精釀啤酒圈最常見的啤酒風(fēng)格之一——比利時(shí)小麥啤

比利時(shí)小麥啤外觀黃白而粉嫩，小麥帶來(lái)的渾濁讓人覺得里面特別有“料”；入口更是極為容易，回口又帶甜，啤酒花的苦味值極低。

現(xiàn)在比利時(shí)小麥啤已經(jīng)是國(guó)內(nèi)精釀啤酒圈一個(gè)最常見的啤酒風(fēng)格之一了，很多國(guó)內(nèi)的精釀啤酒廠和啤酒屋都自己生產(chǎn)比利時(shí)小麥風(fēng)格的啤酒。這種啤酒的生產(chǎn)成本相對(duì)比較低，并且因?yàn)榫凭缺容^低，發(fā)酵周期短，后續(xù)大多也沒有其他的后發(fā)酵工藝，又非常適合大多數(shù)國(guó)內(nèi)人的口味，所以這種風(fēng)格酒非常暢銷。

公司一直經(jīng)營(yíng)著自釀啤酒設(shè)備、小型啤酒廠設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)啤酒設(shè)備，我們不但設(shè)備做得好，同時(shí)具有的釀酒技術(shù)，今天我就跟大家分享一下如何釀造比利時(shí)小麥啤。

比利時(shí)小麥啤

原麥汁濃度：1.059

酒精度：5.8%

色度：4.2 EBC

苦味度：26.1 IBU

啤酒原料：

比利時(shí)城堡皮爾森麥芽 3kg/20L

比利時(shí)城堡小麥麥芽 2kg/20L

酒花 40g/20L

酵母 11g/20L

步驟一：糖化

糖化初始溫度為45°C 搭配18L的純凈水

溫度保持于62°C 靜置60分鐘

溫度提高到70°C 靜置20分鐘

溫度提高到78°C 靜置2分鐘

步驟二：過濾

以75°C的水進(jìn)行洗槽過濾

步驟三：熬煮

持續(xù)時(shí)間：1.5小時(shí)

麥汁總量減少8—10%

熬煮15分鐘后加入20g酒花

熬煮85分鐘后加入20g酒花 將熱凝固物過濾掉

步驟四：冷卻加酵母

冷卻麥汁至20°C 加入酵母11g

步驟五：發(fā)酵

-20°C 發(fā)酵7天左右