喝了精釀啤酒，就是“智商稅”嗎？

2021年不只是屬于低度酒帶來的微醺概念，隨著啤酒集體漲價(jià)之后，被酒友們認(rèn)為“味更醇”的精釀啤酒，開始被認(rèn)為才是啤酒的最終選擇。

有人認(rèn)為喝了精釀啤酒就無法接受“淡如水”的普通啤酒，也有人認(rèn)為制造原料差距不大的精釀啤酒就是“智商稅”。眾說紛紜之下，真相到底更靠近哪一方？

什么是精釀啤酒？

精釀啤酒是舶來詞，原文為craft beer，并且是在2012年才在國內(nèi)被明確翻譯成精釀啤酒，流行更是僅有五年不到的時(shí)間。

從美國從業(yè)者按照產(chǎn)量、工藝上對精釀啤酒的定義來看，只有年產(chǎn)量小于600萬桶、由麥芽原料或發(fā)酵工藝制造的啤酒風(fēng)味，加上股權(quán)獨(dú)立（詳見注釋）才能稱之為精釀啤酒。

注釋：這里的股權(quán)獨(dú)立是指非精釀機(jī)構(gòu)或公司在精釀啤酒企業(yè)中所占股份不能超過25%。

與美國的精釀啤酒強(qiáng)調(diào)回歸自然與傳統(tǒng)、反對商業(yè)和工業(yè)化不同，由于本來就是舶來詞，中國沒有官方定義，但大部分精釀啤酒都是和工業(yè)啤酒成對立狀態(tài)的。對比可見下圖。

這里也稍作解釋一下，最初的啤酒其實(shí)都是“精釀啤酒”，而因?yàn)槭袌鰯U(kuò)大才有了工業(yè)啤酒，并且隨著啤酒行業(yè)的發(fā)展，釀造的大米使用比例不斷升高，讓消費(fèi)者都察覺到味道變淡了。

此外，因?yàn)樨浳锎娣胖芷诘男枰?，也讓工業(yè)啤酒必須巴氏殺菌和加入工業(yè)元素，因此有了更高的保質(zhì)期和對應(yīng)損失了相應(yīng)的風(fēng)味，而精釀啤酒鮮釀不僅風(fēng)味更鮮，味道也更濃。

為什么會(huì)火爆？

其實(shí)精釀啤酒的走紅，和消費(fèi)升級有著直接關(guān)系。作為近年來才出現(xiàn)的詞匯，在我國自然不會(huì)有太長歷史的精釀啤酒，其實(shí)是目前消費(fèi)者追求更好飲用體驗(yàn)而被捧起的產(chǎn)品。

2012年之前，沒有俗稱約定的精釀啤酒只是在海歸等小眾人群中流行，而在之后則陸續(xù)有了創(chuàng)業(yè)者開始打造相關(guān)品牌，而到2020年開始猛增至5000家相關(guān)企業(yè)，線上銷量也幾經(jīng)翻倍。

要知道，自2013年工業(yè)啤酒的銷量就逐漸見頂，銷售額僅靠連續(xù)提價(jià)，但與此對立的精釀啤酒卻每年有著高達(dá)40%的復(fù)合增長率，也因此有了“精釀啤酒是啤酒行業(yè)的未來”的說法。

不過，目前這個(gè)市場還沒有出現(xiàn)真正的龍頭企業(yè)，并且進(jìn)口和國產(chǎn)在市場上的份額還成壓倒性的9:1，大部分專賣店還是選擇外資或者進(jìn)口產(chǎn)品，可見國產(chǎn)市場還遠(yuǎn)未開發(fā)完全。

與混亂的市場相對應(yīng)的則是精釀啤酒的發(fā)展也混亂不堪，比如抖音和知乎上有用戶爆料的數(shù)據(jù)都顯示，售價(jià)20元的精釀啤酒原料成本僅為3元，也不奇怪為何會(huì)有人稱之為“智商稅”

當(dāng)然，商品的價(jià)值不能只看原料成本，人工、設(shè)備、儲存、推廣、設(shè)計(jì)、研發(fā)、運(yùn)輸都是無法直觀地記入生產(chǎn)成本的，從原料成本上與售價(jià)上簡單對比就將其稱之為暴利顯然不合適。

精釀啤酒會(huì)是好生意嗎？

正如前文所述，因?yàn)槭袌鎏幱隰~龍混雜的狀態(tài)，也因?yàn)閲a(chǎn)精釀啤酒還是沒有全國性的龍頭企業(yè)，越來越多的小型企業(yè)開始入駐這一行，僅今年上半年就有600家新開精釀啤酒企業(yè)。

除了新企業(yè)，就連海底撈等餐飲品牌也開始通過精釀啤酒創(chuàng)造營收增長點(diǎn)，根據(jù)海底撈的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅今年5、6兩個(gè)月份，旗下就有不小門店實(shí)現(xiàn)精釀啤酒超百萬的銷量。

但目前中國要做到像歐美那樣的暢銷龐大市場，還不夠火熱的精釀啤酒還需要走很長的路，這個(gè)外來的“新鮮品種”，還要找到一個(gè)適合國人文化和消費(fèi)的形態(tài)，以及一個(gè)出圈的時(shí)機(jī)。