味，而非大眾所形容的馬尿味（我不知道個(gè)用此味道形容啤酒的人到底經(jīng)歷了什么）。
“精釀啤酒到底有什么吸引人的地方？”老樊絲毫沒(méi)有遲疑的說(shuō)，“對(duì)我來(lái)說(shuō)就是半條命，這是我們的生活，peace and love！哪怕以后我們做別的事情，精釀啤酒依舊會(huì)在我們的生命中流淌”。
酒
他出生在蘭州，一座只有武喝，沒(méi)有文喝的地方。
“我們高中那會(huì)兒翻墻出去喝酒，哥兒幾個(gè)坐一塊兒就開(kāi)始喝酒，要求所有人都得喝癱才行?！崩戏f(shuō)到，“那會(huì)兒把酒喝美了?！?/p>
后來(lái)在西安上大學(xué)，畢業(yè)后認(rèn)識(shí)了從英國(guó)把精釀啤酒技術(shù)帶回西安的老大哥老行，幾個(gè)喜歡喝酒的朋友就在西安開(kāi)了家手工精釀啤酒酒吧。
“就是我們這一幫人在當(dāng)年發(fā)現(xiàn)，西安沒(méi)有手工精釀啤酒，就想著能不能作為推動(dòng)者把這個(gè)事兒做下去?！彼f(shuō)到。
當(dāng)然，除了喝酒之外，我們還問(wèn)了所有對(duì)精釀啤酒感興趣的人最關(guān)心的10個(gè)問(wèn)題。
Q
A
問(wèn)答
人們?yōu)槭裁匆染勂【疲?/p>
這個(gè)問(wèn)題很好回答，我們平時(shí)都喝兩塊錢(qián)一瓶的礦泉水，當(dāng)我有條件的時(shí)候能不能喝點(diǎn)兒好水？那么在喝啤酒的時(shí)候，能不能喝點(diǎn)兒香氣、口感、味道更好的啤酒？
你剛喝的這個(gè)西楚IPA，啤酒花有一個(gè)定神的作用，你特別激動(dòng)、狂躁的時(shí)候，喝點(diǎn)這個(gè)酒能把你心態(tài)放松下來(lái)。
精釀啤酒有沒(méi)有什么是主打口味？我之前看還有西瓜味的。
你這么問(wèn)，一看就不懂行了。所謂的手工精釀啤酒，從配方來(lái)講，除了水、麥芽、酒花、酵母這四個(gè)大類(lèi)以外，不允許添加任何的工業(yè)原料和化學(xué)添加劑。你說(shuō)的西瓜口味是一個(gè)季節(jié)性的啤酒，定下口味后，然后根據(jù)口味設(shè)計(jì)你的配方，完了以后配比麥芽，粉碎麥芽……最終在你的酒體里加入西瓜的味道和香氣，會(huì)用到一些鮮榨西瓜汁。
聽(tīng)起來(lái)很復(fù)雜啊，這跟工業(yè)啤酒的釀造有啥區(qū)別？
手工精釀就是保留了從前的工藝。工業(yè)啤酒的出現(xiàn)是因?yàn)榇蠹覍?duì)于啤酒的需求量大了，以前的工藝跟不上了。
現(xiàn)在做精釀啤酒從工藝來(lái)說(shuō)是一個(gè)回歸，設(shè)備當(dāng)然是現(xiàn)代的，主要保證了殺菌。它的每一項(xiàng)指標(biāo)都有檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)糖、PH值，一鍋酒出來(lái)是否染菌、是否有雜醇，這些都是要通過(guò)現(xiàn)代的方式去處理，整個(gè)流程必須按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)的。
感覺(jué)跟實(shí)驗(yàn)室一樣了哈哈哈。
沒(méi)錯(cuò)，這種叫Marker Brewery，小型釀造工廠。我們不僅有食品安全這些證，還要申請(qǐng)第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)檢驗(yàn)報(bào)告。政府會(huì)指派一個(gè)第三方機(jī)構(gòu)對(duì)你的樣品提取，對(duì)里面的各項(xiàng)指標(biāo)有一個(gè)定論。
而且，精釀啤酒講究一個(gè)保鮮度。打出來(lái)的話(huà)一般2-3天，像店里這種桶裝的一般1-3個(gè)月，倒不是說(shuō)就會(huì)變質(zhì)，主要是時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)損失一些口味，所以我們做精釀啤酒也是希望能給大家能喝到新鮮的啤酒。
是不是越新鮮的精釀啤酒就越貴？
對(duì)，所以這也是我們?yōu)槭裁醋鰉aker brever精釀啤酒，就是讓大家喝到新鮮的啤酒。我們會(huì)要求店員記錄，酒從天打出來(lái)下到清酒罐里，是一個(gè)什么樣的狀態(tài)，喝出來(lái)是什么樣的香氣，過(guò)多少天，是更佳飲用期。一段時(shí)間過(guò)了以后，它的風(fēng)味會(huì)不會(huì)有損失。
那開(kāi)一家精釀酒吧都要準(zhǔn)備啥東西？
看你咋想的，西安現(xiàn)在有六七家精釀酒吧。有的是沒(méi)有自己的廠牌，從外頭進(jìn)貨。還有一種就是我們這種的，自己做精釀啤酒的，有專(zhuān)業(yè)的釀造團(tuán)隊(duì)，也進(jìn)一些比我們做得更好的精釀啤酒。
唔，除此之外，店里面得常備一輛板車(chē)。
板車(chē)？準(zhǔn)備這玩意兒干嘛。
主要是拉人的，我們這兒有一種顧客叫板車(chē)哥，就是那種已經(jīng)喝到不省人事的，沒(méi)有辦法把他拉走，就叫服務(wù)員把他一架，架著也沒(méi)有意識(shí)了，然后就放到板車(chē)上，拉出去，打個(gè)120什么的。
我還見(jiàn)過(guò)一男一女來(lái)喝酒，女的喝醉了，男的直接走了。不是吵架了，男孩120斤，女孩160斤，這個(gè)男孩實(shí)在弄不動(dòng)。
那么，為了追求新鮮度以及避免喝大了被板車(chē)推著，我是不是可以在家自己做啤酒？
可以啊，跟你在家里自制葡萄酒一樣。你在家也能自己做精釀啤酒的，淘寶上就有全套設(shè)備呢。我們每個(gè)月會(huì)有兩次面向大眾的教學(xué)，就是自己怎么在家里做啤酒。不過(guò)，首先你得真的喜歡這個(gè)，然后得沉到里面去，要學(xué)的東西有很多。
學(xué)會(huì)了釀造方法，我是不是可以做一款肉夾饃或者泡饃味道的啤酒出來(lái)？
只要你想，都行啊，你甚至可以做一個(gè)老湯味道的，不過(guò)你確定要喝嗎？
最后問(wèn)一個(gè)，喝啤酒不是會(huì)長(zhǎng)啤酒肚么？有沒(méi)有哪一款精釀啤酒能解決這個(gè)問(wèn)題。
喝啤酒長(zhǎng)啤酒肚，這不是扯淡嘛。叫將軍肚，你難道吃了將軍？長(zhǎng)啤酒肚不是因?yàn)楹绕【频脑?，它里面有這個(gè)酵母，喝了開(kāi)胃，你就想吃東西。
胖，那都是胡吃海喝造成的，本質(zhì)上是懶得鍛煉。
作者：小凡、陳鏘
貞觀作者
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